Pasticada
Pasticada is a rich and savory Croatian beef stew, traditionally made with beef eye of round or top round. The meat is marinated, then slow-cooked with vegetables and prunes until incredibly tender. This dish is often served with homemade gnocchi.
Una recepta original de Forkin
- Temps total
- 15 h
- Racions
- 4
- Dificultat
- Difícil
- Per ració
- 1.148 kcal
Informació sobre al·lèrgens: pot contenir api i sulfits. Si teniu al·lèrgies, comproveu sempre els envasos dels ingredients.
Preparació prèvia
Llista d’ingredients
Conversió només per a la visualització; les quantitats de la recepta continuen sent equivalents.
Llista d’ingredients
- 1.200 gbeef eye of round, whole
- 6 gragarlic, sliced
- 50 gbacon, cut into strips
- 2 uyellow onion, finely chopped
- 2 ucarrot, diced
- 2 ucelery stalk, diced
- 2 cstomato paste
- 240 mlred wine
- 480 mlbeef broth
- 100 gdried prune, pitted
- 0,5 ctnutmeg, grated
- 0,25 ctclove, ground
- 2 ubay leaf
- 2 gfresh rosemary
- 2 csolive oil
- 1 ctsalt
- 0,5 ctblack pepper, freshly ground
marinade
- 120 mlred wine vinegar
- 120 mlwater
Estris
immersion blender (optional) · sharp knife · dutch oven · large bowl · cutting board
Elaboració
Pas a pas
- 1
Make small incisions all over the beef eye of round with a sharp knife.
Uns 5 min
- 2
Stuff the incisions with the sliced garlic and strips of bacon.
Uns 10 min
- 3
In a large non-reactive bowl or container, combine the red wine vinegar and water for the marinade.
Uns 2 min
- 4
Add the stuffed beef to the marinade, ensuring it's mostly submerged. Cover and refrigerate for at least 12 hours, or preferably 24 hours, turning occasionally.
Uns 12 h
Nota de cuina: Marinating for longer will yield a more tender and flavorful result.
- 5
Remove the beef from the marinade, pat it dry thoroughly with paper towels, and season generously with salt and black pepper.
Uns 5 min
Nota de cuina: Patting dry is crucial for a good sear.
- 6
Heat the olive oil in a large Dutch oven or heavy-bottomed pot over medium-high heat.
Uns 2 min
- 7
Sear the beef on all sides until deeply browned, about 3-4 minutes per side. Remove the beef from the pot and set aside.
Uns 20 min
Nota de cuina: Don't rush this step; browning adds significant flavor.
- 8
Reduce the heat to medium and add the chopped yellow onion, diced carrot, and diced celery to the pot.
- 9
Sauté the vegetables until softened and lightly caramelized, about 10-15 minutes.
Uns 15 min
Nota de cuina: Scrape up any browned bits from the bottom of the pot as you stir.
- 10
Stir in the tomato paste and cook for 2 minutes, stirring constantly.
Uns 2 min
Nota de cuina: Cooking tomato paste deepens its flavor.
- 11
Deglaze the pot with the red wine, scraping up any remaining browned bits. Bring to a simmer and cook until the liquid has reduced by half, about 5-7 minutes.
Uns 7 min
- 12
Return the seared beef to the pot. Add the beef broth, dried prunes, grated nutmeg, ground cloves, bay leaves, and fresh rosemary.
Uns 2 min
- 13
Bring the liquid to a gentle simmer, then reduce the heat to low, cover the pot, and cook for 2.5 to 3 hours, or until the beef is fork-tender.
Uns 3 h
Nota de cuina: Alternatively, you can braise it in a preheated oven at 160°C (325°F).
- 14
Remove the beef from the pot and set it aside to rest for a few minutes. Discard the bay leaves and rosemary sprig.
Uns 5 min
- 15
If desired, you can blend the sauce with an immersion blender until smooth, or press it through a fine-mesh sieve for a very smooth consistency.
Uns 5 min
Nota de cuina: For a rustic texture, you can leave the sauce as is.
- 16
Slice the beef against the grain into thick pieces.
Uns 3 min
- 17
Serve the sliced beef with the rich sauce, traditionally accompanied by homemade gnocchi or polenta.
Per ració
Nutrició
- Calories
- 1.147,5kcal
- Proteïnes
- 87g
- Hidrats de carboni
- 36,9g
- Greixos
- 69,9g
- Fibra
- 4,2g
- Sucre
- 21,7g
Estimació basada en les quantitats dels ingredients. Els valors poden variar segons les marques i les substitucions.
Conservació
Store leftover pasticada in an airtight container in the refrigerator.
Gently reheat on the stovetop over low heat, adding a splash of broth or water if the sauce is too thick.
Més receptes
Totes les receptesAmanida Niçoise clàssica
Aquesta amanida francesa tradicional combina verdures fresques, ous durs, tonyina i olives per crear un àpat satisfactori i saborós. S’amaneix senzillament amb una vinagreta clàssica que ressalta la qualitat de cada ingredient. És perfecta per a un dinar o sopar lleuger.
40 min 465 kcalAmanida Cobb clàssica
Aquesta amanida americana contundent presenta fulles verdes cruixents cobertes amb fileres de pollastre, bacó, ous durs, alvocat, tomàquet i formatge blau. És un àpat satisfactori i saborós, perfecte per dinar o per a un sopar lleuger.
40 min 775 kcalAndouillette amb salsa de mostassa
Aquest plat francès clàssic té una salsitxa d’andouillette saborosa, marcada a la paella fins que queda daurada i cruixent. Se serveix amb una salsa cremosa de mostassa, rica i lleugerament àcida, perfecta com a plat principal contundent.
35 min 659 kcalSaganaki (formatge grec fregit)
El saganaki és un aperitiu grec clàssic que porta formatge fregit a la paella, servit tradicionalment ben calent i fumejant. Aquesta recepta utilitza formatge kefalotyri, de sabor salat i lleugerament àcid, amb una superfície cruixent i un interior tou i fos. Un raig de suc de llimona fresca aporta lluminositat al plat i en talla la riquesa.
10 minLokma vegans (mossets de bunyol turcs)
Aquests lokma turcs tradicionals són deliciosos mossets de bunyol vegans, fregits en immersió fins a quedar daurats i després ben amarats amb un almívar dolç i aromàtic. Ofereixen un contrast satisfactori entre un exterior cruixent i un interior tou i esponjós, perfectes com a llaminadura.
1 h 35 min 1.005 kcalFlammkuchen clàssic (coca alsaciana)
Aquesta coca tradicional alsaciana té una base fina i cruixent, coberta amb una barreja cremosa de formatge fresc o crème fraîche, cebes tallades fines i lardons salats. És un plat senzill però increïblement saborós, perfecte per a un dinar o sopar lleuger.
35 min 723 kcalAmanida clàssica de tonyina
Aquesta amanida de tonyina senzilla i satisfactòria és perfecta per a un dinar ràpid. La tonyina en conserva esmicolada es combina amb maionesa cremosa, api cruixent i ceba de gust intens. Gaudeix-la en rotllets d’enciam, amb galetes salades o com a farciment d’un entrepà.
10 min 304 kcal