Briouats mit Mandeln
Diese knusprigen, süßen marokkanischen Gebäcke sind mit einer aromatischen Mandelpaste gefüllt und goldbraun frittiert. Ein Bad in Orangenblüten-Sirup verleiht eine zarte florale Note und macht sie zu einem perfekten Dessert oder besonderen Gebäck für die Teestunde.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Eier, Milch, Nüsse, Sesam und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Füllung
- 250 gMandel, blanchiert, geschält und getrocknet
- 125 gKristallzucker
- 30 gungesalzene Butter, geschmolzen
- 1 ELOrangenblütenwasser
- 0,5 TLZimt, gemahlen
- 1 StkEigelb
Gebäck
- 12 StkBrickteigblatt, oder Filoteig
Frittieren
- 500 mlPflanzenöl
Sirup
- 250 gKristallzucker
- 250 mlWasser
- 1 ELZitronensaft
- 2 ELOrangenblütenwasser
Garnitur
- 2 ELSesamsamen, geröstet(optional)
Küchenutensilien
Schaumlöffel · Küchenmaschine · Schüssel · tiefe Pfanne · Kochtopf · Kuchengitter
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die blanchierten Mandeln mit dem Füllungszucker in einer Küchenmaschine zu einer feinen, mehlartigen Konsistenz mahlen.
Etwa 5 Min.
- 2
Die gemahlene Mandelmischung in eine Schüssel geben und die geschmolzene Butter, das Orangenblütenwasser, den Zimt und das Eigelb hinzufügen.
Etwa 2 Min.
- 3
Die Masse von Hand kneten, bis eine zusammenhängende, formbare Paste entsteht.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Masse sollte fest genug sein, um zu kleinen Rollen geformt zu werden.
- 4
Die Mandelpaste zu kleinen Rollen formen, etwa 1 cm (0.4 Zoll) im Durchmesser und 8-10 cm (3-4 Zoll) lang.
Etwa 10 Min.
- 5
Die Mandelrollen mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen, während der Sirup und der Teig vorbereitet werden.
- 6
Für den Sirup Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf verrühren.
Etwa 1 Min.
- 7
Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Etwa 3 Min.
- 8
Die Hitze reduzieren und 5 Minuten ohne Rühren köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und das Orangenblütenwasser für den Sirup einrühren.
Etwa 6 Min.
- 9
Den Sirup vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Etwa 30 Min.
- 10
Jedes Brick-Teigblatt in drei gleich große Streifen schneiden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Bei Verwendung von Filoteig werden 2-3 Blätter übereinandergelegt und in ähnliche Streifen geschnitten.
- 11
Eine Mandelrolle an ein Ende eines Teigstreifens legen.
- 12
Die Ecke des Teigs über die Mandelrolle falten, sodass ein Dreieck entsteht, dann das Dreieck weiter über sich selbst falten und die dreieckige Form beibehalten, bis das Ende des Streifens erreicht ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Falten müssen fest sitzen, damit die Füllung nicht austritt.
- 13
Die letzte Lasche mit etwas Wasser oder Eiweiß bestreichen und verschließen.
- 14
Mit den übrigen Mandelrollen und Teigstreifen wiederholen.
Etwa 10 Min.
- 15
Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es 170-180°C (340-350°F) erreicht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer stellt sicher, dass das Öl die richtige Temperatur für gleichmäßiges Frittieren hat.
- 16
Die Briouats vorsichtig portionsweise frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Zu viel Inhalt in der Pfanne senkt die Öltemperatur und macht die Briouats fettig.
- 17
Die frittierten Briouats mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort für 1-2 Minuten in den abgekühlten Sirup tauchen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Sie sollten vollständig mit Sirup überzogen sein.
- 18
Die Briouats aus dem Sirup heben, überschüssigen Sirup abtropfen lassen und zum Abkühlen auf ein Gitter setzen.
Etwa 1 Min.
- 19
Nach Belieben vor dem Servieren mit gerösteten Sesamsamen garnieren.
Richtig aufbewahren
Übrige Briouats in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
Briouats am besten bei Raumtemperatur oder leicht erwärmt in einer trockenen Pfanne genießen.
Weitere Rezepte
Alle RezeptePortokalopita (griechischer Orangenkuchen)
Dieser traditionelle griechische Orangenkuchen wird mit getrocknetem Filoteig zubereitet und in einem süßen Sirup mit Orangengeschmack getränkt. Die Textur ist innen saftig und puddingartig, mit einer leicht knusprigen Oberfläche, perfekt für ein rundum gelungenes Dessert.
4 Std. 25 Min. 673 kcalMit Tee geräucherte Ente
Dieses Rezept zeigt eine Ente, die zuerst in Salzlake eingelegt, dann gedämpft, bis sie zart ist, und schließlich über einer duftenden Mischung aus Teeblättern und Gewürzen heißgeräuchert wird. Das Ergebnis ist saftiges Fleisch mit ausgeprägtem Aroma und knuspriger Haut. Ein geschmackvolles Hauptgericht für ein besonderes Essen.
7 Std. 55 Min.Indonesische gebratene Nudeln
Mie Goreng ist ein klassisches indonesisches Gericht mit gebratenen Nudeln, das für sein herzhaftes, leicht süßes und würziges Aromaprofil bekannt ist. Dieses Rezept mit frischen Nudeln, Gemüse und einer reichhaltigen Sauce ergibt eine sättigende Mahlzeit.
35 Min. 638 kcalHähnchen-Shawarma
Dieses Rezept zeigt zartes Hähnchen, das in aromatischen Gewürzen mariniert und dann in der Pfanne schön gebräunt und saftig angebraten wird. Serviert wird es in warmem Fladenbrot mit frischem Gemüse und cremiger Knoblauchsauce für eine authentische und sättigende Mahlzeit.
2 Std. 35 Min. 656 kcalTraditionelle Andouille de Vire
Dieses Rezept stellt die klassische französische Andouille de Vire nach, eine grobkörnige Wurst aus Schweineinnereien, typischerweise Schweinedärmen. Sie hat ein kräftiges, herzhaftes Aroma mit einer leichten Rauchnote, die für ihre normannische Herkunft charakteristisch ist. Warm mit Kartoffeln oder einem einfachen grünen Salat servieren.
3 Std. 30 Min.Pepes Ikan
Pepes Ikan ist ein traditionelles indonesisches Gericht mit Fisch, der in Bananenblättern mit einer reichhaltigen Mischung aromatischer Gewürze gedämpft wird. Diese Methode verleiht dem Fisch unglaubliches Aroma und hält ihn saftig und zart. Es ist eine gesunde und köstliche Art, Meeresfrüchte zu genießen.
55 Min. 326 kcalArtischocken nach römischer Art
Diese zarten Artischocken nach römischer Art werden mit frischen Kräutern butterweich geschmort. Sie sind eine klassische Beilage, von Natur aus vegan, und bringen den feinen Geschmack frischer Artischocken zur Geltung.
1 Std. 5 Min. 311 kcal