Gongura Pappu
Gongura Pappu ist ein traditioneller südindischer Linsen-Eintopf mit Sauerampferblättern (Gongura) und Toor Dal. Dieses aromatische und säuerliche Gericht ist ein Grundpfeiler der Andhra-Küche und bietet einen einzigartigen sauren Geschmack, der von aromatischen Gewürzen ausbalanciert wird. Typischerweise wird es mit Reis serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Senf und Sesam enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 0,75 TasseToor Dal, gespült
- 2 TasseGongura-Blätter, gereinigt und gehackt
- 3 TasseWasser
- 3 Stkgrüne Chilischote, eingeschnitten
- 0,5 TLKurkumapulver
- 1 TLSalz
Tadka
- 2 ELSesamöl
- 1 TLSenfkorn
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 2 Stktrockene rote Chilischote, gebrochen
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 0,25 TLAsant
- 2 gCurryblatt
Küchenutensilien
Schnellkochtopf · kleine Pfanne · Kartoffelstampfer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Toor Dal, Gongura-Blätter, grüne Chilis, Wasser und Kurkumapulver in einem Schnellkochtopf zusammengeben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass das Dal gründlich gespült ist, um Verunreinigungen zu entfernen.
- 2
Den Schnellkochtopf schließen und 3-4 Mal aufpfeifen lassen oder bis das Dal sehr weich und breiig ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Kochzeit kann je nach Schnellkochtopf und Dal-Sorte variieren.
- 3
Den Druck natürlich ablassen, dann den Topf öffnen und das Salz hinzufügen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Salz erst nach dem Kochen zugeben, damit das Dal gleichmäßiger weich wird.
- 4
Die Dal-Gongura-Mischung mit einem Kartoffelstampfer oder dem Rücken eines Löffels gründlich zerdrücken, bis sie glatt ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine glatte Konsistenz sorgt für die beste Textur.
- 5
Das Sesamöl in einer kleinen Pfanne für das Tadka erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 6
Die Senfsamen hinzufügen und aufpoppen lassen.
Etwa 1 Min.
- 7
Die Kreuzkümmelsamen, die getrockneten roten Chilischoten, den gehackten Knoblauch, das Asafoetida und die Curryblätter hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 8
Die Tadka-Zutaten anbraten, bis der Knoblauch goldbraun und aromatisch ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Darauf achten, die Gewürze nicht anbrennen zu lassen.
- 9
Das heiße Tadka über die zerdrückte Dal-Mischung gießen und gut verrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Zischen zeigt an, dass das Tadka richtig eingearbeitet ist.
- 10
Gongura Pappu heiß mit gedämpftem Reis oder Roti servieren.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Gongura Pappu in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd oder in der Mikrowelle vorsichtig wieder erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
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