Jian Bing

Name: Jian Bing
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porzioni
Cuisine: chinese
Ingredients: 0,5 tazza Farina per tutti gli usi; 0,75 tazza acqua; 2 pz uovo; 2 pz cipollotto affettato sottilmente; 1 cucchiaio semi di sesamo; 2 cucchiaio salsa hoisin; 1 cucchiaio olio di peperoncino croccante; 4 pz sfoglia per wonton; 2 cucchiaio olio vegetale; 0,25 tazza coriandolo tritato

Il jian bing è un popolare street food cinese, spesso gustato a colazione. Presenta una sottile crespella salata cotta fino a diventare croccante, poi farcita con vari ingredienti saporiti. Questa ricetta dà vita a un piatto delizioso e appagante, con un perfetto equilibrio di consistenze e sapori.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 30 min
Porzioni: 2
Difficoltà: Media

Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

crêpe

0,5 tazzaFarina per tutti gli usi
0,75 tazzaacqua
2 pzuovo
2 pzcipollotto, affettato sottilmente
1 cucchiaiosemi di sesamo

salsa

2 cucchiaiosalsa hoisin
1 cucchiaioolio di peperoncino croccante

crisps

4 pzsfoglia per wonton

Ingredienti

2 cucchiaioolio vegetale

ripieno

0,25 tazzacoriandolo, tritato

Attrezzatura

spatola · ciotola per mescolare · frusta · padella grande antiaderente

Il procedimento

Passo dopo passo

1
In una ciotola media, sbattere insieme la farina e l'acqua fino a ottenere una pastella liscia. Mettere da parte.
Circa 2 min
2
Scaldare metà dell'olio vegetale in una grande padella antiaderente o su una piastra a fuoco medio.
Circa 1 min
3
Friggere i fogli per wonton fino a doratura e croccantezza, circa 1-2 minuti per lato. Rimuoverli e metterli da parte su un piatto foderato con carta assorbente.
Circa 4 min
Nota dello chef: L'olio deve essere ben caldo per ottenere una croccantezza rapida.
4
Eliminare l'olio rimasto nella padella e aggiungere il resto dell'olio vegetale. Scaldare a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
5
Versare metà della pastella nella padella calda, inclinando e ruotando la padella per creare una crespella sottile e uniforme. Cuocere per circa 1-2 minuti, finché i bordi iniziano a diventare croccanti.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una crespella più sottile è fondamentale per la consistenza tradizionale del jian bing.
6
Sgusciare un uovo direttamente sulla crespella e spalmarlo delicatamente con il dorso di un cucchiaio per coprire la superficie. Cospargere con metà dei cipollotti affettati e metà dei semi di sesamo.
Circa 1 min
7
Quando l'uovo è perlopiù rappreso, girare con attenzione la crespella. Cuocere per altri 30 secondi a 1 minuto.
Circa 1 min
8
Spalmare metà della salsa hoisin e metà dell'olio croccante al peperoncino sul lato con l'uovo cotto. Disporre due fogli croccanti per wonton al centro.
Circa 1 min
9
Ripiegare i lati della crespella sul ripieno per formare un pacchetto rettangolare o quadrato. Cuocere per gli ultimi 30 secondi per scaldare il tutto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Maneggiarla con delicatezza aiuta a evitare che la crespella si strappi.
10
Trasferire il jian bing su un piatto e cospargere con metà del coriandolo tritato. Ripetere i passaggi 5-9 per il secondo jian bing.
Circa 1 min
11
Servire subito.

Conservalo al meglio

Conservazione

Il jian bing si consuma al meglio appena fatto e ben caldo.