Bun Cha (glutenfrei)
Dieses Rezept bietet eine glutenfreie Variante des klassischen vietnamesischen Bun Cha mit zarten gegrillten Schweinefrikadellen und marinierten Schweinebauchscheiben auf Reisvermicelli. Dazu gibt es eine lebendige Dip-Sauce und frische Kräuter für eine ausgewogene, aromatische Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 826 kcal
Allergenhinweis: kann Fisch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Schweinefrikadellen
- 400 gSchweinehackfleisch, fettig
Schweinescheiben
- 200 gSchweinebauch, dünn geschnitten
Marinade
- 2 StkSchalotte, fein gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 6 ELglutenfreie Fischsauce
- 2 ELglutenfreie Sojasoße
- 2 ELZucker
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Servieren
- 200 gReisfadennudeln
Dipsauce
- 1,5 TasseWasser, warm
- 4 ELglutenfreie Fischsauce
- 3 ELZucker
- 3 ELLimettensaft, frisch gepresst
- 2 ELReisessig
- 1 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 StkThai-Chili, dünn geschnitten
- 0,5 StkKarotte, in Streifen geschnitten
- 0,5 Stkgrüne Papaya, in Streifen geschnitten(optional)
Frische Kräuter und Gemüse
- 200 gKopfsalat, blättrig, gewaschen
- 0,5 TasseMinze, frische Blätter
- 0,5 TasseKoriander, frische Blätter
- 0,5 TasseThai-Basilikum, frische Blätter(optional)
Küchenutensilien
Grill · Kochtopf · Sieb · große Schüssel · Grillpfanne
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die fein gehackte Schalotte, den fein gehackten Knoblauch, die glutenfreie Fischsauce, die glutenfreie Sojasauce, den Zucker und den schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen.
Etwa 2 Min.
- 2
Die Marinade halbieren. Das Schweinehack in eine Hälfte geben und gut vermengen. Zu kleinen Patties von etwa 1-inch Dicke formen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Leicht angefeuchtete Hände verhindern, dass das Schweinefleisch kleben bleibt.
- 3
Den dünn geschnittenen Schweinebauch in die andere Hälfte der Marinade geben und darin wenden, bis alles bedeckt ist.
Etwa 2 Min.
- 4
Die Schweinefrikadellen und den Schweinebauch mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren oder bis zu mehreren Stunden im Kühlschrank.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Für das beste Aroma mindestens eine Stunde marinieren.
- 5
Warmes Wasser, glutenfreie Fischsauce, Zucker, Limettensaft und Reisessig in einer Schüssel vermengen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Etwa 2 Min.
- 6
Den gehackten Knoblauch, die in Scheiben geschnittene Thai-Chili, die in feine Streifen geschnittene Karotte und die in feine Streifen geschnittene grüne Papaya (falls verwendet) in die Dip-Sauce rühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Schärfe lässt sich mit der Chilimenge an den eigenen Geschmack anpassen.
- 7
Die Reisvermicelli nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Nudeln nicht überkochen; sie sollten al dente sein.
- 8
Einen Grill oder eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Die Schweinefrikadellen 3-4 Minuten pro Seite grillen, bis sie durchgegart und schön gebräunt und leicht angekohlt sind.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Die Kerntemperatur sollte 160°F (71°C) erreichen.
- 9
Die Schweinebauchscheiben in derselben Pfanne oder auf dem Grill 2-3 Minuten pro Seite garen, bis sie knusprig und durchgegart sind.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Sorgfältig beobachten, da Schweinebauch wegen seines Fettgehalts schnell verbrennen kann.
- 10
Zum Servieren die gekochten Reisvermicelli, die gegrillten Schweinefrikadellen und die Schweinebauchscheiben in einzelnen Schalen anrichten.
Etwa 1 Min.
- 11
Mit frischem Salat, Minze, Koriander und Thai-Basilikum dazu servieren.
Etwa 1 Min.
- 12
Die Dip-Sauce über die Nudeln und das Schweinefleisch gießen oder zum Dippen separat dazu servieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Es empfiehlt sich, alles vor dem Essen miteinander zu vermischen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 826,2kcal
- Eiweiß
- 30g
- Kohlenhydrate
- 70,9g
- Fett
- 48,6g
- Ballaststoffe
- 2,8g
- Zucker
- 19,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Schweinefleisch und Nudeln getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Schweinefrikadellen und Schweinebauchscheiben vorsichtig in einer Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen. Nudeln schmecken am besten bei Raumtemperatur oder leicht erwärmt.
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