Paneer-Butter-Masala

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Cashews mindestens 30 Minuten, idealerweise 1-2 Stunden bei Raumtemperatur, in 1/4 Tasse heißem Wasser einweichen, damit sie sich später besser pürieren lassen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Das Einweichen der Cashews sorgt für eine glattere, cremigere Sauce und verhindert ein körniges Mundgefühl.

2. 2

   Die gelbe Zwiebel in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.

   Küchentipp: Gleichmäßig gewürfelte Zwiebeln garen gleichmäßiger und lassen sich glatter in die Sauce einarbeiten.

3. 3

   Ingwer und Knoblauch fein hacken.

   Küchentipp: Für Ingwer und Knoblauch kann eine Microplane-Reibe verwendet werden, um eine sehr feine Paste zu erhalten, die sich nahtlos in die Sauce einfügt.

4. 4

   Die Tomaten grob hacken.

   Küchentipp: Für eine noch glattere Sauce können die Tomaten vor dem Hacken blanchiert und gehäutet werden, auch wenn das nicht unbedingt nötig ist, da sie ohnehin püriert werden.

5. 5

   2 EL Ghee in einer großen, schweren Pfanne oder einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Ghee verleiht ein reiches, nussiges Aroma, das für authentische indische Küche typisch ist. Falls es nicht verfügbar ist, eignet sich ungesalzene Butter.

6. 6

   Die gewürfelte Zwiebel zum heißen Ghee geben und 7-10 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sie weich, glasig und leicht goldbraun ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das langsame, gründliche Garen der Zwiebeln ist entscheidend, um eine süße Basis für die Sauce zu entwickeln und einen rohen Zwiebelgeschmack zu vermeiden.

7. 7

   Ingwer und Knoblauch einrühren und noch eine Minute unter Rühren braten, bis sie duften, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Knoblauch und Ingwer garen schnell; auf den aromatischen Duft achten, der signalisiert, dass sie fertig sind.

8. 8

   Tomaten und eingeweichte Cashews samt Einweichwasser in die Pfanne geben.

   Küchentipp: Das Cashew-Einweichwasser bringt Geschmack mit und erleichtert später das Pürieren.

9. 9

   Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, rotes Chilipulver, Salz und Zucker einrühren.

   Küchentipp: Das kurze Anrösten der Gewürze mit dem Gemüse lässt ihre Aromen und Düfte aufblühen.

10. 10

    Alle Zutaten gut vermengen und 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomaten zerfallen, die Masse andickt und sich das Ghee an den Pfannenrändern abzusetzen beginnt.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Dieser Schritt, in der indischen Küche 'bhunao' genannt, ist entscheidend für die Tiefe des Saucengeschmacks. Er sollte nicht überstürzt werden.

11. 11

    Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung 5-10 Minuten leicht abkühlen lassen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Das Pürieren heißer Flüssigkeiten kann gefährlich sein; die Mischung sollte vor dem Umfüllen in einen Mixer abgekühlt sein.

12. 12

    Die abgekühlte Mischung in einen Hochleistungsmixer geben und zu einem völlig glatten, klümpchenfreien Püree mixen. Bei Bedarf ein oder zwei Esslöffel Wasser hinzufügen, um eine glatte Konsistenz zu erreichen.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Ein perfekt glattes Püree ist der Schlüssel zur luxuriösen Textur von Butter Masala. Bei Bedarf mehrere Minuten mixen.

13. 13

    Die pürierte Sauce zurück in dieselbe Pfanne gießen. Die verbleibende 1/2 Tasse Wasser einrühren und die Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft zum Köcheln bringen.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Für eine besonders seidige Textur lässt sich die Sauce auf Wunsch durch ein feines Sieb zurück in die Pfanne streichen.

14. 14

    Den gewürfelten Paneer und Garam Masala vorsichtig in die köchelnde Sauce geben.

    Küchentipp: Ist der Paneer sehr fest, kann er vor dem Hinzufügen 10-15 Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden, damit er weicher wird.

15. 15

    5-7 Minuten sanft köcheln lassen und vorsichtig umrühren, damit der Paneer die reichen Aromen der Sauce aufnimmt.

    Etwa 7 Min.

    Küchentipp: Paneer nicht zu lange garen, sonst kann er zäh werden. Er braucht nur so viel Zeit, dass er durchwärmt und die Sauce aufnimmt.

16. 16

    Die Schlagsahne und das zerstoßene Kasuri-Methi einrühren.

    Küchentipp: Das Kasuri-Methi vor dem Hinzufügen zwischen den Handflächen zerreiben, damit die ätherischen Öle freigesetzt und der Geschmack verstärkt werden.

17. 17

    Noch 2 Minuten kochen, nur bis die Sauce durchgewärmt und die Sahne vollständig eingearbeitet ist, dann vom Herd nehmen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Die Sauce nach dem Zugeben der Sahne nicht mehr aufkochen, da sie gerinnen kann. Sanftes Köcheln reicht aus.

18. 18

    Vor dem Servieren großzügig mit frisch gehackten Korianderblättern garnieren.

    Küchentipp: Frischer Koriander bringt eine leuchtende Farbe und einen frischen, kräuterigen Kontrast zur reichhaltigen Sauce.