Bika Ambon
Bika Ambon ist ein indonesischer Kuchen mit einer einzigartig schwammigen Textur und einem unverwechselbaren Aroma von Gewürzen wie Makrut-Limette und Zitronengras. Dieses Rezept ergibt einen wunderschön goldenen Kuchen mit einer weichen, zähen Krume. Ein köstlicher Genuss zum Teilen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 4 Std. 45 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Schwierig
- Pro Portion
- 418 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 480 mlKokosmilch, vollfett
- 30 gZitronengras, zerdrückt
- 2 StkKaffirlimettenblatt
- 0,5 TLKurkumapulver
Vorteig
- 7 gTrockenhefe
- 60 mlwarmes Wasser, etwa 40°C
- 15 gWeizenmehl für alle Zwecke
Hauptteig
- 150 gTapiokamehl
- 50 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 150 gKristallzucker
- 6 StkEigelb
- 2 StkEi, ganz
- 30 gButter, geschmolzen
Für Pfanne
- 1 ELPflanzenöl
Küchenutensilien
Sieb · Kochtopf · Frischhaltefolie · große Schüssel · Ofen · Schneebesen · kleine Schüssel · Backform
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Kokosmilch, zerstoßenes Zitronengras, Makrut-Limettenblätter und Kurkumapulver in einem kleinen Topf vermengen.
Etwa 2 Min.
- 2
Die Kokosmilchmischung bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis sie gerade zu simmern beginnt, dann vom Herd nehmen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Kokosmilch nicht kochen lassen, da sie gerinnen kann.
- 3
Die Kokosmilchmischung vollständig abkühlen lassen und dann abseihen, um Zitronengras und Makrut-Limettenblätter zu entfernen.
Etwa 30 Min.
- 4
In einer kleinen Schüssel die Trockenhefe, das warme Wasser und das Weizenmehl für den Vorteig vermengen.
Etwa 1 Min.
- 5
Die Vorteigmischung umrühren, bis alles gut vermischt ist, dann abdecken und 10-15 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das zeigt, dass die Hefe aktiv ist.
- 6
In einer großen Schüssel Tapiokamehl, Weizenmehl für den Hauptteig und Kristallzucker verquirlen.
Etwa 1 Min.
- 7
Die Eigelbe und ganzen Eier zur Mehlmischung geben und glatt verquirlen.
Etwa 2 Min.
- 8
Die abgesiebte Kokosmilchmischung und den aktivierten Hefevorteig in die Ei-Mehl-Mischung gießen.
Etwa 1 Min.
- 9
Alles miteinander verquirlen, bis ein glatter Teig entsteht, dann die geschmolzene Butter einrühren.
Etwa 2 Min.
- 10
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 2-3 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat und sehr blasig ist.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Je länger die Ruhezeit, desto ausgeprägter wird die Wabenstruktur.
- 11
Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen.
Etwa 15 Min.
- 12
Eine runde Backform mit 20-22 cm (8-9 inch) Durchmesser leicht mit Pflanzenöl einfetten.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eine Springform oder eine Form mit herausnehmbarem Boden eignet sich am besten.
- 13
Die gefettete Form 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen, damit sie heiß wird.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Vorheizen der Form hilft, die charakteristische Wabenstruktur zu erzeugen.
- 14
Die heiße Form aus dem Ofen nehmen und den Teig vorsichtig umrühren, damit etwas Luft entweicht, aber nicht zu stark rühren.
Etwa 1 Min.
- 15
Den Teig in die heiße Form gießen.
- 16
45-50 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun und fest ist.
Etwa 50 Min.
Küchentipp: Die Oberfläche gegebenenfalls locker mit Folie abdecken, wenn sie zu schnell bräunt.
- 17
Die Ofentemperatur auf 180°C (350°F) erhöhen und weitere 10-15 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Dieser letzte Hitzeschub hilft, eine knusprigere Kruste zu entwickeln.
- 18
Bika Ambon aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor es gestürzt und geschnitten wird.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Das vollständige Abkühlen ist entscheidend, damit der Kuchen fest wird und die Wabenstruktur sichtbar bleibt.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 418,1kcal
- Eiweiß
- 6,4g
- Kohlenhydrate
- 46,9g
- Fett
- 26,1g
- Ballaststoffe
- 2g
- Zucker
- 21,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Bika Ambon in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
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