Nam Prik Pao (pasta tailandesa de malagueta)
Esta versão vegana da pasta tailandesa de malagueta oferece um perfil de sabor rico, fumado, doce e picante. É incrivelmente versátil, perfeita como molho de acompanhamento, base para saltear ou para barrar. O umami profundo vem das malaguetas e das chalotas assadas, equilibrado pelo açúcar de palma e pelo tamarindo.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 189 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 30 gpimenta vermelha seca, sem o talo e sem sementes
- 100 gchalota, descascado e picado grosseiramente
- 30 gdente de alho, descascado
- 2 cspasta de tamarindo, sem sementes
- 3 csaçúcar de palma, finamente picado ou ralado
- 2 csmolho de soja, ou tamari para sem glúten
- 0,5 chávenaóleo vegetal
- 0,25 chávenaágua
Utensílios
wok · frigideira · processador de alimentos · frigideira · recipiente hermético
A preparação
Passo a passo
- 1
Começar por torrar a seco as malaguetas vermelhas secas numa frigideira em lume médio durante cerca de 3-5 minutos, até ficarem aromáticas e ligeiramente escurecidas, tendo cuidado para não as queimar. Reservar para arrefecer.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: É importante garantir boa ventilação, pois as malaguetas libertam fumos fortes.
- 2
Na mesma frigideira, torrar a seco as chalotas e os dentes de alho em lume médio até amolecerem e ficarem ligeiramente tostados, cerca de 5-7 minutos. Mexer de vez em quando para garantir uma cozedura uniforme.
Cerca de 7 min
- 3
Depois de arrefecer, juntar as malaguetas torradas, as chalotas e o alho num robot de cozinha ou almofariz com pilão. Processar até formar uma pasta grossa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Processar por mais tempo produz uma pasta mais lisa.
- 4
Aquecer o óleo vegetal num wok ou numa frigideira larga em lume médio-baixo.
Cerca de 1 min
- 5
Adicionar a pasta de malagueta, chalota e alho ao óleo quente e saltear suavemente durante 10-15 minutos, mexendo sempre para evitar que queime. A pasta deve escurecer ligeiramente e ficar muito aromática.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O lume deve ser reduzido se a pasta começar a dourar demasiado depressa.
- 6
Juntar a pasta de tamarindo, o açúcar de palma, o molho de soja e a água. Continuar a cozinhar, mexendo frequentemente, até o açúcar de palma se dissolver completamente e a pasta engrossar até obter uma consistência rica e brilhante, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O tempero deve ser provado e ajustado se necessário; mais açúcar de palma dá doçura, mais tamarindo dá acidez e mais molho de soja dá salgado.
- 7
Retirar do lume e deixar o nam prik pao arrefecer completamente antes de transferir para um recipiente hermético.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 189,3kcal
- Proteína
- 1,4g
- Hidratos de carbono
- 15,9g
- Gordura
- 14,3g
- Fibra
- 1,8g
- Açúcar
- 7,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o nam prik pao num recipiente hermético no frigorífico.
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