Beryani Esfahani (Lamm- und Lungenfladen)
Dieses traditionelle Gericht aus Isfahan besteht aus fein zerkleinertem Lamm und Lammlunge, die mit Gewürzen gegart und dann auf einem speziellen Fladenbrot (nan-e beryani) serviert werden. Oft wird es mit frischen Kräutern garniert. Es ist ein reichhaltiges, aromatisches Hauptgericht, das typischerweise zum Mittagessen gegessen wird.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gLammschulter, gewürfelt
- 200 gLammlunge, gewürfelt
Fleischmasse
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 1 TLKurkumapulver
- 0,5 TLZimtpulver
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer
- 1 TLSalz
- 4 TasseWasser
Garnitur
- 0,5 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 0,25 TassePetersilie, gehackt
- 0,25 TasseMinze, gehackt
Servieren
- 4 StkNan-e Beryani
- 2 ELButter, geschmolzen
Küchenutensilien
Küchenmaschine · großer Topf · Schneidebrett · Messer · Antihaftpfanne
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Lammschulter, Lammlunge, gehackte gelbe Zwiebel, Kurkumapulver, Zimtpulver, schwarzen Pfeffer und Salz in einen großen Topf geben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Fleisch sollte in gleichmäßige Stücke geschnitten sein, damit es gleichmäßig gart.
- 2
Das Wasser angießen, sodass das Fleisch größtenteils bedeckt ist.
Etwa 1 Min.
- 3
Die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 1 bis 1.5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Lamm sehr zart ist.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Zwischendurch kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist; bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen.
- 4
Das gegarte Lamm und die Lunge aus dem Topf nehmen und die Kochflüssigkeit aufbewahren.
Etwa 2 Min.
- 5
Das gegarte Lamm und die Lunge mit einer Küchenmaschine oder von Hand fein hacken, bis eine grob pastenartige Konsistenz entsteht.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Nicht zu lange zerkleinern; etwas Struktur sollte erhalten bleiben.
- 6
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 7
Die Fleischmischung in die heiße Pfanne geben und unter häufigem Rühren etwa 5-7 Minuten garen, bis sie leicht gebräunt und durchgewärmt ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt intensiviert Geschmack und Textur des Beryani.
- 8
Zum Servieren nan-e beryani leicht mit geschmolzener Butter bestreichen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Nan-e beryani kann bei Bedarf kurz erwärmt werden.
- 9
Jeweils eine Portion der heißen Beryani-Fleischmischung auf jedes nan-e beryani geben.
Etwa 1 Min.
- 10
Mit fein gehackter gelber Zwiebel, Petersilie und Minze großzügig garnieren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die frischen Kräuter und die Zwiebel bilden einen wichtigen Kontrast zum reichen Fleisch.
- 11
Sofort mit etwas von der aufbewahrten Kochflüssigkeit zum Dippen servieren, falls gewünscht.
Etwa 1 Min.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Beryani-Fleisch und nan-e beryani getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Das Beryani-Fleisch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es durchgewärmt ist. Nan-e beryani in einer trockenen Pfanne oder im Toaster erwärmen.
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