Bò lúc lắc (Schwenkrindfleisch)
Bò lúc lắc, auch als "Schwenkrindfleisch" bekannt, ist ein klassisches vietnamesisches Gericht mit zarten, marinierten Rindfleischwürfeln, die schnell scharf angebraten werden, bis sie perfekt gebräunt sind. Typischerweise wird es mit frischen Salatblättern, Tomaten und einer säuerlich-pfeffrigen Limetten-Dippsoße serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 602 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Weichtiere, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 680 gRindersirloin, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 2 ELPflanzenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, in 1/2-Zoll-Spalten geschnitten
- 1 StkPaprikaschote, beliebige Farbe, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
Marinade
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELSojasoße
- 1 ELAusternsauce
- 1 TLZucker
- 1 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TLSesamöl
Garnitur
- 200 gKopfsalat, gewaschen und zerrupft
- 2 StkTomate, in Scheiben geschnitten
- 1 StkLimette, in Spalten geschnitten
Dipsauce
- 0,5 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 ELLimettensaft, frisch gepresst
Küchenutensilien
große Bratpfanne · Wok · Rührschüsseln · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Rindfleischwürfel in eine mittelgroße Schüssel geben.
- 2
Den gehackten Knoblauch, die Sojasoße, die Austernsoße, den Zucker, den schwarzen Pfeffer und das Sesamöl zum Rindfleisch geben.
- 3
Alles gut vermengen, sodass alle Rindfleischwürfel gleichmäßig bedeckt sind.
Etwa 1 Min.
- 4
Die Schüssel abdecken und das Rindfleisch mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen, oder bis zu 30 Minuten im Kühlschrank.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Für bestes Aroma und zartes Fleisch lohnt sich eine Marinierzeit von mindestens 15 Minuten.
- 5
Während das Rindfleisch mariniert, die Dipsoße zubereiten, indem Salz, schwarzer Pfeffer und Limettensaft in einer kleinen Schüssel verrührt werden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Menge an Limettensaft lässt sich je nach gewünschter Säure anpassen.
- 6
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine sehr heiße Pfanne sorgt für eine gute Kruste am Rindfleisch.
- 7
Etwa die Hälfte des marinierten Rindfleischs in einer einzigen Schicht in die heiße Pfanne geben und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen.
- 8
Das Rindfleisch 1-2 Minuten pro Seite scharf anbraten und die Pfanne dabei häufig schwenken, bis es gebräunt und karamellisiert ist.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Die Schwenkbewegung sorgt für eine gleichmäßige Kruste und verhindert das Ankleben.
- 9
Das angebratene Rindfleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- 10
Das restliche Rindfleisch in die Pfanne geben und den Scharfbratvorgang wiederholen.
Etwa 4 Min.
- 11
Sobald das gesamte Rindfleisch angebraten ist, die Zwiebelspalten und die Paprikastücke in die Pfanne geben.
- 12
2-3 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse leicht bissfest ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Gemüse sollte nicht zu weich gegart werden und noch leicht Biss haben.
- 13
Das gesamte angebratene Rindfleisch mit dem Gemüse zurück in die Pfanne geben und alles vermengen.
Etwa 1 Min.
- 14
Das Bò lúc lắc sofort zusammen mit frischen Salatblättern, Tomatenscheiben und Limettenvierteln servieren.
Küchentipp: Die Salatblätter und Tomaten lassen sich auf einem Teller als Bett für das Rindfleisch anrichten.
- 15
Die Limetten-Pfeffer-Dipsoße separat dazu reichen, damit jeder nach Belieben dippen kann.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 601,6kcal
- Eiweiß
- 47,2g
- Kohlenhydrate
- 15,4g
- Fett
- 41g
- Ballaststoffe
- 3,5g
- Zucker
- 6,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Bò lúc lắc in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, oder in der Mikrowelle.