Brasilianische Rindfleischpasteten
Diese knusprigen, herzhaften Teigtaschen sind ein beliebtes brasilianisches Streetfood und eignen sich perfekt als Snack oder Vorspeise. Ein blättriger Teig umhüllt eine aromatische Füllung aus Hackfleisch mit Oliven und Zwiebeln. Sie werden goldbraun frittiert und heiß serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 737 kcal
Allergenhinweis: kann Eier und Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Teig
- 250 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 0,5 TLSalz
- 1 StkEi, groß
- 2 ELPflanzenöl
- 80 mlWasser, warm
Füllung
- 250 gHackfleisch, mager
- 0,5 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELTomatenmark
- 0,25 Tasseschwarze Olive, entsteint und in Scheiben geschnitten
- 2 ELPetersilie, frisch, gehackt
- 0,5 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 0,5 TLPaprika, geräuchert
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Frittieren
- 4 TassePflanzenöl, zum Braten
Küchenutensilien
Schaumlöffel · tiefer Topf · Küchenpapier · Nudelholz · Gabel · große Schüssel · Kuchengitter · Bratpfanne
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel Weizenmehl und Salz für den Teig vermengen.
Etwa 1 Min.
- 2
Ei, Pflanzenöl und warmes Wasser zur Mehlmischung geben.
Etwa 1 Min.
- 3
Zu einem groben Teig vermengen, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen.
Etwa 1 Min.
- 4
Den Teig etwa 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 7 Min.
- 5
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur ruhen lassen, während die Füllung vorbereitet wird.
Etwa 15 Min.
- 6
In einer großen Pfanne einen Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 7
Das Rinderhack in die Pfanne geben und mit einem Löffel zerteilen, bis es gebräunt ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Überschüssiges Fett kann bei Bedarf abgegossen werden.
- 8
Die gehackte gelbe Zwiebel und den gehackten Knoblauch unterrühren und weitere 3-4 Minuten garen, bis alles weich und aromatisch ist.
Etwa 4 Min.
- 9
Tomatenmark, geschnittene schwarze Oliven, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer zur Fleischmischung geben.
Etwa 1 Min.
- 10
Unter ständigem Rühren 2-3 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 3 Min.
- 11
Vom Herd nehmen und die frische Petersilie unterrühren.
Etwa 1 Min.
- 12
Den ruhenden Teig in 8-10 gleich große Stücke teilen.
Etwa 1 Min.
- 13
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Teigstück zu einem dünnen Kreis von etwa 15 cm (6 Zoll) Durchmesser ausrollen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Je dünner der Teig, desto knuspriger werden die Pasteten.
- 14
Jeweils einen Löffel der Fleischfüllung auf eine Hälfte jedes Teigkreises geben und dabei einen kleinen Rand frei lassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine zu großzügige Füllung erschwert das Verschließen.
- 15
Die andere Hälfte des Teigs über die Füllung klappen, um eine Halbmondform zu erzeugen.
Etwa 1 Min.
- 16
Die Ränder fest andrücken und mit einer Gabel festdrücken, um einen dichten Verschluss zu erzielen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein guter Verschluss verhindert, dass die Füllung beim Frittieren austritt.
- 17
Das Pflanzenöl zum Frittieren in einem großen, tiefen Topf oder einem Dutch Oven auf 175°C (350°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer sorgt dafür, dass das Öl die richtige Temperatur für gleichmäßiges Garen hat.
- 18
Die Pasteten vorsichtig portionsweise 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte nicht zu voll sein, sonst sinkt die Öltemperatur und die Pasteten werden fettig.
- 19
Die frittierten Pasteten mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen, damit überschüssiges Öl abtropft.
Etwa 1 Min.
- 20
Sofort heiß servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 736,5kcal
- Eiweiß
- 19,6g
- Kohlenhydrate
- 53,4g
- Fett
- 49,5g
- Ballaststoffe
- 3g
- Zucker
- 2,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Pasteten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen oder in der Heißluftfritteuse bei 180°C (350°F) erhitzen, bis sie knusprig und durchgewärmt sind.
Weitere Rezepte
Alle RezepteKnoblauch-Naan
Dieses Rezept ergibt weiches, zähes Naan-Brot mit Knoblauch, perfekt zum Aufnehmen von Currys oder als aromatische Beilage. Der Teig ist leicht zu verarbeiten und ergibt ein köstliches hausgemachtes Brot, das mit Restaurantversionen mithalten kann. Ein einfaches Finish mit aufgestrichener Knoblauchbutter sorgt für einen kräftigen Aromaschub.
1 Std. 25 Min. 420 kcalMelonenkugeln mit Limette
Ein einfaches und erfrischendes Obstdessert mit süßen Melonenkugeln in leichtem Limettensirup. Dieses Rezept ist an warmen Tagen ein ideales, leichtes Dessert und gelingt mit minimalem Aufwand.
35 Min. 70 kcalKulfi
Dieses traditionelle pakistanische Eisdessert ist reichhaltiger und dichter als Speiseeis, da Milch langsam reduziert wird, bis sie eindickt und leicht karamellisiert. Es wird mit aromatischem Kardamom und Pistazien verfeinert und ist eine köstliche, cremige Süßspeise für jeden Anlass.
7 Std. 50 Min. 356 kcalKlassische Pelmeni
Diese traditionellen russischen Teigtaschen sind mit einer herzhaften Mischung aus Hackfleisch und Zwiebeln gefüllt und von einem zarten, dünnen Teig umhüllt. Serviert werden sie typischerweise mit einem Klecks Sauerrahm und frischen Kräutern und ergeben ein wohliges, sättigendes Hauptgericht.
1 Std. 40 Min. 819 kcalGarnelen-Balchao
Dieses würzig-säuerliche goanische Garnelen-Balchao ist ein köstliches Hauptgericht, das zu Reis oder Brot serviert wird. Zarte Garnelen werden von einer leuchtenden, essigbasierten Masala mit der Schärfe roter Chilischoten umhüllt. Beim Ziehen werden die Aromen intensiver, wodurch sich das Gericht ideal zum Vorbereiten eignet.
2 Std. 304 kcalKlassische Alfajores
Diese zarten argentinischen Kekse haben eine feine, bröselige, an Mürbeteig erinnernde Textur und umschließen eine reichhaltige Dulce-de-leche-Füllung. Traditionell werden sie großzügig mit Kokosraspeln bestreut.
1 Std. 57 Min. 381 kcalJapanischer Mischreis
Dieses japanische Mischreisgericht vereint Reis, der mit Dashi gewürzt ist, mit herzhaftem Hähnchen, erdigen Pilzen und zartem Wurzelgemüse. Alles gart zusammen in einem Topf und ergibt eine aromatische, wohltuende Mahlzeit. Es ist ein perfektes Gericht für ein Abendessen unter der Woche.
55 Min. 446 kcal