Klassische Auberginen-Parmigiana

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Auberginenscheiben auf Küchenpapier auslegen und mit Salz bestreuen. 15-20 Minuten ziehen lassen, damit Feuchtigkeit entzogen wird, dann mit weiterem Küchenpapier trocken tupfen.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Das Salzen hilft, Bitterstoffe zu entfernen und verhindert, dass die Aubergine beim Frittieren zu viel Öl aufsaugt.

2. 2

   Eine Panierstation mit drei flachen Schalen vorbereiten: eine mit Weizenmehl, eine mit verquirltem Ei und eine mit einer Mischung aus Semmelbröseln, geriebenem Parmesan (für die Panade) und schwarzem Pfeffer.

   Etwa 5 Min.

3. 3

   Jede Auberginenscheibe zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Eimischung ziehen und schließlich gründlich in der Semmelbröselmischung wenden.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die Semmelbrösel leicht auf die Aubergine drücken, damit sie gut haften.

4. 4

   Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Vor dem Hinzufügen der Aubergine sicherstellen, dass das Öl heiß genug ist, damit sie nicht fettig wird.

5. 5

   Die panierten Auberginenscheiben portionsweise 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und zart sind. Die frittierten Auberginen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropft.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen; das hilft, die Öltemperatur zu halten und sorgt für gleichmäßige Bräunung.

6. 6

   Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.

   Etwa 5 Min.

7. 7

   Eine dünne Schicht Marinara-Sauce auf den Boden einer 9x13-Zoll-Auflaufform streichen.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Eine einzelne Schicht frittierter Auberginenscheiben auf der Sauce verteilen. Mit etwa einem Drittel der restlichen Marinara-Sauce, dann mit einer Schicht geriebenem Mozzarella und geriebenem Parmesan (für die Schichtung) bedecken.

   Etwa 3 Min.

9. 9

   Den Schichtvorgang noch zwei weitere Male wiederholen und mit einer großzügigen oberen Schicht aus Mozzarella und Parmesan abschließen.

   Etwa 2 Min.

10. 10

    25-30 Minuten backen, bis der Käse blubbert und goldbraun ist.

    Etwa 25 Min.

    Küchentipp: Wenn der Käse zu schnell bräunt, die Form locker mit Folie abdecken.

11. 11

    Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Das Ruhen lässt die Schichten fest werden, sodass sich das Gericht leichter schneiden und servieren lässt.

12. 12

    Nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren und heiß servieren.