Bánh Khọt – vietnamesische Mini-Pfannkuchen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel Reismehl, Tapiokastärke, Kurkumapulver, Kokosmilch, Wasser, geschnittene Frühlingszwiebeln und Salz glatt verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Im Teig sollten keine Klümpchen bleiben, damit die Textur am besten wird.

2. 2

   Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde, oder bis zu 2 Stunden, ruhen lassen.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Durch das Ruhen können die Mehle vollständig hydrieren, wodurch die Bánh Khọt knuspriger werden.

3. 3

   Fischsauce, Zucker, Limettensaft, Wasser, fein gehackten Knoblauch und fein gehackte Chili in einer kleinen Schüssel zu einer Nuoc-cham-Dip-Sauce verrühren.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Süße, Säure und Schärfe lassen sich nach Geschmack anpassen.

4. 4

   Eine Bánh-Khọt-Pfanne (oder eine gusseiserne Aebleskiver-Pfanne) bei mittlerer Hitze erhitzen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Ohne Spezialpfanne funktioniert auch eine normale gusseiserne Pfanne, nur fällt die Form anders aus.

5. 5

   Jede Mulde großzügig mit Pflanzenöl einpinseln.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Öl ist entscheidend für die knusprige Textur und verhindert das Anhaften.

6. 6

   Sobald das Öl heiß ist, eine kleine Menge Teig in jede Mulde gießen und sie etwa zu zwei Dritteln füllen.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Sofort eine Garnele und bei Verwendung eine Scheibe Schweinebauch in die Mitte jedes Bánh Khọt legen.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 3-5 Minuten garen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind und die Garnele durchgegart ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Garen unter Deckel hilft den Garnelen beim Dämpfen und lässt den Teig gleichmäßig garen.

9. 9

   Die Bánh Khọt vorsichtig mit einem Löffel oder einem kleinen Pfannenwender aus den Mulden lösen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Sind sie gut geölt und bis zur Knusprigkeit gegart, lösen sie sich leicht.

10. 10

    Die gegarten Bánh Khọt auf eine Servierplatte geben und den Vorgang mit dem restlichen Teig und den übrigen Belägen wiederholen, die Mulden bei Bedarf mit mehr Öl einpinseln.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Die gegarten Bánh Khọt warm halten, während der Rest ausgebacken wird.

11. 11

    Die Bánh Khọt heiß mit frischen Salatblättern, frischen Kräutern und der Nuoc-cham-Dip-Sauce servieren.

    Küchentipp: Das volle Erlebnis entsteht, wenn ein Bánh Khọt vor dem Dippen in ein Salatblatt mit etwas frischen Kräutern gewickelt wird.