Geklopfte Kartoffeln
Ein klassisches portugiesisches Beilagengericht, bei dem kleine Kartoffeln gekocht, dann zerdrückt und geröstet werden, bis sie außen knusprig und innen fluffig sind. Sie werden großzügig mit Knoblauch, Olivenöl und grobem Salz gewürzt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 470 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1.000 gkleine Kartoffel, geschrubbt und sauber
- 6 ZeheKnoblauch, zerdrückt und geschält
- 120 mlnatives Olivenöl extra
- 2 TLgrobes Meersalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 StkLorbeerblatt(optional)
Garnitur
- 15 gfrische Petersilie, grob gehackt
Küchenutensilien
Sieb · großer Topf · Backblech · Schneidebrett · Messer · Ofen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Rost in der Mitte des Ofens sorgt für gleichmäßiges Rösten.
- 2
Die gründlich abgebürsteten Kartoffeln und die Lorbeerblätter in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und eine großzügige Prise Salz hinzufügen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Mit kaltem Wasser zu beginnen hilft den Kartoffeln, gleichmäßiger zu garen.
- 3
Das Wasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Kochen, bis die Kartoffeln sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen, etwa 20-25 Minuten.
Etwa 25 Min.
- 4
Die Kartoffeln in einem Sieb gründlich abgießen und die Lorbeerblätter entfernen. Eine Minute lang abdampfen lassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Wenn die Kartoffeln trocknen, werden sie im Ofen knuspriger.
- 5
Die Kartoffeln auf einem großen Backblech verteilen. Mit der Faust oder dem flachen Boden eines Glases vorsichtig auf jede Kartoffel drücken, bis sie aufplatzt und aufbricht.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Nicht ganz platt drücken; sie sollen zusammenhalten, aber viele raue Kanten haben.
- 6
Das Olivenöl großzügig über die zerdrückten Kartoffeln träufeln und die zerdrückten Knoblauchzehen darum herum verteilen.
Etwa 1 Min.
- 7
Alles mit dem groben Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
- 8
20-25 Minuten rösten, oder bis die Kartoffeln goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Für extra Knusprigkeit können sie nach der Hälfte der Röstezeit gewendet werden.
- 9
Die heißen Kartoffeln auf eine Servierplatte geben, mit der gehackten frischen Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 470,3kcal
- Eiweiß
- 5,6g
- Kohlenhydrate
- 45,3g
- Fett
- 30,4g
- Ballaststoffe
- 6g
- Zucker
- 2,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen bei 180°C (350°F) oder in der Heißluftfritteuse erneut erhitzen, bis sie heiß und knusprig sind.
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