Ceebu Jën (poisson et riz sénégalais)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez le « rof » : dans un petit bol, mélangez l'ail, le piment antillais et le persil. Mélangez bien et réservez.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le port de gants lors de la manipulation des piments antillais évite les irritations cutanées.

2. 2

   Incisez les morceaux de poisson et farcissez-les avec une partie du mélange de rof.

   Environ 5 min

   Note du chef : Il ne faut pas trop farcir le poisson, juste assez pour l'aromatiser.

3. 3

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.

   Environ 2 min

4. 4

   Faites dorer légèrement les morceaux de poisson farcis de tous les côtés. Retirez le poisson et réservez.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le poisson n'a pas besoin d'être cuit à coeur à ce stade.

5. 5

   Dans la même marmite, ajoutez l'oignon jaune haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

6. 6

   Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 5 minutes, en remuant constamment pour éviter qu'il n'attache.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une cuisson poussée du concentré de tomate en intensifie la saveur.

7. 7

   Ajoutez l'eau, les cubes de bouillon de poisson émiettés, le sel et le poivre noir dans la marmite. Portez à ébullition.

   Environ 5 min

8. 8

   Ajoutez les carottes, l'aubergine, le manioc et le chou à la sauce bouillante. Baissez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

   Environ 20 min

   Note du chef : Les légumes doivent rester immergés dans la sauce pour une cuisson homogène.

9. 9

   Remettez délicatement le poisson frit dans la marmite avec les légumes. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit à coeur et les légumes tendres.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le poisson peut se dessécher s'il est trop cuit.

10. 10

    Retirez délicatement le poisson et tous les légumes cuits de la marmite et réservez-les. Maintenez-les au chaud.

    Environ 5 min

    Note du chef : Une écumoire ou une pince permet d'éviter de casser le poisson.

11. 11

    Ajoutez le riz blanc à la sauce restante dans la marmite. Mélangez bien pour l'enrober et veillez à ce qu'il soit immergé.

    Environ 1 min

12. 12

    Portez le riz et la sauce à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé tout le liquide.

    Environ 25 min

    Note du chef : Le couvercle doit rester fermé pendant la cuisson pour retenir la vapeur.

13. 13

    Une fois le riz cuit, aérez-le délicatement à la fourchette.

    Environ 1 min

14. 14

    Pour servir, étalez le riz sur un grand plat. Disposez le poisson et les légumes dessus.

    Environ 2 min

15. 15

    Servez immédiatement, avec éventuellement du rof supplémentaire à part pour ceux qui aiment plus de piquant.