Bougatsa sucrée à la crème
Cette pâtisserie grecque classique associe une pâte filo délicate et croustillante à une riche crème de semoule onctueuse. C'est un petit-déjeuner ou un dessert réconfortant et gourmand, à servir de préférence tiède, saupoudré de cannelle et de sucre glace.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 712 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
garniture
- 720 mllait entier
- 150 gsucre en poudre
- 90 gsemoule fine
- 2 pcejaune d'œuf
- 5 mlextrait de vanille
- 30 gbeurre, non salé
- 2 c. à s.sucre glace
- 1 c. à c.cannelle en poudre
pâte
- 450 gpâte filo, décongelé
- 150 gbeurre, non salé, fondu
Matériel
casserole · moule à gâteau · pinceau de pâtisserie · couteau · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Commencez par préparer la garniture à la crème : dans une casserole moyenne, mélangez le lait et le sucre en poudre à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution du sucre.
Environ 3 min
- 2
Incorporez progressivement la semoule fine au fouet, en veillant à ne pas former de grumeaux. Poursuivez la cuisson en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe en une crème, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Remuez sans cesse pour empêcher la semoule d'attacher au fond de la casserole et de brûler.
- 3
Retirez la casserole du feu et incorporez les jaunes d'œuf, l'extrait de vanille et le beurre de la garniture jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Environ 2 min
Note du chef : Mélangez vigoureusement après avoir ajouté les jaunes d'œuf pour éviter qu'ils ne coagulent dans la préparation chaude.
- 4
Transférez la crème dans un saladier, couvrez-la de film alimentaire au contact pour éviter qu'une peau ne se forme, et laissez-la refroidir complètement à température ambiante.
Environ 10 min
Note du chef : Vous pouvez placer le saladier dans un bain d'eau glacée pour accélérer le refroidissement.
- 5
Préchauffez le four à 180°C (350°F) et graissez légèrement un moule de 23x33 cm (9x13 pouces).
Environ 5 min
- 6
Déposez une feuille de pâte filo dans le moule préparé en la laissant dépasser sur les côtés. Badigeonnez-la généreusement avec le beurre fondu destiné à la pâte.
Environ 1 min
Note du chef : Travaillez rapidement la pâte filo, car elle sèche vite. Couvrez les feuilles non utilisées d'un linge humide.
- 7
Répétez l'opération avec la moitié des feuilles de filo, en les superposant et en les badigeonnant de beurre, jusqu'à obtenir une base d'environ 6-8 couches beurrées.
Environ 5 min
- 8
Étalez uniformément la crème refroidie sur la base de filo dans le moule.
Environ 1 min
- 9
Recouvrez la garniture avec le reste des feuilles de filo, en répétant l'opération de superposition et de badigeonnage de beurre pour chaque feuille, afin de créer encore 6-8 couches.
Environ 5 min
- 10
Rabattez vers l'intérieur les bords de filo qui dépassent pour former une bordure nette et badigeonnez généreusement la couche supérieure avec le reste de beurre fondu.
Environ 1 min
- 11
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez les couches supérieures de filo en carrés ou en losanges de service, sans aller jusqu'à la garniture.
Environ 1 min
Note du chef : Le marquage avant la cuisson aide à éviter que les couches supérieures ne se fissurent et facilite le service par la suite.
- 12
Faites cuire 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la filo soit dorée et croustillante.
Environ 35 min
- 13
Sortez du four et laissez refroidir légèrement dans le moule pendant environ 10 minutes.
Environ 10 min
- 14
Saupoudrez généreusement de sucre glace et de cannelle moulue avant de servir tiède.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 711,9kcal
- Protéines
- 12,2g
- Glucides
- 89g
- Lipides
- 34,5g
- Fibres
- 2,2g
- Sucres
- 36,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de bougatsa légèrement couverts au réfrigérateur.
Réchauffez dans un four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et croustillante.
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