Briouats mit Mandeln
Diese knusprigen, süßen marokkanischen Gebäcke sind mit einer aromatischen Mandelpaste gefüllt und goldbraun frittiert. Ein Bad in Orangenblüten-Sirup verleiht eine zarte florale Note und macht sie zu einem perfekten Dessert oder besonderen Gebäck für die Teestunde.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Eier, Milch, Nüsse, Sesam und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Füllung
- 250 gMandel, blanchiert, geschält und getrocknet
- 125 gKristallzucker
- 30 gungesalzene Butter, geschmolzen
- 1 ELOrangenblütenwasser
- 0,5 TLZimt, gemahlen
- 1 StkEigelb
Gebäck
- 12 StkBrickteigblatt, oder Filoteig
Frittieren
- 500 mlPflanzenöl
Sirup
- 250 gKristallzucker
- 250 mlWasser
- 1 ELZitronensaft
- 2 ELOrangenblütenwasser
Garnitur
- 2 ELSesamsamen, geröstet(optional)
Küchenutensilien
Schaumlöffel · Küchenmaschine · Schüssel · tiefe Pfanne · Kochtopf · Kuchengitter
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die blanchierten Mandeln mit dem Füllungszucker in einer Küchenmaschine zu einer feinen, mehlartigen Konsistenz mahlen.
Etwa 5 Min.
- 2
Die gemahlene Mandelmischung in eine Schüssel geben und die geschmolzene Butter, das Orangenblütenwasser, den Zimt und das Eigelb hinzufügen.
Etwa 2 Min.
- 3
Die Masse von Hand kneten, bis eine zusammenhängende, formbare Paste entsteht.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Masse sollte fest genug sein, um zu kleinen Rollen geformt zu werden.
- 4
Die Mandelpaste zu kleinen Rollen formen, etwa 1 cm (0.4 Zoll) im Durchmesser und 8-10 cm (3-4 Zoll) lang.
Etwa 10 Min.
- 5
Die Mandelrollen mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen, während der Sirup und der Teig vorbereitet werden.
- 6
Für den Sirup Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf verrühren.
Etwa 1 Min.
- 7
Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Etwa 3 Min.
- 8
Die Hitze reduzieren und 5 Minuten ohne Rühren köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und das Orangenblütenwasser für den Sirup einrühren.
Etwa 6 Min.
- 9
Den Sirup vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Etwa 30 Min.
- 10
Jedes Brick-Teigblatt in drei gleich große Streifen schneiden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Bei Verwendung von Filoteig werden 2-3 Blätter übereinandergelegt und in ähnliche Streifen geschnitten.
- 11
Eine Mandelrolle an ein Ende eines Teigstreifens legen.
- 12
Die Ecke des Teigs über die Mandelrolle falten, sodass ein Dreieck entsteht, dann das Dreieck weiter über sich selbst falten und die dreieckige Form beibehalten, bis das Ende des Streifens erreicht ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Falten müssen fest sitzen, damit die Füllung nicht austritt.
- 13
Die letzte Lasche mit etwas Wasser oder Eiweiß bestreichen und verschließen.
- 14
Mit den übrigen Mandelrollen und Teigstreifen wiederholen.
Etwa 10 Min.
- 15
Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es 170-180°C (340-350°F) erreicht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer stellt sicher, dass das Öl die richtige Temperatur für gleichmäßiges Frittieren hat.
- 16
Die Briouats vorsichtig portionsweise frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Zu viel Inhalt in der Pfanne senkt die Öltemperatur und macht die Briouats fettig.
- 17
Die frittierten Briouats mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort für 1-2 Minuten in den abgekühlten Sirup tauchen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Sie sollten vollständig mit Sirup überzogen sein.
- 18
Die Briouats aus dem Sirup heben, überschüssigen Sirup abtropfen lassen und zum Abkühlen auf ein Gitter setzen.
Etwa 1 Min.
- 19
Nach Belieben vor dem Servieren mit gerösteten Sesamsamen garnieren.
Richtig aufbewahren
Übrige Briouats in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
Briouats am besten bei Raumtemperatur oder leicht erwärmt in einer trockenen Pfanne genießen.