Gallina de cabidela (pollo en salsa de sangre)
Este plato tradicional portugués lleva pollo tierno cocinado a fuego lento en una salsa rica y sabrosa espesada con sangre fresca de pollo y vinagre. La combinación singular da lugar a un guiso de sabor intenso y un punto ácido, que suele servirse con arroz blanco. Es una comida rústica y reconfortante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 671 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1000 gmuslo y contramuslo de pollo, cortado en trozos
- 3 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 1 udhoja de laurel
- 120 mlvino blanco, seco
- 500 mlcaldo de pollo
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
mezcla de sangre
- 120 mlsangre de pollo, fresco
- 60 mlvinagre de vino tinto
guarnición
- 2 cdaperejil, picado fresco(opcional)
Utensilios
olla grande · cocotte · cuchara de madera · tabla de cortar · cuchillo · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol pequeño, mezcla la sangre de pollo y el vinagre de vino tinto; remueve bien y reserva.
Unos 2 min
Nota de cocina: La sangre debe estar muy fresca para obtener el mejor resultado y por seguridad.
- 2
Salpimienta generosamente los trozos de pollo.
Unos 2 min
- 3
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 4
Dora los trozos de pollo por tandas hasta que estén bien dorados por todos los lados, luego retíralos de la olla y reserva.
Unos 10 min
Nota de cocina: La olla no debe quedar abarrotada para que se doren bien por tandas.
- 5
Baja el fuego a medio, añade la cebolla a la olla y cocina hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 6
Incorpora el ajo y la hoja de laurel, y cocina un minuto más, hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el ajo, porque puede amargar.
- 7
Vierte el vino blanco, raspando los restos dorados del fondo de la olla, y deja que hierva a fuego suave durante 2-3 minutos para que reduzca un poco.
Unos 3 min
- 8
Vuelve a poner el pollo en la olla y añade el caldo de pollo.
Unos 1 min
- 9
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego suave durante 40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.
Unos 40 min
- 10
Retira los trozos de pollo de la olla y reserva.
Unos 1 min
- 11
Remueve la mezcla de sangre y vinagre una última vez, luego viértela poco a poco en la salsa que hierve a fuego suave en la olla, removiendo sin parar para evitar que se corte.
Unos 2 min
Nota de cocina: Remueve con energía y sin interrupción para que la sangre emulsione con suavidad en la salsa.
- 12
Sigue cocinando la salsa a fuego suave durante 5-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente hasta la textura que prefieras.
Unos 10 min
Nota de cocina: La salsa debe quedar rica y sedosa, no grumosa.
- 13
Vuelve a poner los trozos de pollo en la olla, cúbrelos con la salsa y calienta durante unos minutos.
Unos 2 min
- 14
Prueba y ajusta el punto de sal con más sal y pimienta si hace falta.
Unos 1 min
- 15
Decora con perejil fresco antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 670,9kcal
- Proteínas
- 67g
- Hidratos
- 6,4g
- Grasas
- 38g
- Fibra
- 1g
- Azúcar
- 2,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de gallina de cabidela en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fogón a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté caliente por completo. No dejes que hierva con fuerza, ya que esto puede afectar a la textura de la salsa.
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