Afritada de pollo
La afritada de pollo es un guiso filipino a base de tomate con pollo, patatas, zanahorias y pimientos. Es un plato reconfortante y sabroso, perfecto para una comida en familia servido con arroz al vapor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 531 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 4 udmuslo inferior de pollo, con piel, con hueso
- 2 cdaaceite vegetal
- 1 udcebolla roja, picado
- 4 dienteajo, picado
- 1 tazatomate en cubos enlatado
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 2 tazacaldo de pollo
- 2 udhoja de laurel
- 2 udpatata, pelado, cortado en cubos de 2,5 cm
- 2 udzanahoria, pelado y cortado en rodajas de 1/2 pulgada
- 1 udpimiento rojo, descorazonado, sin semillas, cortado en tiras
- 1 udpimiento verde, descorazonado, sin semillas, cortado en tiras
- 0,5 tazaguisante verde, congelado(opcional)
- 0,5 cdtaazúcar
- 0,5 cdtasal, o al gusto
marinada
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdajugo de calamansi, o jugo de lima
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
tazas y cucharas medidoras · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol, mezcla los jamoncitos de pollo con la salsa de soja, el zumo de calamansi y la pimienta negra.
Nota de cocina: Marinar el pollo ayuda a que se impregne de sabor antes de cocinarlo.
- 2
Deja marinar el pollo durante al menos 15 minutos, o hasta 30 minutos en el frigorífico.
Unos 15 min
- 3
Calienta el aceite vegetal en una cazuela grande o una cocotte a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 4
Sella los jamoncitos de pollo marinados durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que se doren ligeramente.
Unos 6 min
Nota de cocina: No amontones demasiado la olla; sella en tandas si es necesario.
- 5
Retira el pollo sellado de la olla y resérvalo.
Unos 1 min
- 6
En la misma olla, añade la cebolla roja y sofríela hasta que se ablande, unos 3-5 minutos.
Unos 4 min
- 7
Añade el ajo y cocínalo durante otro minuto, hasta que desprenda aroma, con cuidado de no quemarlo.
Unos 1 min
- 8
Incorpora el tomate en dados en conserva y el concentrado de tomate, y cocina durante 2-3 minutos para intensificar su sabor.
Unos 3 min
- 9
Vuelve a meter el pollo sellado en la olla.
- 10
Vierte el caldo de pollo y añade la hoja de laurel.
Unos 1 min
- 11
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: El pollo debe quedar en su mayor parte cubierto por el líquido.
- 12
Añade la patata y la zanahoria a la olla.
Unos 1 min
- 13
Sigue cocinando a fuego lento, tapado, otros 15-20 minutos, o hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas.
Unos 20 min
Nota de cocina: Comprueba la ternura pinchando con un tenedor.
- 14
Incorpora el pimiento rojo, el pimiento verde, los guisantes verdes (si los usas), el azúcar y la sal.
Unos 1 min
- 15
Cocina otros 5 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos pero crujientes.
Unos 5 min
Nota de cocina: Evita cocer en exceso los pimientos para conservar su color y un ligero crujiente.
- 16
Prueba y ajusta el punto de sal si hace falta.
Unos 1 min
- 17
Retira las hojas de laurel antes de servir.
- 18
Sirve caliente con arroz blanco al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 531,3kcal
- Proteínas
- 34g
- Hidratos
- 35,1g
- Grasas
- 27,3g
- Fibra
- 6,9g
- Azúcar
- 12,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de afritada en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a fuego bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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