Ropa vieja

Name: Ropa vieja
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h 2 min
Total time: 3 h 27 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: caribbean, cuban
Ingredients: 1 kg falda en una sola pieza; 2 cda Harina de trigo de uso general; 1,5 cdta sal más al gusto; 1 cdta pimienta negra recién molido, y más al gusto; 3 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla grandes, en rodajas finas; 1 ud pimiento verde finamente rebanado; 1 ud pimiento rojo finamente rebanado; 6 diente ajo picado; 1 cda comino molido; 1 cdta orégano seco; 1 cdta pimentón ahumado; 120 ml vino blanco seco (opcional); 800 g tomates triturados; 480 ml caldo de res; 2 ud hoja de laurel; 120 g aceituna verde rellena de pimiento en rodajas; 10 g cilantro fresco, picado para decorar (opcional)

Ropa vieja, que significa «ropa vieja», es un clásico plato nacional cubano. Lleva falda de ternera tierna, cocinada a fuego lento hasta que se deshace, luego deshilachada y guisada en una salsa rica de tomates, pimientos y cebolla. Este guiso contundente y sabroso se sirve tradicionalmente con arroz blanco y alubias negras.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 3 h 27 min
Raciones: 6
Dificultad: Media
Por ración: 649 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener gluten y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

1 kgfalda, en una sola pieza
2 cdaHarina de trigo de uso general
1,5 cdtasal, más al gusto
1 cdtapimienta negra, recién molido, y más al gusto
3 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, grandes, en rodajas finas
1 udpimiento verde, finamente rebanado
1 udpimiento rojo, finamente rebanado
6 dienteajo, picado
1 cdacomino molido
1 cdtaorégano seco
1 cdtapimentón ahumado
120 mlvino blanco seco(opcional)
800 gtomates triturados
480 mlcaldo de res
2 udhoja de laurel
120 gaceituna verde rellena de pimiento, en rodajas

guarnición

10 gcilantro, fresco, picado para decorar(opcional)

Utensilios

tenedores · pinzas · tazas medidoras · olla grande · cucharas medidoras · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Seca la falda de ternera con papel de cocina, sazónala generosamente con sal y pimienta y luego cúbrela ligeramente por completo con harina.
Unos 3 min
Nota de cocina: Sacudir el exceso de harina evita que se queme en la olla y que la salsa quede pastosa.
2
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que brille.
Unos 2 min
3
Dora la carne durante 3-4 minutos por lado hasta que se forme una costra bien tostada, luego retírala de la olla y resérvala en un plato.
Unos 8 min
Nota de cocina: No abarrotar la olla ayuda a que la carne se dore bien. Un buen sellado es clave para desarrollar un sabor profundo.
4
Baja el fuego a medio, añade la cebolla en juliana y los pimientos a la olla, y sofríelos durante 5-7 minutos hasta que se ablanden.
Unos 7 min
Nota de cocina: Raspar el fondo de la olla con la cuchara mientras se cocinan las verduras ayuda a despegar los trocitos dorados del sellado de la carne.
5
Incorpora el ajo picado, el comino molido, el orégano seco y el pimentón ahumado, y cocina durante un minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
6
Si vas a usar vino blanco, viértelo para desglasar la olla, raspando el fondo para desprender los restos pegados, y deja que burbujee durante un minuto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si no usas vino, puedes usar un chorrito de caldo de carne para desglasar.
7
Devuelve a la olla la carne sellada y los jugos que haya soltado. Añade los tomates triturados, el caldo de carne y las hojas de laurel, y remueve para mezclar.
Unos 2 min
8
Sube el fuego para llevar el líquido a ebullición y, en cuanto rompa a hervir, baja inmediatamente el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que cueza a fuego lento durante 2.5 horas.
Unos 2 h 30 min
Nota de cocina: La clave es un hervor muy suave, no un hervor fuerte, para que la carne quede tierna sin secarse.
9
Saca con cuidado la carne cocida de la olla y ponla sobre una tabla de cortar. Déjala reposar unos 10 minutos hasta que se enfríe lo suficiente para manipularla.
Unos 10 min
10
Con dos tenedores, deshilacha la ternera en tiras largas, separándola a lo largo de la fibra.
Unos 5 min
11
Devuelve la carne deshilachada a la salsa que sigue cociendo a fuego lento en la olla.
Unos 1 min
12
Incorpora las aceitunas en rodajas y sigue cociendo a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos para que la salsa espese un poco y los sabores se integren.
Unos 15 min
13
Retira las hojas de laurel, prueba y ajusta el punto de sal con más sal y pimienta si hace falta, y sirve caliente, decorado con cilantro fresco.
Unos 1 min

Por ración

Nutrición

53%Puntuación

Calorías: 648,6kcal
Proteínas: 47,9g
Hidratos: 17,7g
Grasas: 42,9g
Fibra: 4,8g
Azúcar: 7,8g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta con suavidad en una cazuela o en el microondas hasta que esté bien caliente.