Confit de Canard
This classic French dish features duck legs slow-cooked in their own fat until incredibly tender and flavorful. The meat becomes succulent, and the skin crisps beautifully when seared before serving. A truly indulgent and satisfying meal.
Originálny recept od Forkin
- Celkový čas
- 1 deň 2 h
- Porcie
- 4
- Náročnosť
- Stredná
Príprava
Suroviny
Prepočítané na zobrazenie; množstvá v recepte zostávajú ekvivalentné.
- 4 ksduck leg, bone-in, skin-on
- 30 gcoarse sea salt
- 2 lyžičkablack pepper, freshly ground
- 4 strúčikgarlic, peeled, lightly crushed
- 4 gthyme, fresh
- 2 ksbay leaf
- 1 000 gduck fat
Vybavenie
tongs · non-reactive dish · large oven-safe pot · paper towels · fine-mesh sieve · dutch oven · baking dish
Postup
Krok za krokom
- 1
Pat the duck legs very dry with paper towels.
Približne 2 min
- 2
Combine the coarse sea salt and black pepper in a small bowl.
Približne 1 min
- 3
Rub the salt and pepper mixture generously all over the duck legs.
Približne 3 min
- 4
Place the seasoned duck legs in a non-reactive dish or container. Add the crushed garlic, fresh thyme sprigs, and bay leaves.
Približne 2 min
- 5
Cover the dish and refrigerate for at least 12 hours, or preferably 24 hours, to allow the duck to cure.
Poznámka kuchára: This curing step draws out moisture and seasons the duck thoroughly.
- 6
After curing, remove the duck legs from the refrigerator.
- 7
Preheat the oven to 150°C (300°F).
Približne 10 min
- 8
Melt the duck fat in a large oven-safe pot or Dutch oven over low heat.
Približne 5 min
- 9
Rinse the cured duck legs under cold water to remove excess salt and spices, then pat them completely dry with paper towels.
Približne 5 min
Poznámka kuchára: Ensure they are very dry to prevent sputtering when added to the fat.
- 10
Submerge the duck legs in the melted duck fat. The fat should completely cover the duck.
Približne 2 min
Poznámka kuchára: If the duck fat doesn't fully cover, you may need to add more.
- 11
Bring the fat to a very gentle simmer on the stovetop.
Približne 5 min
Poznámka kuchára: Do not let the fat boil vigorously.
- 12
Transfer the pot to the preheated oven and cook for 2 to 2.5 hours, or until the duck meat is very tender and easily pulls away from the bone.
Približne 2 h 30 min
Poznámka kuchára: The duck should be poaching gently in the fat, not frying.
- 13
Carefully remove the pot from the oven. Let the duck legs cool slightly in the fat.
Približne 15 min
- 14
Using tongs, transfer the confit duck legs to a clean, heat-proof container.
Približne 2 min
- 15
Strain the duck fat through a fine-mesh sieve into the container, ensuring the duck legs are fully submerged.
Približne 3 min
Poznámka kuchára: Discard any solids or herbs from the fat.
- 16
Allow the confit to cool completely to room temperature, then cover and refrigerate for at least 24 hours before serving.
Približne 1 deň
Poznámka kuchára: This resting period allows the flavors to meld and the fat to solidify, preserving the duck.
- 17
To serve, preheat the oven to 200°C (400°F).
Približne 10 min
- 18
Scrape off any solidified fat from the duck legs (reserve this fat for other cooking).
Približne 2 min
Poznámka kuchára: The reserved duck fat is excellent for roasting potatoes or vegetables.
- 19
Place the duck legs skin-side up in a baking dish or oven-safe skillet.
Približne 1 min
- 20
Roast for 15-20 minutes, or until the skin is golden brown and crispy and the meat is heated through.
Približne 20 min
Poznámka kuchára: Alternatively, you can crisp the skin in a hot skillet on the stovetop for about 5-7 minutes.
- 21
Serve immediately with your favorite side dishes.
Správne uchovanie
Store confit duck legs submerged in their rendered fat in an airtight container in the refrigerator.
Reheat in a preheated oven at 200°C (400°F) until the skin is crispy and the meat is warmed through, about 15-20 minutes.
Ďalšie recepty
Všetky receptySušienky s arašidovým maslom
Klasické americké sušienky s mäkkou, žuvacou textúrou a výraznou arašidovo-maslovou chuťou. Ľahko ich spoznáte podľa tradičného krížového vzoru vtlačeného navrchu vidličkou.
37 min 318 kcalMì Quảng
Mì Quảng je výrazné vietnamské rezancové jedlo z provincie Quảng Nam. Ryžové rezance s kurkumou sa podávajú v bohatom slanom vývare s rôznymi prílohami, napríklad bravčovým mäsom, krevetami a vajcami natvrdo, a ponúkajú skvelú hru chutí a textúr.
1 h 45 minGujaratské kadhi
Je to ľahká a kyslastá polievka na báze jogurtu z indického Gudžarátu. Vyniká jemnou rovnováhou sladkých, kyslých a pikantných chutí a často sa podáva s ryžou alebo khichdi; kadhi zahusťuje cícerová múka a na záver sa v nej rozvonia aromatické korenie.
40 min 154 kcalNam Tok Moo (thajský bravčový šalát)
Nam Tok Moo je výrazný a svieži thajský šalát s grilovaným bravčovým mäsom, čerstvými bylinkami a výrazným dresingom. Je známy osviežujúcou rovnováhou pikantných, kyslých a slaných chutí, takže je ľahkým, no sýtym jedlom.
40 min 411 kcalDulce de Leche
Dulce de Leche je hustá, krémová a sladká karamelová omáčka, ktorá vzniká pomalým varením mlieka a cukru. Táto tradičná argentínska cukrovinka je ideálna na natieranie na hrianky, plnenie pečiva alebo na priame jedenie lyžičkou.
3 h 5 min 229 kcalPikantný Sudjuk s Paradajkami
Soujouk je korenistá suchá fermentovaná klobása obľúbená v kuchyniach Blízkeho východu. V tomto rýchlom a chutnom predjedle sa klobása opečie s čerstvými paradajkami a trochou cesnaku. Výborne sa podáva s teplým pita chlebom.
25 min 387 kcalPaleo Vajcové Muffiny
Tieto jednoduché vaječné muffiny sú praktické a zdravé raňajky plné zeleniny a bielkovín. Sú ideálne na prípravu jedál vopred a môžete ich prispôsobiť obľúbeným surovinám. Vychutnajte si ich teplé alebo studené ako rýchly začiatok dňa.
35 min 189 kcal