Brasilianische Rindfleischpasteten
Diese knusprigen, herzhaften Teigtaschen sind ein beliebtes brasilianisches Streetfood und eignen sich perfekt als Snack oder Vorspeise. Ein blättriger Teig umhüllt eine aromatische Füllung aus Hackfleisch mit Oliven und Zwiebeln. Sie werden goldbraun frittiert und heiß serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 737 kcal
Allergenhinweis: kann Eier und Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Teig
- 250 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 0,5 TLSalz
- 1 StkEi, groß
- 2 ELPflanzenöl
- 80 mlWasser, warm
Füllung
- 250 gHackfleisch, mager
- 0,5 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELTomatenmark
- 0,25 Tasseschwarze Olive, entsteint und in Scheiben geschnitten
- 2 ELPetersilie, frisch, gehackt
- 0,5 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 0,5 TLPaprika, geräuchert
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Frittieren
- 4 TassePflanzenöl, zum Braten
Küchenutensilien
Schaumlöffel · tiefer Topf · Küchenpapier · Nudelholz · Gabel · große Schüssel · Kuchengitter · Bratpfanne
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel Weizenmehl und Salz für den Teig vermengen.
Etwa 1 Min.
- 2
Ei, Pflanzenöl und warmes Wasser zur Mehlmischung geben.
Etwa 1 Min.
- 3
Zu einem groben Teig vermengen, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen.
Etwa 1 Min.
- 4
Den Teig etwa 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 7 Min.
- 5
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur ruhen lassen, während die Füllung vorbereitet wird.
Etwa 15 Min.
- 6
In einer großen Pfanne einen Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 7
Das Rinderhack in die Pfanne geben und mit einem Löffel zerteilen, bis es gebräunt ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Überschüssiges Fett kann bei Bedarf abgegossen werden.
- 8
Die gehackte gelbe Zwiebel und den gehackten Knoblauch unterrühren und weitere 3-4 Minuten garen, bis alles weich und aromatisch ist.
Etwa 4 Min.
- 9
Tomatenmark, geschnittene schwarze Oliven, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer zur Fleischmischung geben.
Etwa 1 Min.
- 10
Unter ständigem Rühren 2-3 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 3 Min.
- 11
Vom Herd nehmen und die frische Petersilie unterrühren.
Etwa 1 Min.
- 12
Den ruhenden Teig in 8-10 gleich große Stücke teilen.
Etwa 1 Min.
- 13
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Teigstück zu einem dünnen Kreis von etwa 15 cm (6 Zoll) Durchmesser ausrollen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Je dünner der Teig, desto knuspriger werden die Pasteten.
- 14
Jeweils einen Löffel der Fleischfüllung auf eine Hälfte jedes Teigkreises geben und dabei einen kleinen Rand frei lassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine zu großzügige Füllung erschwert das Verschließen.
- 15
Die andere Hälfte des Teigs über die Füllung klappen, um eine Halbmondform zu erzeugen.
Etwa 1 Min.
- 16
Die Ränder fest andrücken und mit einer Gabel festdrücken, um einen dichten Verschluss zu erzielen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein guter Verschluss verhindert, dass die Füllung beim Frittieren austritt.
- 17
Das Pflanzenöl zum Frittieren in einem großen, tiefen Topf oder einem Dutch Oven auf 175°C (350°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer sorgt dafür, dass das Öl die richtige Temperatur für gleichmäßiges Garen hat.
- 18
Die Pasteten vorsichtig portionsweise 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte nicht zu voll sein, sonst sinkt die Öltemperatur und die Pasteten werden fettig.
- 19
Die frittierten Pasteten mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen, damit überschüssiges Öl abtropft.
Etwa 1 Min.
- 20
Sofort heiß servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 736,5kcal
- Eiweiß
- 19,6g
- Kohlenhydrate
- 53,4g
- Fett
- 49,5g
- Ballaststoffe
- 3g
- Zucker
- 2,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Pasteten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen oder in der Heißluftfritteuse bei 180°C (350°F) erhitzen, bis sie knusprig und durchgewärmt sind.
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