Kig Ha Farz

Name: Kig Ha Farz
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: french
Ingredients: 500 g Rindernacken in große Stücke geschnitten; 500 g Schweineschulter in große Stücke geschnitten; 200 g geräucherter Speck dick geschnitten, gewürfelt; 2 Stk Lauch weiße und hellgrüne Teile, geschnitten; 3 Stk Karotte geschält und in große Stücke geschnitten; 500 g Kartoffel geschält und halbiert; 0,5 Stk Weißkohl entkernt und geviertelt; 1 Stk Zwiebel geviertelt; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 1 Stk Bouquet garni; 4 l Wasser; 2 EL grobes Meersalz; 1 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 250 g Buchweizenmehl; 250 ml Milch; 1 Stk Ei verquirlt; 0,5 TL Salz; 250 g Weizenmehl; 50 g Butter geschmolzen; 2 Stk Ei verquirlt; 150 ml Milch; 0,5 TL Salz; 2 EL Petersilie frisch, gehackt (optional)

Kig Ha Farz ist ein traditioneller bretonischer Eintopf mit verschiedenen Fleischsorten und Gemüse sowie den typischen Buchweizen- und Weizenmehlklößen. Dieses herzhafte, rustikale Gericht bringt den tröstlichen Geschmack der französischen Landküche auf den Tisch. Es ist die perfekte Mahlzeit für einen kühlen Abend.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 4 Std. 30 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Schwierig
Pro Portion: 1.142 kcal

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Fleisch

500 gRindernacken, in große Stücke geschnitten
500 gSchweineschulter, in große Stücke geschnitten
200 ggeräucherter Speck, dick geschnitten, gewürfelt

Gemüse

2 StkLauch, weiße und hellgrüne Teile, geschnitten
3 StkKarotte, geschält und in große Stücke geschnitten
500 gKartoffel, geschält und halbiert
0,5 StkWeißkohl, entkernt und geviertelt
1 StkZwiebel, geviertelt
2 ZeheKnoblauch, gehackt

Aromaten

1 StkBouquet garni

Flüssigkeit

4 lWasser

Würzung

2 ELgrobes Meersalz
1 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Schwarze Farz

250 gBuchweizenmehl
250 mlMilch
1 StkEi, verquirlt
0,5 TLSalz

Weiße Farz

250 gWeizenmehl
50 gButter, geschmolzen
2 StkEi, verquirlt
150 mlMilch
0,5 TLSalz

Garnitur

2 ELPetersilie, frisch, gehackt(optional)

Küchenutensilien

Stoffbeutel · großer Topf · Rührschüssel · Schmortopf · Schneebesen

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
In einem sehr großen Topf oder Schmortopf Rinderbug, Schweineschulter, geräucherten Speck, Lauch, Karotten, Zwiebel, Knoblauch, Bouquet garni, Wasser, grobes Meersalz und schwarzen Pfeffer vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte groß genug sein, um später auch den Farz bequem aufzunehmen.
2
Die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 2 Stunden sanft köcheln lassen.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Der beim anfänglichen Aufkochen entstehende Schaum lässt sich abschöpfen.
3
Während der Eintopf köchelt, den schwarzen Farz (Buchweizenteig) zubereiten. In einer Schüssel Buchweizenmehl, Milch, Ei und Salz mit dem Schneebesen verrühren, bis ein dicker, gießfähiger Teig entsteht.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte dick sein, ähnlich wie Pfannkuchenteig. Bei Bedarf lässt sich die Milch leicht anpassen.
4
Den Buchweizenteig in einen sauberen, robusten Stoffbeutel (wie einen Leinen- oder Baumwollbeutel) geben und fest zubinden, dabei etwas Platz für die Ausdehnung lassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Beutel sollte nicht zu voll gefüllt sein; der Farz dehnt sich beim Garen aus.
5
Den weißen Farz (Weizenmehlteig) vorbereiten. In einer weiteren Schüssel Weizenmehl, geschmolzene Butter, Eier, Milch und Salz mit dem Schneebesen verrühren, bis ein dicker Teig entsteht.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Dieser Teig ist dichter als der Buchweizenfarz.
6
Den Weizenmehlteig in einen zweiten sauberen Stoffbeutel geben und ebenfalls fest zubinden, dabei wieder Platz für die Ausdehnung lassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Beutel müssen fest genug zugebunden sein, damit kein Teig austreten kann, aber locker genug, um sich auszudehnen.
7
Nach 2 Stunden Köcheln Kartoffeln und Kohl in den Topf geben. Beide Farzbeutel vorsichtig in die köchelnde Brühe tauchen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Farzbeutel sollten vollständig von Flüssigkeit bedeckt sein, damit sie gleichmäßig garen.
8
Den Eintopf zugedeckt weitere 1 Stunde und 30 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und der Farz durchgegart ist.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Der Farz fühlt sich nach dem Garen fest an. Ein vorsichtiges Anstechen mit einem Spieß zeigt, ob er durch ist.
9
Die Farzbeutel vorsichtig aus dem Topf nehmen. Leicht abkühlen lassen, dann die Tücher entfernen und den gegarten Farz in separate Schüsseln krümeln.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Farz kann je nach Vorliebe zerkrümelt oder in Scheiben serviert werden.
10
Fleisch und Gemüse aus dem Topf nehmen und auf einer großen Servierplatte anrichten. Nach Belieben überschüssiges Fett von der Brühe abschöpfen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Brühe bleibt zum Servieren warm.
11
Zum Servieren Portionen von Fleisch und Gemüse auf Teller geben, etwas Kochbrühe darüberlöffeln und von jeder Art zerkrümeltem Farz eine Portion dazugeben. Nach Belieben mit frischer gehackter Petersilie garnieren.
Küchentipp: Traditionell wird ein Teil der Brühe auch separat in Tassen serviert.

Pro Portion

Nährwerte

22%Score

Kalorien: 1.141,8kcal
Eiweiß: 60,8g
Kohlenhydrate: 101,3g
Fett: 54,1g
Ballaststoffe: 8,8g
Zucker: 12g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Kig Ha Farz getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Den Eintopf vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen. Den zerkrümelten Farz getrennt erwärmen und bei Bedarf mit einem Schuss Brühe anfeuchten.