Buddhas Freude (Lo Han Jai)
Dieses traditionelle chinesisch-buddhistische Gericht ist ein aromatischer und nahrhafter vegetarischer Eintopf, der voller verschiedenster Gemüsesorten steckt und oft zum Mondneujahr genossen wird. Eine umamireiche Sauce umhüllt zartes Gemüse und bissfeste Pilze.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 241 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 30 ggetrocknete Shiitake-Pilze, rehydriert, Stiele entfernt, in Scheiben geschnitten
- 15 ggetrocknete Lililienblüte, rehydriert, Knoten gebunden
- 50 gVermicelli-Nudeln, rehydriert
- 250 gfester Tofu, gepresst, gewürfelt
- 1 StkKarotte, in Scheiben geschnitten
- 200 gChinakohl, gehackt
- 100 gBambussprosse, in Scheiben geschnitten
- 100 gZuckererbse
- 1 ELIngwer, gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELPflanzenöl
Sauce
- 2 ELhelle Sojasoße
- 1 TLdunkle Sojasoße
- 1 ELvegetarische Austernsauce-Alternative
- 1 TLSesamöl
- 0,5 TLZucker
- 0,25 TLweißer Pfeffer
Flüssigkeit
- 1 TasseWasser
Slurry
- 1 ELMaisstärke
- 2 ELWasser
Küchenutensilien
Wok · kleine Schüsseln · großer Topf · Schneidebrett · Messer · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die getrockneten Shiitakepilze und die getrockneten Lilienblüten jeweils in separaten Schüsseln mit heißem Wasser etwa 20 Minuten lang einweichen, oder bis sie weich sind. Überschüssiges Wasser ausdrücken, die Pilzstiele entfernen und die Hüte in Scheiben schneiden. Jede Lilienblüte in der Mitte zu einem Knoten binden.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Der Einweichsud der Pilze kann abgesiebt und als Teil des Kochwassers verwendet werden und sorgt für zusätzliches Aroma.
- 2
Die Fadennudeln in heißem Wasser 5-7 Minuten einweichen, bis sie biegsam sind, dann abgießen und bei Bedarf in kürzere Stücke schneiden.
Etwa 7 Min.
- 3
In einer kleinen Schüssel die helle Sojasauce, die dunkle Sojasauce, die vegetarische Austernsauce, das Sesamöl, den Zucker und den weißen Pfeffer für die Sauce verquirlen.
Etwa 2 Min.
- 4
In einer weiteren kleinen Schüssel die Speisestärke und das Wasser zu einer Stärkemischung verrühren.
Etwa 1 Min.
- 5
Das Pflanzenöl in einem großen Wok oder Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den gewürfelten Tofu zugeben und von allen Seiten goldbraun und leicht knusprig anbraten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine nicht überfüllte Pfanne und gegebenenfalls portionsweises Braten sorgen für ein gleichmäßiges Ergebnis.
- 6
Den Tofu aus dem Wok nehmen und beiseitestellen. Den gehackten Ingwer und Knoblauch in denselben Wok geben und 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
- 7
Die geschnittenen Karotten, den Chinakohl, die geschnittenen Shiitakepilze und die Bambussprossen in den Wok geben. 3-4 Minuten unter Rühren braten, bis der Kohl anfängt zusammenzufallen.
Etwa 4 Min.
- 8
Die vorbereitete Saucenmischung und das Wasser zugießen. Die eingeweichten Lilienblüten zugeben und alles sanft aufköcheln lassen.
Etwa 3 Min.
- 9
Den angebratenen Tofu wieder in den Wok geben. Abdecken und 5 Minuten sanft simmern lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 5 Min.
- 10
Die Zuckerschoten und die Fadennudeln unterrühren. Weitere 2 Minuten garen, bis die Zuckerschoten bissfest und die Nudeln durchgewärmt sind.
Etwa 2 Min.
- 11
Die Speisestärkemischung kurz umrühren, dann langsam unter ständigem Rühren in den köchelnden Eintopf gießen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Stärkemischung nach und nach zugeben, um die Bindung zu steuern; möglicherweise wird nicht alles benötigt.
- 12
Heiß servieren, optional mit gedämpftem Reis.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 240,6kcal
- Eiweiß
- 9,1g
- Kohlenhydrate
- 26,3g
- Fett
- 11,7g
- Ballaststoffe
- 3,3g
- Zucker
- 3,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Buddhas Freude in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einem Topf auf dem Herd oder in der Mikrowelle vorsichtig erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
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