Béchamelsauce
Diese klassische französische Béchamelsauce ist eine vielseitige Basis für viele Gerichte. Aus einer einfachen Mehlschwitze, Milch und einer Prise Muskatnuss zubereitet, ist sie cremig und glatt. Perfekt für Gratins, Lasagne oder als Grundlage für andere Saucen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 213 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
- 50 gungesalzene Butter, geschmolzen
- 50 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 500 mlVollmilch, erwärmt
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLweißer Pfeffer(optional)
- 0,25 TLMuskatnuss, gemahlen
Küchenutensilien
mittelgroßer Kochtopf · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Etwa 1 Min.
- 2
Das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten kochen, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Mehlschwitze nicht bräunen lassen; sie sollte hellgelb bleiben.
- 3
Die erwärmte Milch nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten, jeweils nur wenig auf einmal hinzufügen und darauf achten, dass jede Zugabe vollständig eingearbeitet ist, bevor mehr dazukommt.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Erwärmte Milch hilft, Klümpchen zu vermeiden.
- 4
Die Sauce unter Rühren sanft zum Simmern bringen und weiter rühren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, etwa 3-5 Minuten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Sauce dickt beim Abkühlen noch leicht nach.
- 5
Vom Herd nehmen und Salz, weißen Pfeffer (falls verwendet) und Muskatnuss einrühren.
Etwa 1 Min.
- 6
Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 212,8kcal
- Eiweiß
- 5,4g
- Kohlenhydrate
- 15,6g
- Fett
- 14,4g
- Ballaststoffe
- 0,4g
- Zucker
- 6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Béchamelsauce in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren vorsichtig auf dem Herd erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Milch hinzufügen, wenn sie zu dick ist.