Bubur Ayam (indonesischer Hühnerreisbrei)
Bubur Ayam ist ein wohltuender indonesischer Hühnerreisbrei, perfekt zum Frühstück. Dieses herzhafte Gericht besteht aus zartem Reisbrei mit zerkleinertem Hähnchen, einer aromatischen Brühe und einer Vielzahl frischer Garnituren.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 408 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie, Gluten, Nüsse und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Brei
- 150 gJasminreis, gespült
- 1,5 lHühnerbrühe
- 2 StkIngwer, in Scheiben geschnitten
- 2 StkLorbeerblatt
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLweißer Pfeffer, gemahlen
Hähnchen
- 300 gHühnerbrust, ohne Haut, ohne Gräten
Gewürzbrühe
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 StkSchalotte, gehackt
- 1 TLKurkuma, gemahlen
- 1 TLKoriander, gemahlen
- 2 StkKerzennuss, geröstet(optional)
- 20 gZitronengras, zerdrückt
- 2 StkLimettenblatt
- 2 ELPflanzenöl
Garnitur
- 2 ELgebratene Schalotten
- 2 ELSellerie, gehackt
- 2 ELFrühlingszwiebel, gehackt
- 2 ELSojasoße
- 1 StkLimette, Spalten
Küchenutensilien
Gabeln · Kochtopf · Mixer · großer Topf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Jasminreis, Hühnerbrühe, in Scheiben geschnittenen Ingwer, Lorbeerblätter, Salz und weißen Pfeffer in einen großen Topf geben.
Etwa 5 Min.
- 2
Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Reis zu einem dicken Brei zerfällt, etwa 45-50 Minuten.
Etwa 50 Min.
Küchentipp: Häufiges Umrühren in den letzten 15 Minuten verhindert, dass der Brei ansetzt.
- 3
Während der Brei gart, die Gewürzbrühe vorbereiten. Knoblauch, Schalotten, gemahlenen Kurkuma, gemahlenen Koriander und geröstete Kemirinüsse (falls verwendet) zu einer glatten Paste pürieren.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf hilft ein Esslöffel Wasser, um die Gewürze besser zu pürieren.
- 4
Das Pflanzenöl in einem separaten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 5
Die Gewürzpaste hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis sie duftet und sich das Öl absetzt.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Gewürzpaste sollte gut durchgegart werden, damit der rohe Geschmack der Gewürze verschwindet.
- 6
Die Hähnchenbrust, das angeschlagene Zitronengras und die Limettenblätter in den Topf mit der Gewürzpaste geben.
Etwa 1 Min.
- 7
So viel Wasser angießen, dass das Hähnchen gerade bedeckt ist, dann zum Köcheln bringen und etwa 15-20 Minuten garen, bis das Hähnchen zart ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Ein sanftes Köcheln ist am besten für zartes Hähnchen.
- 8
Das gegarte Hähnchen aus der Gewürzbrühe nehmen und etwas abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
- 9
Das Hähnchen mit zwei Gabeln oder den Fingern zupfen.
Etwa 5 Min.
- 10
Zum Servieren den heißen Reisbrei in Schalen schöpfen.
Etwa 1 Min.
- 11
Großzügig mit gezupftem Hähnchen belegen.
Etwa 1 Min.
- 12
Einen Löffel der Gewürzbrühe über das Hähnchen und den Reisbrei geben.
Etwa 1 Min.
- 13
Mit frittierter Schalotte, gehacktem Sellerie, gehackten Frühlingszwiebeln, einem Spritzer Sojasauce und einer Limettenspalte garnieren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Garnitur lässt sich nach persönlichem Geschmack anpassen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 407,8kcal
- Eiweiß
- 31,6g
- Kohlenhydrate
- 42,8g
- Fett
- 12,1g
- Ballaststoffe
- 1,9g
- Zucker
- 2,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Bubur Ayam und die einzelnen Bestandteile getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Den Brei auf dem Herd vorsichtig mit etwas Wasser oder Brühe erwärmen und das Hähnchen sowie die Gewürzbrühe getrennt erwärmen, bevor alles zusammengestellt wird.
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