Bienmesabe
Bienmesabe ist ein traditionelles spanisches Mandelcreme-Dessert, besonders beliebt auf den Kanarischen Inseln. Diese reichhaltige, süße Köstlichkeit verbindet gemahlene Mandeln mit einem feinen Sirup und Eigelb zu einer glatten, üppigen Nachspeise. Sie wird oft gekühlt serviert, manchmal mit einer Prise Zimt oder gerösteten Mandeln.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 50 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 446 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 gMandel, blanchiert, gemahlen
- 200 gZucker
- 150 mlWasser
- 6 StkEigelb
- 1 TLZitronenschale
- 0,5 TLZimt, gemahlen
Optionale Garnitur
- 1 StkZimtstange
- 15 gMandel, geröstet, in Scheiben geschnitten(optional)
Küchenutensilien
Servierschalen · Schüssel · Kochtopf · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Zucker und Wasser in einem mittelgroßen Topf verrühren.
Etwa 1 Min.
- 2
Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Etwa 5 Min.
- 3
Die Hitze auf niedrig reduzieren und den Sirup etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit er leicht andickt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Während des Köchelns wird nicht gerührt; so wird Kristallbildung vermieden.
- 4
Den Topf vom Herd nehmen und den Sirup 5-10 Minuten abkühlen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Es ist wichtig, den Sirup etwas abkühlen zu lassen, bevor er zu den Eigelben kommt.
- 5
In einer separaten Schüssel die Eigelbe leicht verquirlen.
Etwa 1 Min.
- 6
Eine kleine Menge des warmen Sirups langsam zu den verquirlten Eigelben gießen und dabei ständig rühren, um die Eigelbe zu temperieren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Dadurch gerinnen die Eigelbe nicht.
- 7
Die temperierte Eigelbmischung nach und nach unter ständigem Rühren in den restlichen Sirup im Topf geben.
Etwa 2 Min.
- 8
Die gemahlenen Mandeln, den Zitronenabrieb und den gemahlenen Zimt unterrühren.
Etwa 1 Min.
- 9
Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eine cremige Konsistenz hat, etwa 10-15 Minuten.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Masse sollte so dick sein, dass sie die Rückseite eines Löffels überzieht.
- 10
Vom Herd nehmen und die Bienmesabe in einzelne Dessertschalen oder in eine größere Schüssel füllen.
Etwa 1 Min.
- 11
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 3 Stunden oder bis zum vollständigen Durchkühlen in den Kühlschrank stellen.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Das Kühlen lässt die Aromen sich verbinden und die Nachspeise richtig fest werden.
- 12
Vor dem Servieren nach Belieben mit einem Zimtstängel oder gerösteten Mandelblättchen garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 446,1kcal
- Eiweiß
- 12,1g
- Kohlenhydrate
- 43,8g
- Fett
- 26,9g
- Ballaststoffe
- 5,7g
- Zucker
- 35,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Bienmesabe abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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