Kutteln nach Madrider Art

Name: Kutteln nach Madrider Art
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: spanish
Ingredients: 1.000 g Kutteln gereinigt, in 2,5 cm große Stücke geschnitten; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 2 TL Räucherpaprika; 100 g Chorizo gegart, gewürfelt; 50 g Serrano-Schinken gewürfelt; 400 g gehackte Tomaten aus der Dose; 750 ml Hühnerbrühe; 2 Stk Lorbeerblatt; 0,5 TL getrockneter Oregano; 400 g Kichererbsen aus der Dose, gespült und abgetropft; 2 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 2 EL Petersilie frisch, gehackt (optional)

Dieser herzhafte spanische Eintopf vereint zarte Rinderkutteln, die in einer reichhaltigen, rauchigen Brühe mit Chorizo, Schinken und Kichererbsen sanft geschmort werden. Er ist aromatisch und wärmend, perfekt für einen kalten Tag.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 30 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 659 kcal

Glutenfrei

Mise en Place

Zutaten

1.000 gKutteln, gereinigt, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
4 ZeheKnoblauch, gehackt
2 TLRäucherpaprika
100 gChorizo, gegart, gewürfelt
50 gSerrano-Schinken, gewürfelt
400 ggehackte Tomaten aus der Dose
750 mlHühnerbrühe
2 StkLorbeerblatt
0,5 TLgetrockneter Oregano
400 gKichererbsen, aus der Dose, gespült und abgetropft
2 ELOlivenöl
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Garnitur

2 ELPetersilie, frisch, gehackt(optional)

Küchenutensilien

Schaumlöffel · großer Topf · Schmortopf

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Rinderkutteln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das vorherige Kochen hilft, Verunreinigungen und starke Gerüche zu entfernen.
2
Die Kutteln abgießen, gründlich abspülen und beiseitestellen.
Etwa 5 Min.
3
Das Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
4
Chorizo und Serrano-Schinken in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten knusprig braten.
Etwa 7 Min.
5
Chorizo und Schinken mit einer Schaumkelle herausnehmen, das Fett im Topf lassen und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
6
Die Zwiebel in den Topf geben und etwa 5 Minuten weich dünsten.
Etwa 5 Min.
7
Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver einrühren und noch eine Minute unter Rühren garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Knoblauch und Paprikapulver verbrennen leicht.
8
Die zerdrückten Tomaten zugeben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
Etwa 5 Min.
9
Die Kutteln wieder in den Topf geben und dann die Hühnerbrühe angießen.
Etwa 1 Min.
10
Lorbeerblatt, getrockneten Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Etwa 1 Min.
11
Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 2 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis die Kutteln sehr zart sind.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Je länger der Eintopf köchelt, desto zarter werden die Kutteln.
12
Die Kichererbsen sowie die beiseitegestellten Chorizo- und Schinkenstücke einrühren.
Etwa 1 Min.
13
Weitere 30 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 30 Min.
14
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Etwa 1 Min.
15
Die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
16
Heiß servieren und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.
Küchentipp: Kutteln nach Madrider Art werden traditionell mit knusprigem Brot zum Dippen serviert.

Pro Portion

Nährwerte

30%Score

Kalorien: 659,1kcal
Eiweiß: 49,4g
Kohlenhydrate: 35,2g
Fett: 26,5g
Ballaststoffe: 8,8g
Zucker: 10,1g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Kutteln nach Madrider Art in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und dabei gelegentlich umrühren, bis alles durchgewärmt ist.