Bärenschmortopf mit Dijon-Sauce
Ein reichhaltiger, herzhaft-aromatischer Schmortopf mit zartem, langsam geschmortem Bärenfleisch in einer pikanten Sauce aus Dijonsenf, Rotwein und einem Hauch Honig. Dieses herzhafte Gericht macht aus Wildfleisch einen raffinierten, geschmackvollen Hauptgang, der sich perfekt für einen kalten Abend eignet.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 50 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Gluten, Milch, Senf und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 1.200 gBärenfleisch, entfettet und in 2-Zoll-Würfel geschnitten
- 100 gPökelfleisch vom Schwein, gewürfelt
- 1 ELOlivenöl(optional)
- 3 ELWeizenmehl für alle Zwecke
- 1,5 ELParmesankäse, gerieben
- 1 TLSalz
- 1 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 StkSchalotte, fein gehackt
- 4 ELDijon-Senf
- 2 ELHonig
- 1 TLschwarze Pfefferkörner, leicht zerdrückt
- 750 mltrockener Rotwein
- 2 ZeheKnoblauch, ungeschält und leicht zerdrückt
Küchenutensilien
flache Schale · Zange · Schmortopf · Holzlöffel · Schneidebrett · Messer · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Bärenfleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Trockenes Fleisch bildet beim Anbraten eine bessere Kruste.
- 2
In einer flachen Schale das Weizenmehl, den geriebenen Parmesan, das Salz und den schwarzen Pfeffer miteinander verquirlen.
Etwa 2 Min.
- 3
Die Bärenfleischwürfel in der Mehlmischung wenden, bis sie auf allen Seiten gleichmäßig bedeckt sind, und überschüssiges Mehl abklopfen.
Etwa 5 Min.
- 4
In einem großen Schmortopf oder schweren Topf den gewürfelten Salzspeck bei mittlerer Hitze auslassen, bis das Fett ausgetreten ist und die Stücke knusprig sind, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Wenn der Salzspeck nicht genug Fett auslässt, das optionale Olivenöl hinzufügen.
- 5
Das bemehlte Bärenfleisch portionsweise anbraten, damit der Topf nicht überfüllt wird, bis auf allen Seiten eine tiefbraune Kruste entstanden ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Diesen Schritt nicht überstürzen; gutes Anbraten legt die Grundlage für ein tiefes, herzhaftes Aroma des Schmortopfs.
- 6
Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
- 7
Die gehackten Schalotten in den Topf geben und etwa 3 Minuten dünsten, bis sie weich sind, dabei die braunen Röstspuren vom Boden lösen.
Etwa 3 Min.
- 8
Den Dijonsenf, den Honig und die zerstoßenen Pfefferkörner einrühren und eine Minute kochen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
- 9
Den Rotwein zum Ablöschen in den Topf gießen und den Boden mit einem Holzlöffel abkratzen, um alle aromatischen Röstaromen zu lösen. Zum Simmern bringen.
Etwa 3 Min.
- 10
Das angebratene Fleisch zusammen mit den angedrückten Knoblauchzehen wieder in den Topf geben. Falls nötig so viel Wasser oder Rinderbrühe hinzufügen, dass die Flüssigkeit etwa bis zu zwei Dritteln des Fleisches reicht.
Etwa 2 Min.
- 11
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und das Ganze 3 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Fleisch sich mit der Gabel zerteilen lässt.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Den Flüssigkeitsstand jede Stunde kontrollieren und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, falls es zu stark reduziert wird.
- 12
Die Knoblauchzehen entfernen, die Sauce abschmecken und vor dem Servieren bei Bedarf mit mehr Salz oder Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einem Topf bei niedriger Hitze auf dem Herd vorsichtig wieder erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen.
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