Tsoureki traditionnel

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un petit bol, mélangez la levure boulangère sèche avec une pincée de sucre semoule et quelques cuillères à soupe de lait tiède. Laissez reposer 5-10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le lait doit être tiède, pas chaud, pour activer correctement la levure.

2. 2

   Dans un grand saladier, mélangez la farine, le reste de sucre semoule, le sel, le zeste d'orange, le zeste de citron et le mahleb moulu. Mélangez bien.

   Environ 2 min

3. 3

   Ajoutez le mélange de levure activée, le reste de lait tiède, deux gros œufs et le beurre non salé fondu aux ingrédients secs.

   Environ 1 min

4. 4

   Mélangez à la cuillère jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme, puis renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

   Environ 2 min

5. 5

   Pétrissez la pâte 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et ne colle plus. Elle doit réussir le test du voile.

   Environ 15 min

   Note du chef : La pâte sera assez souple ; résistez à l'envie d'ajouter trop de farine supplémentaire.

6. 6

   Déposez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez de film alimentaire ou d'un torchon de cuisine, et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

   Environ 2 h

   Note du chef : Un four à peine tiède, éteint, peut constituer un bon endroit pour la levée.

7. 7

   Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement pour en chasser l'air. Divisez-la en trois parts égales.

   Environ 2 min

8. 8

   Roulez chaque morceau en long boudin d'environ 40-50 cm (16-20 pouces) de long.

   Environ 5 min

   Note du chef : Essayez de garder des boudins d'épaisseur régulière pour une cuisson homogène.

9. 9

   Pincez ensemble les extrémités des trois boudins d'un côté, puis tressez-les fermement. Pincez les autres extrémités pour les sceller.

   Environ 5 min

10. 10

    Transférez délicatement la pâte tressée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

    Environ 1 min

11. 11

    Couvrez lâchement le tsoureki de film alimentaire ou d'un torchon de cuisine, et laissez-le lever encore 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit visiblement gonflé.

    Environ 1 h

12. 12

    Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

    Environ 15 min

13. 13

    Dans un petit bol, fouettez le gros œuf restant pour la dorure.

    Environ 1 min

14. 14

    Badigeonnez délicatement le dessus du tsoureki levé avec la dorure. Saupoudrez de graines de sésame si vous le souhaitez.

    Environ 2 min

    Note du chef : Veillez à ne pas dégonfler la pâte en badigeonnant.

15. 15

    Faites cuire 30-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur. S'il brunit trop vite, vous pouvez le couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium.

    Environ 35 min

    Note du chef : Une température interne de 90-93°C (195-200°F) indique qu'il est complètement cuit.

16. 16

    Sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher et de le servir.

    Note du chef : Le refroidissement complet empêche l'intérieur de devenir pâteux.