Bika Ambon

Name: Bika Ambon
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 4 h 45 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: indonesian
Ingredients: 480 ml Kokosmilch vollfett; 30 g Zitronengras zerdrückt; 2 Stk Kaffirlimettenblatt; 0,5 TL Kurkumapulver; 7 g Trockenhefe; 60 ml warmes Wasser etwa 40°C; 15 g Weizenmehl für alle Zwecke; 150 g Tapiokamehl; 50 g Weizenmehl für alle Zwecke; 150 g Kristallzucker; 6 Stk Eigelb; 2 Stk Ei ganz; 30 g Butter geschmolzen; 1 EL Pflanzenöl

Bika Ambon ist ein indonesischer Kuchen mit einer einzigartig schwammigen Textur und einem unverwechselbaren Aroma von Gewürzen wie Makrut-Limette und Zitronengras. Dieses Rezept ergibt einen wunderschön goldenen Kuchen mit einer weichen, zähen Krume. Ein köstlicher Genuss zum Teilen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 4 Std. 45 Min.
Portionen: 8
Schwierigkeit: Schwierig
Pro Portion: 418 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

480 mlKokosmilch, vollfett
30 gZitronengras, zerdrückt
2 StkKaffirlimettenblatt
0,5 TLKurkumapulver

Vorteig

7 gTrockenhefe
60 mlwarmes Wasser, etwa 40°C
15 gWeizenmehl für alle Zwecke

Hauptteig

150 gTapiokamehl
50 gWeizenmehl für alle Zwecke
150 gKristallzucker
6 StkEigelb
2 StkEi, ganz
30 gButter, geschmolzen

Für Pfanne

1 ELPflanzenöl

Küchenutensilien

Sieb · Kochtopf · Frischhaltefolie · große Schüssel · Ofen · Schneebesen · kleine Schüssel · Backform

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Kokosmilch, zerstoßenes Zitronengras, Makrut-Limettenblätter und Kurkumapulver in einem kleinen Topf vermengen.
Etwa 2 Min.
2
Die Kokosmilchmischung bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis sie gerade zu simmern beginnt, dann vom Herd nehmen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Kokosmilch nicht kochen lassen, da sie gerinnen kann.
3
Die Kokosmilchmischung vollständig abkühlen lassen und dann abseihen, um Zitronengras und Makrut-Limettenblätter zu entfernen.
Etwa 30 Min.
4
In einer kleinen Schüssel die Trockenhefe, das warme Wasser und das Weizenmehl für den Vorteig vermengen.
Etwa 1 Min.
5
Die Vorteigmischung umrühren, bis alles gut vermischt ist, dann abdecken und 10-15 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das zeigt, dass die Hefe aktiv ist.
6
In einer großen Schüssel Tapiokamehl, Weizenmehl für den Hauptteig und Kristallzucker verquirlen.
Etwa 1 Min.
7
Die Eigelbe und ganzen Eier zur Mehlmischung geben und glatt verquirlen.
Etwa 2 Min.
8
Die abgesiebte Kokosmilchmischung und den aktivierten Hefevorteig in die Ei-Mehl-Mischung gießen.
Etwa 1 Min.
9
Alles miteinander verquirlen, bis ein glatter Teig entsteht, dann die geschmolzene Butter einrühren.
Etwa 2 Min.
10
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 2-3 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat und sehr blasig ist.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Je länger die Ruhezeit, desto ausgeprägter wird die Wabenstruktur.
11
Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen.
Etwa 15 Min.
12
Eine runde Backform mit 20-22 cm (8-9 inch) Durchmesser leicht mit Pflanzenöl einfetten.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eine Springform oder eine Form mit herausnehmbarem Boden eignet sich am besten.
13
Die gefettete Form 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen, damit sie heiß wird.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Vorheizen der Form hilft, die charakteristische Wabenstruktur zu erzeugen.
14
Die heiße Form aus dem Ofen nehmen und den Teig vorsichtig umrühren, damit etwas Luft entweicht, aber nicht zu stark rühren.
Etwa 1 Min.
15
Den Teig in die heiße Form gießen.
16
45-50 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun und fest ist.
Etwa 50 Min.
Küchentipp: Die Oberfläche gegebenenfalls locker mit Folie abdecken, wenn sie zu schnell bräunt.
17
Die Ofentemperatur auf 180°C (350°F) erhöhen und weitere 10-15 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Dieser letzte Hitzeschub hilft, eine knusprigere Kruste zu entwickeln.
18
Bika Ambon aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor es gestürzt und geschnitten wird.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Das vollständige Abkühlen ist entscheidend, damit der Kuchen fest wird und die Wabenstruktur sichtbar bleibt.

Pro Portion

Nährwerte

53%Score

Kalorien: 418,1kcal
Eiweiß: 6,4g
Kohlenhydrate: 46,9g
Fett: 26,1g
Ballaststoffe: 2g
Zucker: 21,2g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Bika Ambon in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.