Lyoner Bugnes

Name: Lyoner Bugnes
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: french
Ingredients: 250 g Weizenmehl für alle Zwecke; 50 g Kristallzucker; 50 g ungesalzene Butter geschmolzen; 2 Stk Ei groß, leicht verquirlt; 1 EL Orangenblütenwasser; 1 TL Backpulver; 0,5 TL Salz; 1 l Pflanzenöl zum Braten; 30 g Puderzucker zum Bestäuben

Diese zarten, luftigen frittierten Gebäcke sind eine traditionelle Spezialität aus Lyon in Frankreich, die oft zum Karneval genossen werden. Sie sind dezent süß, mit Orangenblütenwasser aromatisiert und mit Puderzucker bestäubt. Dieses Rezept ergibt zarte, knusprige Bugnes, die sich perfekt als festliches Dessert oder als Snack eignen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 30 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 699 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

250 gWeizenmehl für alle Zwecke
50 gKristallzucker
50 gungesalzene Butter, geschmolzen
2 StkEi, groß, leicht verquirlt
1 ELOrangenblütenwasser
1 TLBackpulver
0,5 TLSalz
1 lPflanzenöl, zum Braten
30 gPuderzucker, zum Bestäuben

Küchenutensilien

Teigrädchen · tiefer Topf · Schaumlöffel · Küchenpapier · Nudelholz · Frischhaltefolie · große Schüssel · Kuchengitter · Schneebesen · Küchenthermometer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz verquirlen.
Etwa 2 Min.
2
In der Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde formen.
3
Die geschmolzene ungesalzene Butter, das leicht verquirlte Ei und das Orangenblütenwasser in die Mulde gießen.
Etwa 1 Min.
4
Die trockenen Zutaten nach und nach mit einer Gabel oder den Händen in die feuchten Zutaten einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht.
Etwa 3 Min.
5
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Zu viel zusätzliches Mehl beim Kneten würde die Bugnes zäh machen.
6
Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Die Ruhezeit entspannt das Gluten und macht den Teig leichter auszurollen.
7
Die Arbeitsfläche und das Nudelholz leicht bemehlen. Den Teig sehr dünn auf etwa 2 Millimeter Dicke ausrollen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Je dünner der Teig, desto knuspriger werden die Bugnes.
8
Mit einem Teigrädchen oder Messer den Teig in Rechtecke oder Rauten von etwa 5x10 cm (2x4 Zoll) schneiden.
Etwa 3 Min.
9
In die Mitte jedes Teigstücks einen kleinen Schlitz schneiden.
Etwa 2 Min.
10
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einem Schmortopf auf 170°C (340°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer stellt sicher, dass das Öl die richtige Temperatur für gleichmäßiges Garen hat.
11
Die Bugnes portionsweise, jeweils nur wenige auf einmal, 1-2 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Ein überfüllter Topf senkt die Öltemperatur und macht die Bugnes fettig.
12
Die frittierten Bugnes mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Kuchengitter legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
13
Sobald sie etwas abgekühlt sind, die Bugnes vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Etwa 1 Min.

Pro Portion

Nährwerte

49%Score

Kalorien: 699,2kcal
Eiweiß: 9,6g
Kohlenhydrate: 68,1g
Fett: 43,5g
Ballaststoffe: 1,7g
Zucker: 20,2g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Bugnes in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.