Buddhas Freude (Lo Han Jai)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die getrockneten Shiitakepilze und die getrockneten Lilienblüten jeweils in separaten Schüsseln mit heißem Wasser etwa 20 Minuten lang einweichen, oder bis sie weich sind. Überschüssiges Wasser ausdrücken, die Pilzstiele entfernen und die Hüte in Scheiben schneiden. Jede Lilienblüte in der Mitte zu einem Knoten binden.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Der Einweichsud der Pilze kann abgesiebt und als Teil des Kochwassers verwendet werden und sorgt für zusätzliches Aroma.

2. 2

   Die Fadennudeln in heißem Wasser 5-7 Minuten einweichen, bis sie biegsam sind, dann abgießen und bei Bedarf in kürzere Stücke schneiden.

   Etwa 7 Min.

3. 3

   In einer kleinen Schüssel die helle Sojasauce, die dunkle Sojasauce, die vegetarische Austernsauce, das Sesamöl, den Zucker und den weißen Pfeffer für die Sauce verquirlen.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   In einer weiteren kleinen Schüssel die Speisestärke und das Wasser zu einer Stärkemischung verrühren.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Das Pflanzenöl in einem großen Wok oder Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den gewürfelten Tofu zugeben und von allen Seiten goldbraun und leicht knusprig anbraten.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Eine nicht überfüllte Pfanne und gegebenenfalls portionsweises Braten sorgen für ein gleichmäßiges Ergebnis.

6. 6

   Den Tofu aus dem Wok nehmen und beiseitestellen. Den gehackten Ingwer und Knoblauch in denselben Wok geben und 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis es duftet.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Die geschnittenen Karotten, den Chinakohl, die geschnittenen Shiitakepilze und die Bambussprossen in den Wok geben. 3-4 Minuten unter Rühren braten, bis der Kohl anfängt zusammenzufallen.

   Etwa 4 Min.

8. 8

   Die vorbereitete Saucenmischung und das Wasser zugießen. Die eingeweichten Lilienblüten zugeben und alles sanft aufköcheln lassen.

   Etwa 3 Min.

9. 9

   Den angebratenen Tofu wieder in den Wok geben. Abdecken und 5 Minuten sanft simmern lassen, damit sich die Aromen verbinden.

   Etwa 5 Min.

10. 10

    Die Zuckerschoten und die Fadennudeln unterrühren. Weitere 2 Minuten garen, bis die Zuckerschoten bissfest und die Nudeln durchgewärmt sind.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    Die Speisestärkemischung kurz umrühren, dann langsam unter ständigem Rühren in den köchelnden Eintopf gießen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Die Stärkemischung nach und nach zugeben, um die Bindung zu steuern; möglicherweise wird nicht alles benötigt.

12. 12

    Heiß servieren, optional mit gedämpftem Reis.