Pasteli (barres au miel et au sésame)
Ces barres traditionnelles grecques au sésame sont naturellement sucrées et croustillantes, préparées avec seulement deux ingrédients principaux. Elles sont parfaites pour un regain d’énergie rapide ou comme collation rassasiante. Cette recette donne une barre ferme et moelleuse.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 25 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 182 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir sésame. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 200 ggraine de sésame, grillé
- 100 gmiel
- 1 c. à c.zeste de citron(facultatif)
- 0,5 c. à c.cannelle, haché(facultatif)
Matériel
casserole · rouleau à pâtisserie · papier sulfurisé · cuillère en bois · couteau · plat à gratin
La préparation
Étape par étape
- 1
Si vos graines de sésame ne sont pas déjà toastées, faites-les torréfier dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3-5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées, en remuant fréquemment. Réservez et laissez tiédir légèrement.
Environ 5 min
Note du chef : Les graines de sésame brûlent vite, il faut donc les surveiller de près.
- 2
Chemisez un petit plat à gratin ou une planche à découper (environ 8x8 pouces) de papier cuisson, en laissant dépasser un rebord sur les côtés pour faciliter le démoulage.
Environ 1 min
- 3
Dans une casserole moyenne, mélangez le miel, le zeste de citron (si vous en utilisez) et la cannelle (si vous en utilisez). Faites chauffer à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le miel soit fluide et commence tout juste à frémir.
Environ 3 min
Note du chef : Le miel ne doit pas bouillir vivement, sinon le pasteli deviendra trop dur.
- 4
Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement les graines de sésame toastées. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à ce que toutes les graines soient bien enrobées du mélange au miel.
Environ 2 min
Note du chef : Le mélange refroidit et épaissit rapidement, donc il faut agir vite.
- 5
Versez le mélange dans le plat préparé ou sur la planche à découper chemisée de papier cuisson. Placez une autre feuille de papier cuisson sur le dessus du mélange.
Environ 1 min
- 6
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou du fond d’un verre plat, tassez fermement et uniformément le mélange jusqu’à l’épaisseur souhaitée, environ 1/4 à 1/2 pouce d’épaisseur.
Environ 2 min
Note du chef : Le fait de bien tasser est essentiel pour obtenir une barre compacte qui ne s’effrite pas.
- 7
Laissez le pasteli refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 1 heure, ou au réfrigérateur pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit ferme.
Environ 1 h
- 8
Une fois ferme, soulevez le pasteli hors du plat à l’aide des bords de papier cuisson qui dépassent. Retirez la feuille supérieure et découpez en barres ou en carrés à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Environ 1 min
Note du chef : Pour des découpes plus nettes, huilez légèrement la lame du couteau.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 181,9kcal
- Protéines
- 4,6g
- Glucides
- 16,2g
- Lipides
- 12,5g
- Fibres
- 3,2g
- Sucres
- 10,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le pasteli dans un récipient hermétique à température ambiante.
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