Batata Harra

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Kartoffeln schälen und in 1-Zoll-(2.5 cm)-Würfel schneiden.

   Küchentipp: Gleich große Würfel sorgen für gleichmäßiges Garen und gleichmäßige Knusprigkeit.

2. 2

   Die gewürfelten Kartoffeln gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Das Entfernen der Stärke ist entscheidend für eine knusprige Oberfläche der frittierten Kartoffeln.

3. 3

   Die abgespülten Kartoffelwürfel in einer einzigen Schicht auf ein sauberes Küchenhandtuch oder auf Küchenpapier ausbreiten und vollständig trocken tupfen.

   Küchentipp: Restfeuchtigkeit lässt das Öl spritzen und verhindert, dass die Kartoffeln richtig knusprig werden.

4. 4

   Die Knoblauchzehen und den roten Chili fein hacken; dabei die Kerne aus dem Chili entfernen, wenn es weniger scharf sein soll.

   Küchentipp: Für ein feineres Hacken lässt sich der Knoblauch vor dem Zerkleinern mit einer Knoblauchpresse oder der Seite eines Messers andrücken.

5. 5

   Den frischen Koriander fein hacken.

   Küchentipp: Für maximales Aroma werden sowohl die Blätter als auch die zarten Stiele des Korianders verwendet.

6. 6

   Das Pflanzenöl in einem großen, tiefen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es 175°C (350°F) erreicht.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein Frittierthermometer ist für eine genaue Temperaturkontrolle empfehlenswert, die für perfekt frittierte Kartoffeln entscheidend ist.

7. 7

   Die getrockneten Kartoffelwürfel vorsichtig portionsweise in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.

   Küchentipp: Ist der Topf zu voll, sinkt die Öltemperatur drastisch und die Kartoffeln werden eher matschig als knusprig.

8. 8

   Jede Portion 6-8 Minuten frittieren, dabei gelegentlich umrühren, bis die Kartoffeln außen tief goldbraun und herrlich knusprig und innen zart sind.

   Etwa 16 Min.

   Küchentipp: Wenn das Zischen nachlässt, tritt Feuchtigkeit aus den Kartoffeln aus und sie werden knuspriger.

9. 9

   Die frittierten Kartoffeln mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller zum Abtropfen legen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die heißen Kartoffeln direkt nach dem Abtropfen leicht mit einer Prise Salz würzen, um ihr Aroma zu verstärken.

10. 10

    Während die Kartoffeln frittieren, das Olivenöl in einer separaten großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Eine separate Pfanne ermöglicht es, die aromatische Mischung zuzubereiten, ohne den Frittiervorgang der Kartoffeln zu unterbrechen.

11. 11

    Den gehackten Knoblauch und den gehackten roten Chili in die Pfanne geben und 1-2 Minuten unter Rühren anbraten, bis alles duftet und weich wird, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht bräunt oder verbrennt.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Angebrannter Knoblauch kann bitter schmecken, daher genau beobachten und die Hitze bei Bedarf reduzieren.

12. 12

    Den gehackten frischen Koriander unterrühren und eine weitere Minute garen, bis er gerade zusammenfällt.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Wird der Koriander nur kurz gegart, gibt er seine aromatischen Öle ab, ohne seinen frischen Geschmack zu verlieren.

13. 13

    Die heißen frittierten Kartoffeln in die Pfanne mit der Mischung aus Knoblauch, Chili und Koriander geben. Vorsichtig, aber gründlich wenden, damit jeder Kartoffelwürfel gleichmäßig überzogen ist.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Schnell arbeiten, damit die Kartoffeln noch warm sind, wenn sie die Aromen der aromatischen Mischung aufnehmen.

14. 14

    Den frischen Zitronensaft dazugießen und mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Noch einmal wenden, um alle Aromen zu verbinden.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Der Zitronensaft bildet einen entscheidenden frischen, spritzigen Gegenpol zur Fülle der frittierten Kartoffeln und zur Schärfe des Chilis.

15. 15

    Batata Harra sofort als lebendige und würzige Beilage servieren.