Schwarzwälder Kirschtorte

Name: Schwarzwälder Kirschtorte
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 5 h 15 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: german
Ingredients: 250 g Weizenmehl für alle Zwecke; 60 g ungesüßtes Kakaopulver; 2 TL Backpulver; 1 TL Natron; 0,5 TL Salz; 300 g Kristallzucker; 2 Stk großes Ei; 240 ml Milch; 120 ml Pflanzenöl; 2 TL Vanilleextrakt; 240 ml heißer Kaffee; 680 g Sauerkirschen aus der Dose abgetropft, Saft aufgefangen; 50 g Kristallzucker; 2 EL Maisstärke; 60 ml Kirschwasser (optional); 720 ml Sahne kalt; 60 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 100 g Zartbitterschokolade gehobelt oder gerieben; 12 Stk frische Kirsche

Diese klassische deutsche Schwarzwälder Kirschtorte vereint Schichten eines intensiv schokoladigen Biskuits, samtige Vanillesahne und eine leuchtende Sauerkirschfüllung mit Kirsch. Das eindrucksvolle Dessert bietet ein herrliches Gleichgewicht aus Süße und Säure und ist perfekt, um besondere Momente zu feiern oder sich einfach selbst etwas Gutes zu tun.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 5 Std. 15 Min.
Portionen: 12
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 673 kcal

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Kuchen

250 gWeizenmehl für alle Zwecke
60 gungesüßtes Kakaopulver
2 TLBackpulver
1 TLNatron
0,5 TLSalz
300 gKristallzucker
2 Stkgroßes Ei
240 mlMilch
120 mlPflanzenöl
2 TLVanilleextrakt
240 mlheißer Kaffee

Füllung

680 gSauerkirschen aus der Dose, abgetropft, Saft aufgefangen
50 gKristallzucker
2 ELMaisstärke
60 mlKirschwasser(optional)

Schlagsahne

720 mlSahne, kalt
60 gPuderzucker
1 TLVanilleextrakt

Garnitur

100 gZartbitterschokolade, gehobelt oder gerieben
12 Stkfrische Kirsche

Küchenutensilien

Ofen · 3× runde Kuchenformen (20 cm) · große Rührschüssel · mittelgroße Rührschüssel · Schneebesen · mittelgroßer Kochtopf · elektrischer Mixer (Stand- oder Handmixer) · Kuchengitter · Sägemesser · Servierplatte oder Kuchenteller · Winkelpalette · Spritzbeutel mit Sterntülle (optional) · Gemüseschäler oder scharfes Messer · Küchenwaage (optional)

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen und einen Rost in die Mitte des Ofens einsetzen. Drei runde Kuchenformen mit 20cm (8-inch) Durchmesser einfetten und leicht mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine sorgfältige Vorbereitung der Kuchenformen sorgt dafür, dass sich die Böden leicht und ohne Ankleben lösen lassen.
2
In einer großen Rührschüssel Mehl, ungesüßtes Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz mit dem Schneebesen gründlich vermischen, bis alles gut verbunden ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Sieben der trockenen Zutaten kann Klümpchen verhindern und für eine luftigere Kuchenkrume sorgen.
3
In einer separaten mittelgroßen Schüssel Zucker, große Eier, Milch, Pflanzenöl und Vanilleextrakt mit dem Schneebesen verrühren, bis die Mischung glatt und gut verbunden ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Alle flüssigen Zutaten sollten Zimmertemperatur haben; das verbessert die Emulsion und sorgt für einen gleichmäßigeren Teig.
4
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit Schneebesen oder Teigspatel nur so lange verrühren, bis alles gerade eben verbunden ist. Nicht zu lange rühren, da der Kuchen sonst zäh werden kann.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zu langes Rühren entwickelt Gluten und kann den Kuchen dicht machen. Nur so lange mischen, bis keine Mehlstreifen mehr zu sehen sind.
5
Den heißen Kaffee vorsichtig unterrühren, bis der Teig glatt und gleichmäßig ist. Der Teig wird recht dünn sein.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Heißer Kaffee verstärkt das Schokoladenaroma, ohne deutlich nach Kaffee zu schmecken, und macht die Schokolade reicher und tiefer.
6
Den dünnen Kuchenteig gleichmäßig auf die drei vorbereiteten Kuchenformen verteilen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Für perfekt gleichmäßige Schichten ist eine Küchenwaage hilfreich, um den Teig in jeder Form abzuwiegen.
7
Die Kuchenschichten 25-30 Minuten backen, oder bis ein Holzspieß oder Zahnstocher, der in die Mitte jedes Kuchens gestochen wird, sauber herauskommt.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die Ofentür während des Backens nicht zu oft öffnen, da die Kuchen sonst einsinken können.
8
Die gebackenen Kuchenschichten 10-15 Minuten in den Formen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig auf das Gitter gestürzt und vollständig ausgekühlt werden.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Böden vollständig abkühlen zu lassen ist entscheidend; warme Böden schmelzen die Schlagsahne und machen das Einstreichen unmöglich.
9
Während die Kuchen abkühlen, die Kirschfüllung zubereiten. Die abgetropften Sauerkirschen aus der Dose abgießen und 60ml (1/4 cup) des Kirschsafts auffangen. In einem mittelgroßen Topf den zurückbehaltenen Kirschsaft, 50g Zucker und Speisestärke verrühren.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Saft aus der Dose intensiviert das Kirscharoma in der Füllung.
10
Die Kirschsaftmischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kochen, bis sie eindickt und aufkocht. 1 Minute sanft köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ständiges Rühren verhindert, dass die Speisestärke verklumpt und am Topfboden ansetzt.
11
Die abgetropften Sauerkirschen und den Kirsch (falls verwendet) unter die eingedickte Mischung rühren. Die Kirschfüllung in eine Schüssel geben und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Wird der Kirsch weggelassen, lässt sich für mehr Aroma ein Teelöffel Vanilleextrakt oder ein Schuss zusätzlicher Kirschsaft hinzufügen.
12
Für die Schlagsahne eine große Rührschüssel und den Schneebesenaufsatz des Handrührgeräts gut kühlen. Die kalte Sahne, den Puderzucker und den Vanilleextrakt in die gekühlte Schüssel geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die gekühlten Geräte helfen der Sahne, schneller aufzuschlagen und eine stabilere, festere Konsistenz zu erreichen.
13
Die Sahnemischung mit dem Handrührgerät auf hoher Stufe schlagen, bis sich steife Spitzen bilden und die Sahne fest genug ist, um ihre Form zu halten.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Beim Schlagen genau beobachten; zu langes Schlagen kann die Sahne körnig machen oder sogar zu Butter werden lassen.
14
Sobald die Kuchenschichten vollständig ausgekühlt sind, die Oberseiten bei Bedarf mit einem gezackten Messer begradigen, wenn sie gewölbt sind, sodass flache Flächen zum Stapeln entstehen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Begradigen der Böden sorgt für einen stabilen, gleichmäßigen Aufbau und ein professionelles Aussehen.
15
Einen begradigten Boden auf die Servierplatte oder Tortenplatte legen. Etwa ein Viertel der Schlagsahne gleichmäßig auf dem Boden verstreichen und dabei einen kleinen Rand frei lassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein Winkelspatel eignet sich ideal, um Schlagsahne glatt und gleichmäßig zu verstreichen.
16
Etwa ein Drittel der abgekühlten Kirschfüllung auf die Schicht Schlagsahne geben und vorsichtig bis an die Ränder der Sahne verteilen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Kirschfüllung muss vollständig kalt sein, damit die Schlagsahne nicht schmilzt.
17
Den zweiten Boden vorsichtig daraufsetzen, dann mit einer weiteren Schicht Schlagsahne und einem weiteren Drittel der Kirschfüllung wiederholen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die einzelnen Schichten leicht andrücken, damit guter Kontakt und ein stabiler Aufbau entstehen.
18
Mit dem letzten Boden abschließen. Die restliche Schlagsahne auf Oberseite und Seiten der gesamten Torte verstreichen und eine glatte, gleichmäßige Hülle erzeugen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Zunächst eine dünne Krümelschicht auftragen, um lose Krümel zu binden, dann kurz kühlen und anschließend die endgültige, dickere Schicht Sahne auftragen.
19
Die Zartbitterschokolade mit einem Sparschäler oder einem scharfen Messer zu Spänen schneiden. Die Schokoladenspäne vorsichtig an die Seiten der Torte drücken, bis sie vollständig bedeckt sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Am besten eignet sich ein Stück kalte Schokolade, um schöne, klare Späne zu erzeugen.
20
Eine kleine Menge Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Rosetten aus Schlagsahne rund um den oberen Rand der Torte spritzen und auf jede Rosette eine frische Kirsche setzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Zum Üben zunächst auf einem Stück Backpapier spritzen, um ein Gefühl für den nötigen Druck zu bekommen.
21
Die Schwarzwälder Kirschtorte vor dem Servieren mindestens 3 Stunden kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden und die Torte fest wird.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Durch das Kühlen setzen sich die Schichten und die Schlagsahne wird fester, sodass sauberere Stücke entstehen.

Pro Portion

Nährwerte

46%Score

Kalorien: 673,3kcal
Eiweiß: 7,8g
Kohlenhydrate: 78,2g
Fett: 37,1g
Ballaststoffe: 4,7g
Zucker: 46,8g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Küchentipp:

Für einen Hauch zusätzlicher Eleganz lässt sich die Oberfläche der Torte vor dem Servieren mit etwas Kakaopulver bestäuben. Zu diesem reichhaltigen Dessert passt eine Tasse kräftiger Kaffee oder ein Glas trockenen Rotweins, etwa ein Pinot Noir. Als alkoholfreie Variante ergänzt ein spritziger Kirschsaft die Aromen wunderbar. Wer die Torte weniger alkoholhaltig möchte, kann den Kirsch in der Kirschfüllung ganz weglassen oder durch einen alkoholfreien Kirschsirup ersetzen.

Aufbewahrung

Reste der Schwarzwälder Kirschtorte in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, damit sie nicht austrocknet und keine fremden Gerüche annimmt.

Aufwärmen

Die Torte am besten gekühlt servieren. Aufwärmen ist nicht erforderlich.