Bordelaiser Canelés

Name: Bordelaiser Canelés
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 13 h 25 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: french
Ingredients: 500 ml Vollmilch; 50 g ungesalzene Butter; 125 g Weizenmehl für alle Zwecke; 250 g Kristallzucker; 4 Stk Eigelb; 1 Stk ganzes Ei; 50 ml dunkler Rum; 1 TL Vanilleextrakt; 30 g ungesalzene Butter geschmolzen; 30 g Bienenwachs

Diese klassischen französischen Gebäcke haben ein reiches, puddingartiges Inneres und eine dunkle, karamellisierte Kruste. Mit Rum und Vanille aromatisiert, sind Canelés eine köstliche Leckerei für jeden Anlass.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 13 Std. 25 Min.
Portionen: 8
Schwierigkeit: Schwierig
Pro Portion: 341 kcal

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 mlVollmilch
125 gWeizenmehl für alle Zwecke
250 gKristallzucker
4 StkEigelb
1 Stkganzes Ei
50 mldunkler Rum
1 TLVanilleextrakt

Teig

50 gungesalzene Butter

Formen

30 gungesalzene Butter, geschmolzen
30 gBienenwachs

Küchenutensilien

Canelé-Förmchen · Backpinsel · Kochtopf · Frischhaltefolie · große Schüssel · Kuchengitter · Backblech · Ofen · Schneebesen

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Vollmilch und die Butter für den Teig in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Milch gerade zu simmern beginnt, aber nicht kocht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Milch nicht kochen lassen, da dies die Textur der Canelés beeinträchtigen kann.
2
In einer großen Schüssel Mehl und Zucker verquirlen.
Etwa 1 Min.
3
Die Eigelbe und das ganze Ei zur Mehlmischung geben und glatt rühren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Für einen glatten Teig sollten keine Klümpchen mehr vorhanden sein.
4
Die heiße Milchmischung nach und nach unter ständigem Rühren zur Eimischung gießen, bis alles gut vermischt ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Langsam eingießen, um die Eier zu temperieren und zu verhindern, dass sie gerinnen.
5
Dunklen Rum und Vanilleextrakt einrühren.
Etwa 1 Min.
6
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 12 Stunden, besser 24-48 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist entscheidend für Geschmack und Textur.
Küchentipp: Je länger der Teig ruht, desto besser schmecken die Canelés und desto ausgeprägter wird ihre charakteristische Kruste.
7
Vor dem Backen die Canelé-Formen vorbereiten. Die Butter für die Formen und das Bienenwachs zusammen in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Bei Silikonformen kann auf das Bienenwachs verzichtet und nur mit geschmolzener Butter bestrichen werden.
8
Die Innenseite jeder Canelé-Form gründlich mit der Butter-Bienenwachs-Mischung bestreichen. Die Formen 10 Minuten ins Gefrierfach stellen, damit die Beschichtung fest wird.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Eine gute Beschichtung verhindert das Ankleben und hilft, die typische knusprige Kruste zu erzeugen.
9
Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen.
Etwa 15 Min.
10
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig verrühren, damit nicht zu viel Luft eingearbeitet wird.
Etwa 1 Min.
11
Jede vorbereitete Canelé-Form etwa zu zwei Dritteln mit Teig füllen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Nicht zu voll füllen, da der Teig beim Backen aufgeht.
12
Die Formen auf ein Backblech stellen und 15 Minuten bei 200°C (400°F) backen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Diese anfängliche hohe Hitze hilft, die Kruste zu bilden.
13
Die Ofentemperatur auf 180°C (350°F) reduzieren und weitere 45-55 Minuten backen oder bis die Canelés tief karamellisiert und dunkelbraun sind.
Etwa 55 Min.
Küchentipp: Keine Scheu vor einer dunklen Farbe; sie ist für Geschmack und Textur der Canelés entscheidend.
14
Die Canelés aus dem Ofen nehmen und sofort aus den Formen auf ein Kuchengitter stürzen, damit sie vollständig auskühlen.
Küchentipp: Das Ausformen im heißen Zustand verhindert das Ankleben und erhält ihre Knusprigkeit.

Pro Portion

Nährwerte

57%Score

Kalorien: 340,9kcal
Eiweiß: 5,9g
Kohlenhydrate: 46,3g
Fett: 13,4g
Ballaststoffe: 0,4g
Zucker: 34,4g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Canelés bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Aufwärmen

Canelés schmecken frisch am besten, können aber für ein paar Minuten in einem heißen Ofen kurz aufgewärmt werden, um wieder knusprig zu werden.