Bienmesabe

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Zucker und Wasser in einem mittelgroßen Topf verrühren.

   Etwa 1 Min.

2. 2

   Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

   Etwa 5 Min.

3. 3

   Die Hitze auf niedrig reduzieren und den Sirup etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit er leicht andickt.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Während des Köchelns wird nicht gerührt; so wird Kristallbildung vermieden.

4. 4

   Den Topf vom Herd nehmen und den Sirup 5-10 Minuten abkühlen lassen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Es ist wichtig, den Sirup etwas abkühlen zu lassen, bevor er zu den Eigelben kommt.

5. 5

   In einer separaten Schüssel die Eigelbe leicht verquirlen.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Eine kleine Menge des warmen Sirups langsam zu den verquirlten Eigelben gießen und dabei ständig rühren, um die Eigelbe zu temperieren.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Dadurch gerinnen die Eigelbe nicht.

7. 7

   Die temperierte Eigelbmischung nach und nach unter ständigem Rühren in den restlichen Sirup im Topf geben.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Die gemahlenen Mandeln, den Zitronenabrieb und den gemahlenen Zimt unterrühren.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eine cremige Konsistenz hat, etwa 10-15 Minuten.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Die Masse sollte so dick sein, dass sie die Rückseite eines Löffels überzieht.

10. 10

    Vom Herd nehmen und die Bienmesabe in einzelne Dessertschalen oder in eine größere Schüssel füllen.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 3 Stunden oder bis zum vollständigen Durchkühlen in den Kühlschrank stellen.

    Etwa 3 Std.

    Küchentipp: Das Kühlen lässt die Aromen sich verbinden und die Nachspeise richtig fest werden.

12. 12

    Vor dem Servieren nach Belieben mit einem Zimtstängel oder gerösteten Mandelblättchen garnieren.