Pasteles de bacalao
Estas sabrosas tortitas portuguesas de bacalao quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro, con una deliciosa mezcla de bacalao desalado desmigado, patatas y hierbas frescas. Son perfectas como aperitivo o como tentempié ligero. Esta receta ofrece un sabor auténtico de la cocina tradicional portuguesa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 250 gbacalao salado, desalado y desmenuzado
- 300 gpatata, pelado y hervido
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente picado
- 0,25 tazaperejil fresco, finamente picado
- 2 udhuevo, batido(s)
- 1 cdaaceite de oliva
- 0,5 cdtapimienta negra
- 3 tazaaceite para freír
Utensilios
sartén profunda · espumadera · papel de cocina · bol grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Si utilizas bacalao sin desalar, ponlo en remojo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces, y luego escúrrelo.
Nota de cocina: Este paso es crucial para reducir la salinidad del bacalao.
- 2
Hierve el bacalao desalado en agua fresca durante unos 10-15 minutos, o hasta que esté tierno.
Unos 15 min
- 3
Escurre el bacalao, deja que se enfríe un poco y luego desmenúzalo en trozos pequeños, retirando la piel o las espinas.
Unos 5 min
- 4
Cuece las patatas peladas hasta que estén muy tiernas y luego tritúralas bien.
Unos 15 min
Nota de cocina: Las patatas deben quedar completamente lisas para obtener la mejor textura.
- 5
En un bol grande, mezcla el bacalao desmigado y el puré de patata.
Unos 1 min
- 6
Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio y sofríe la cebolla amarilla hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 7
Añade la cebolla salteada y el perejil fresco a la mezcla de bacalao y patata.
Unos 1 min
- 8
Incorpora el huevo batido y la pimienta negra, removiendo hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y formen una mezcla homogénea.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene probar y ajustar el sazón si hace falta, teniendo en cuenta la salinidad natural del bacalao.
- 9
Calienta el aceite para freír en una sartén honda o una olla hasta unos 170-180°C (340-350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro ayuda a asegurar que el aceite está a la temperatura correcta para freír de manera uniforme.
- 10
Con dos cucharas, da forma a la mezcla en pasteles ovalados y échalos con cuidado en el aceite caliente.
Unos 5 min
Nota de cocina: La sartén no debe llenarse demasiado; freír en tandas ayuda si hace falta.
- 11
Fríe los pasteles durante 3-5 minutos por lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
Unos 10 min
- 12
Retira los pasteles fritos con una espumadera y colócalos en un plato cubierto con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 13
Sírvelos de inmediato.
Conservación
Guarda los pasteles de bacalao sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno o en la freidora de aire hasta que estén calientes y crujientes.