Bún chả

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das Hackfleisch aus der Schweineschulter mit der Hälfte der fein gehackten Schalotte, dem gehackten Knoblauch, der Fischsauce, dem Zucker, dem schwarzen Pfeffer und dem Pflanzenöl in einer großen Schüssel vermengen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Vorsichtig, aber gründlich mischen, damit sich alle Zutaten verbinden, ohne das Fleisch zu überarbeiten.

2. 2

   Die Mischung zu kleinen, flachen Frikadellen formen, etwa 1.5 Zoll im Durchmesser.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die Hände leicht anfeuchten, damit die Schweinefleischmasse nicht klebt.

3. 3

   Den dünn geschnittenen Schweinebauch in eine separate Schüssel geben und mit der restlichen Hälfte der fein gehackten Schalotte, dem gehackten Knoblauch, der Fischsauce, dem Zucker, dem schwarzen Pfeffer und dem Pflanzenöl marinieren.

   Etwa 5 Min.

4. 4

   Sowohl die Frikadellen als auch den Schweinebauch abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Je länger mariniert wird, bis zu einigen Stunden, desto intensiver wird der Geschmack.

5. 5

   Die Dipsauce (nuoc cham) zubereiten, indem Wasser, Fischsauce, Zucker und Reisessig in einem kleinen Topf vermengt werden.

   Etwa 2 Min.

6. 6

   Die Sauce bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Die Sauce nicht kochen; nur so weit erwärmen, dass sich der Zucker löst.

7. 7

   Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Wenn die Sauce abkühlt, wirkt sie erfrischender.

8. 8

   Sobald sie abgekühlt ist, den gehackten Knoblauch, die in Scheiben geschnittene Chili, die in Julienne geschnittene Karotte und die in Julienne geschnittene grüne Papaya (falls verwendet) unterrühren.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die Menge der Chili an die gewünschte Schärfe anpassen.

9. 9

   Die Reisvermicelli-Nudeln nach Packungsanweisung garen, meist durch Einweichen in heißem Wasser oder kurzes Kochen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Nudeln nicht zu weich garen; sie sollten al dente sein.

10. 10

    Die gegarten Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht kleben, dann beiseitestellen.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Einen Grill oder eine Grillpfanne auf mittelhohe Hitze vorheizen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Der Grill sollte heiß genug sein, damit sich eine gute Kruste bildet.

12. 12

    Die Frikadellen 3-5 Minuten pro Seite grillen, bis sie durchgegart und schön angekohlt sind.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Den Grill nicht überladen, damit alles gleichmäßig gart.

13. 13

    Die Schweinebauchscheiben 2-3 Minuten pro Seite grillen, bis sie knusprig und goldbraun sind.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Schweinebauch gart wegen seines Fettgehalts schneller.

14. 14

    Zum Servieren die gegarten Reisvermicelli, die gegrillten Schweinehack-Frikadellen und den gegrillten Schweinebauch in einzelne Schalen geben.

    Etwa 2 Min.

15. 15

    Mit frischem Salat, Minze, Koriander, Perilla, geschnittener Gurke und Bohnensprossen daneben servieren.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Die Gäste sollten ihre Schalen mit frischen Kräutern nach Geschmack zusammenstellen können.

16. 16

    Eine großzügige Menge der Dipsauce über Nudeln und Fleisch gießen oder separat zum Dippen servieren.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Die Sauce ist für den Geschmack des Gerichts entscheidend und darf ruhig großzügig eingesetzt werden.