Rinderrendang
Dieses reichhaltige und aromatische indonesische Rinderrendang enthält zartes Rindfleisch, das langsam in einer komplexen Gewürzpaste und Kokosmilch geschmort wird, bis die Flüssigkeit reduziert ist und das Fleisch von einer dicken, aromatischen Sauce umhüllt wird. Es ist ein tief herzhaftes und sättigendes Gericht, perfekt für ein besonderes Essen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 30 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Schwierig
- Pro Portion
- 911 kcal
Allergenhinweis: kann Nüsse enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 1.000 gRindernacken, in 5-cm-Würfel geschnitten
- 1.000 mlKokosmilch, vollfett
- 2 StkKurkumablatt, zu einem Knoten gebunden
- 4 StkKaffirlimettenblatt
- 1 ELTamarindenpaste
- 1 TLSalz
- 1 TLZucker
- 2 ELSpeiseöl
Gewürzpaste
- 30 gGalgant, geschält und in Scheiben geschnitten
- 20 gIngwer, geschält und in Scheiben geschnitten
- 10 gKurkuma, geschält und in Scheiben geschnitten
- 150 gSchalotte, gehackt
- 6 ZeheKnoblauch, geschält
- 30 grote Chilischote, entkernt und gehackt
- 60 gZitronengras, nur der weiße Teil, dünn geschnitten
- 4 StkKerzennuss, geröstet
- 1 ELKoriandersamen, geröstet
- 1 TLKreuzkümmelsamen, geröstet
- 0,5 TLFenchelsamen, geröstet
Küchenutensilien
Küchenmaschine · Schmortopf · großer Topf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Galgant, Ingwer, Kurkuma, Schalotte, Knoblauch, rote Chili, Zitronengras, Candlenüsse, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und Fenchelsamen mit einem Schuss Speiseöl in einer Küchenmaschine vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Etwas Öl hilft dabei, die Zutaten zu einer glatteren Paste zu verarbeiten.
- 2
Zu einer feinen, glatten Paste verarbeiten.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Seiten der Küchenmaschine bei Bedarf abschaben, damit alles gleichmäßig vermischt wird.
- 3
Das restliche Speiseöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die Gewürzpaste in den Topf geben und 8-10 Minuten anbraten, bis sie sehr aromatisch ist und sich das Öl von der Paste trennt.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das gründliche Anbraten der Paste ist entscheidend für die Entwicklung tiefer Aromen.
- 5
Die Rinderschulter in den Topf geben und gleichmäßig mit der Gewürzpaste vermengen.
Etwa 2 Min.
- 6
Die Kokosmilch einfüllen, dann das Kurkumablatt, das Kaffirlimettenblatt, die Tamarindenpaste, Salz und Zucker hinzufügen.
Etwa 2 Min.
- 7
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1.5 Stunden sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Regelmäßiges Umrühren verhindert, dass die Kokosmilch am Topfboden anbrennt.
- 8
Den Deckel abnehmen und bei niedriger Hitze weitere 1-1.5 Stunden köcheln lassen, dabei häufiger umrühren, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist und die Sauce eingedickt ist und das Rindfleisch überzogen hat.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Das Rendang ist fertig, wenn sich das Öl absetzt und das Rindfleisch sehr zart ist und von einer dunklen, reichhaltigen Sauce überzogen wird. Dieser Trocknungsprozess ist typisch für traditionelles Rendang.
- 9
Vor dem Servieren das Kurkumablatt und das Kaffirlimettenblatt entfernen.
- 10
Heiß mit gedämpftem Reis servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 911kcal
- Eiweiß
- 37,8g
- Kohlenhydrate
- 30,9g
- Fett
- 80,5g
- Ballaststoffe
- 7g
- Zucker
- 8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste des Rendangs in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei niedriger Hitze sanft erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.