Modum jeon (galettes coréennes assorties)

Name: Modum jeon (galettes coréennes assorties)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: korean
Ingredients: 1 pce courgette en rondelles de 0,5 cm; 0,25 c. à c. sel; 150 g faux-filet de bœuf finement tranché en morceaux de la taille d'une bouchée; 1 c. à c. sauce soja; 1 gousse ail haché; 0,5 c. à c. huile de sésame grillée; 1 pincée poivre noir; 150 g filet de cabillaud coupé en morceaux de la taille d'une bouchée, d'environ 0,5 cm d'épaisseur; 1 pincée sel; 1 pincée poivre noir; 0,5 tasse Farine de blé tout usage; 2 pce œuf battu(es); 4 c. à s. huile de cuisson neutre; 2 c. à s. sauce soja; 1 c. à s. vinaigre de riz; 1 c. à s. eau; 0,5 c. à c. huile de sésame grillée; 1 pce cive finement haché (facultatif); 0,5 c. à c. gochugaru (facultatif)

Un assortiment classique d'entrées coréennes composé de trois galettes salées : courgette tendre, bœuf savoureux et poisson blanc délicat. Servi avec une sauce soja acidulée pour tremper, ce plat se prête parfaitement au partage et offre une belle variété de saveurs et de textures.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 45 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 389 kcal

Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, poisson, gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

Jeon De Courgette

1 pcecourgette, en rondelles de 0,5 cm
0,25 c. à c.sel

Bœuf Jeon

150 gfaux-filet de bœuf, finement tranché en morceaux de la taille d'une bouchée
1 c. à c.sauce soja
1 gousseail, haché
0,5 c. à c.huile de sésame grillée
1 pincéepoivre noir

Poisson Jeon

150 gfilet de cabillaud, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée, d'environ 0,5 cm d'épaisseur
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir

Enrobage

0,5 tasseFarine de blé tout usage
2 pceœuf, battu(es)

Friture

4 c. à s.huile de cuisson neutre

Sauce À Tremper

2 c. à s.sauce soja
1 c. à s.vinaigre de riz
1 c. à s.eau
0,5 c. à c.huile de sésame grillée
1 pcecive, finement haché(facultatif)
0,5 c. à c.gochugaru(facultatif)

Matériel

plats peu profonds · pinces · essuie-tout · planche à découper · couteau · fouet · grande poêle antiadhésive · petits bols

La préparation

Étape par étape

1
Placez les rondelles de courgette en une seule couche et saupoudrez-les de sel. Laissez-les reposer pendant environ 10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Cette étape fait sortir l'excès d'eau, ce qui empêche les galettes de devenir molles.
2
Dans un petit bol, mélangez le bœuf avec la sauce soja, l'ail haché, l'huile de sésame et le poivre noir. Mélangez bien pour faire mariner.
Environ 2 min
3
Séchez les morceaux de cabillaud avec du papier absorbant et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre noir.
Environ 2 min
Note du chef : Le fait que le poisson soit bien sec aide l'enrobage à mieux adhérer.
4
Dans un autre petit bol, fouettez tous les ingrédients de la sauce d'accompagnement. Réservez.
Environ 2 min
5
Préparez votre poste de panure en plaçant la farine tout usage dans une assiette creuse et les œufs battus dans une autre.
Environ 1 min
6
Séchez délicatement les rondelles de courgette salées avec du papier absorbant pour retirer l'humidité qui s'est formée.
Environ 2 min
7
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez une couche d'huile neutre de cuisson.
Environ 2 min
8
Farinez chaque rondelle de courgette en premier, en tapotant pour ôter l'excédent, puis plongez-la dans l'œuf battu pour l'enrober complètement.
Environ 3 min
9
Déposez délicatement les courgettes enrobées dans la poêle chaude et faites-les cuire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférez-les dans une assiette.
Environ 5 min
Note du chef : Faites-les cuire par fournées pour éviter de surcharger la poêle, ce qui ferait étuver les jeon au lieu de les rendre croustillants.
10
Répétez l'opération d'enrobage avec les morceaux de bœuf marinés, en les passant d'abord dans la farine puis dans l'œuf.
Environ 3 min
11
Ajoutez un peu plus d'huile dans la poêle si nécessaire. Faites cuire les morceaux de bœuf enrobés 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et dorés.
Environ 4 min
Note du chef : Le bœuf cuit vite, donc surveillez-le attentivement pour éviter qu'il ne devienne dur.
12
Enfin, enrobez les morceaux de cabillaud assaisonnés dans la farine puis dans l'œuf.
Environ 3 min
13
Ajoutez le reste d'huile dans la poêle et faites cuire le poisson enrobé 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur. Transférez-le dans l'assiette avec les autres jeon.
Environ 5 min
Note du chef : Le poisson est cuit lorsqu'il se détache facilement à la fourchette.
14
Disposez tous les jeon cuits sur un plat de service et servez immédiatement avec la sauce d'accompagnement.
Environ 1 min

Par portion

Nutrition

49%Score

Calories: 388,8kcal
Protéines: 22,6g
Glucides: 14,7g
Lipides: 26,8g
Fibres: 1,3g
Sucres: 1,7g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez dans une poêle légèrement huilée à feu moyen-doux pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que ce soit chaud et croustillant.