Eingekochter Sommerkürbis und Okra

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Vier Gläser in Pintgröße, Deckel und Ringe waschen. Die Gläser auf ein Gitter in einen großen Einkochtopf für das Wasserbad stellen, mit Wasser bedecken und auf ein Simmern (180°F/82°C) bringen, damit sie heiß bleiben.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Heiße Gläser verhindern, dass sie beim Eingießen der heißen Lake springen.

2. 2

   Während die Gläser erhitzt werden, den Sommerkürbis und die Okraschoten waschen. Die Enden der Okraschoten abschneiden und den Kürbis in Scheiben schneiden.

   Etwa 15 Min.

3. 3

   In einem separaten Topf Wasser, Essig und Einlegesalz vermengen, um die Lake herzustellen. Unter Rühren sprudelnd aufkochen, bis sich das Salz vollständig gelöst hat.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Nicht jodiertes Salz wie Einlege- oder Koschersalz verwenden, um eine trübe Lake und Verfärbungen zu vermeiden.

4. 4

   Jeweils mit einem Glas arbeiten und ein heißes Glas aus dem Einkochtopf nehmen. Eine zerdrückte Knoblauchzehe sowie optionale Dillsamen und Pfefferkörner auf den Boden des Glases geben.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Den Sommerkürbis und die Okraschoten fest ins Glas schichten und oben 1/2-inch Kopfraum frei lassen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Kürbis und Okra abwechselnd schichten, damit in jedem Glas eine gleichmäßige Verteilung entsteht.

6. 6

   Die heiße Lake mit einer Kelle über das Gemüse gießen, bis es vollständig bedeckt ist, dabei den 1/2-inch Kopfraum einhalten. Luftblasen mit einem sauberen Utensil entfernen und den Glasrand sauber wischen.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Einen Deckel mittig auf das Glas legen und den Ring so weit aufschrauben, dass er nur fingerfest sitzt. Das Füllen und Verschließen für die übrigen Gläser wiederholen.

   Etwa 12 Min.

   Küchentipp: Die Ringe nicht zu fest anziehen, da die Gläser sonst nicht richtig verschließen.

8. 8

   Die verschlossenen Gläser wieder in den Einkochtopf stellen. Sicherstellen, dass das Wasser sie um mindestens 1 inch bedeckt, dann den Topf abdecken und zu sprudelndem Kochen bringen. 15 Minuten einkochen.

   Etwa 25 Min.

   Küchentipp: Die 15-Minuten-Zeit erst starten, wenn das Wasser kräftig sprudelnd kocht.

9. 9

   Die Hitze ausschalten, den Deckel abnehmen und die Gläser 5 Minuten im heißen Wasser ruhen lassen, bevor sie vorsichtig mit einem Glasheber herausgenommen werden.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Diese Ruhezeit hilft, das Abhebern (Flüssigkeitsverlust) zu verhindern, wenn die Gläser in eine kühlere Umgebung gebracht werden.

10. 10

    Die Gläser auf ein mit einem Tuch ausgelegtes Brett stellen und 12-24 Stunden ungestört abkühlen lassen. Die Verschlüsse vor dem Lagern prüfen.

    Etwa 12 Std.

    Küchentipp: Ein guter Verschluss zeigt sich durch einen konkaven Deckel, der sich beim Drücken nicht bewegt.