Brioche mit Granita

Name: Brioche mit Granita
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: italian
Ingredients: 300 g Weizenmehl für alle Zwecke; 50 g Kristallzucker; 7 g aktive Trockenhefe; 120 ml pflanzliche Milch lauwarm; 60 g vegane Butter geschmolzen; 0,5 TL Zitronenschale; 0,25 TL Salz; 1 EL pflanzliche Milch; 200 g Kristallzucker; 500 ml Wasser; 100 ml Zitronensaft frisch gepresst

Diese vegane Brioche mit Granita bietet einen herrlichen Kontrast aus Texturen und Temperaturen: ein weiches, leicht süßes Brioche-Brötchen trifft auf eine erfrischende, eisige Granita. Das klassische sizilianische Frühstück wird hier ohne tierische Produkte neu interpretiert und ist perfekt für einen warmen Morgen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 4 Std. 50 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Brioche

300 gWeizenmehl für alle Zwecke
50 gKristallzucker
7 gaktive Trockenhefe
120 mlpflanzliche Milch, lauwarm
60 gvegane Butter, geschmolzen
0,5 TLZitronenschale
0,25 TLSalz

Glasur

1 ELpflanzliche Milch

Granita

200 gKristallzucker
500 mlWasser
100 mlZitronensaft, frisch gepresst

Küchenutensilien

Kochtopf · flache Metallform · Gabel · große Schüssel · Kuchengitter · Backblech · Backpapier · Schneebesen · Ofen · kleine Schüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Für das Brioche die lauwarme pflanzliche Milch, die Hefe und eine Prise des Zuckers in einer kleinen Schüssel verrühren. 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Milch sollte lauwarm und nicht heiß sein, damit die Hefe richtig aktiviert wird.
2
In einer großen Rührschüssel das Weizenmehl, den restlichen Zucker, den Zitronenabrieb und das Salz verquirlen.
Etwa 2 Min.
3
Die Hefemischung und die geschmolzene vegane Butter zu den trockenen Zutaten geben. Verrühren, bis ein grober Teig entsteht, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Etwa 3 Min.
4
Den Teig 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Er sollte bei leichtem Druck zurückfedern.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Bei Verwendung einer Küchenmaschine ist der Knethakenaufsatz auf mittlerer bis niedriger Stufe ideal.
5
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1.5 bis 2 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Ein leicht warmer, zugfreier Ort ist ideal, damit der Teig aufgeht.
6
Während das Brioche aufgeht, die Granita zubereiten. In einem Topf Wasser und Zucker mischen. Bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Etwa 5 Min.
7
Vom Herd nehmen und den Zuckersirup vollständig abkühlen lassen. Den frisch gepressten Zitronensaft einrühren.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Abkühlen des Sirups vor dem Hinzufügen des Zitronensafts bewahrt sein frisches Aroma.
8
Die Granitamischung in eine flache Metallform (z. B. eine Auflaufform) gießen und in das Gefrierfach stellen.
Etwa 1 Min.
9
Nach 30 Minuten mit einer Gabel die Eiskristalle von den Rändern zur Mitte schaben. Diesen Schabvorgang alle 30 Minuten mindestens 3-4 Stunden lang wiederholen, oder bis die Granita vollständig gefroren und flockig ist.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Regelmäßiges Abschaben verhindert große Eisklumpen und sorgt für die gewünschte flockige Textur.
10
Sobald der Briocheteig aufgegangen ist, vorsichtig zusammendrücken und in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem runden Brötchen formen.
Etwa 5 Min.
11
Die Brötchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Abdecken und weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
Etwa 45 Min.
12
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
13
Die Brioche-Brötchen mit der pflanzlichen Milch bestreichen, damit sie goldbraun werden.
Etwa 1 Min.
14
18-20 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Das Brioche sollte beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingen.
15
Das Brioche auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
Etwa 20 Min.
16
Zum Servieren ein Brioche-Brötchen aufschneiden und großzügig mit der Zitronengranita füllen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Am besten sofort genießen, damit der Kontrast zwischen warmem Brioche und kalter Granita am größten ist.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Brioche in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren; die Granita im Gefrierfach lagern.

Aufwärmen

Brioche vorsichtig im Toasterofen oder in der Mikrowelle erwärmen; Granita kalt servieren.