Tortano
Il tortano è un pane salato italiano, tradizionalmente preparato per Pasqua. Questa ricetta prevede un impasto ricco e lievitato, farcito con vari salumi e formaggi, cotto fino a doratura e profumato. È perfetto come sostanzioso spuntino o come parte di un pasto più abbondante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 5 h
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 492 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
impasto
- 500 gFarina per tutti gli usi
- 7 glievito secco attivo
- 250 mlacqua, tiepido
- 50 gstrutto, ammorbidito
- 10 gsale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
ripieno
- 100 gprosciutto, a cubetti
- 100 gsalame, a cubetti
- 150 gprovolone affumicato, a cubetti
- 50 gpecorino romano, grattugiato
- 4 pzuova, sodo, sbucciato e tagliato in quarti
Attrezzatura
mattarello · ciotola grande · griglia di raffreddamento · canovaccio · forno · stampo per ciambella
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la farina, il lievito di birra secco attivo, il sale e il pepe nero.
Circa 5 min
Nota dello chef: La data di scadenza del lievito va controllata per verificare che sia ancora attivo.
- 2
Aggiungere l'acqua tiepida e lo strutto ammorbidito agli ingredienti secchi.
Nota dello chef: L'acqua dovrebbe essere intorno a 40-45°C (105-115°F): calda al tatto ma non bollente.
- 3
Mescolare fino a formare un impasto grezzo, quindi trasferirlo su una superficie leggermente infarinata.
Circa 2 min
- 4
Impastare per circa 10-15 minuti, fino a quando sarà liscio ed elastico.
Circa 15 min
Nota dello chef: L'impasto dovrebbe tornare indietro quando viene premuto leggermente.
- 5
Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Circa 2 h
Nota dello chef: Un forno spento con la luce accesa può essere un buon luogo caldo per la lievitazione.
- 6
Mentre l'impasto lievita, preparare il ripieno tagliando a cubetti il prosciutto, il salame e il provolone affumicato.
Circa 10 min
Nota dello chef: Gli ingredienti del ripieno tagliati in pezzi piccoli e simili si distribuiscono in modo uniforme.
- 7
Quando l'impasto è lievitato, sgonfiarlo delicatamente per far uscire l'aria.
Circa 1 min
- 8
Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto in un grande rettangolo, di circa 12x18 pollici (30x45 cm).
Circa 5 min
- 9
Distribuire uniformemente il prosciutto, il salame e il provolone affumicato a cubetti sull'impasto, lasciando un piccolo bordo tutt'intorno.
Circa 2 min
- 10
Cospargere il pecorino romano grattugiato sui salumi e sul formaggio.
Circa 1 min
- 11
Disporre le uova sode tagliate in quarti in modo uniforme sul ripieno.
Circa 2 min
- 12
Partendo da un lato lungo, arrotolare strettamente l'impasto formando un cilindro.
Circa 2 min
Nota dello chef: Un rotolo ben stretto crea una buona spirale e previene i vuoti.
- 13
Trasferire con delicatezza l'impasto arrotolato in uno stampo da ciambella da 10 pollici (25 cm) unto oppure in un grande stampo ad anello, modellandolo a cerchio e unendo le estremità per sigillare.
Circa 3 min
- 14
Coprire la teglia con un canovaccio e lasciarlo lievitare di nuovo in un luogo caldo per 1 ora, o fino a quando sarà visibilmente gonfio.
Circa 1 h
- 15
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 15 min
Nota dello chef: Il forno deve essere completamente preriscaldato per una cottura uniforme.
- 16
Cuocere il tortano per 50-60 minuti, o fino a quando sarà ben dorato e cotto al punto giusto.
Circa 1 h
Nota dello chef: Se la superficie scurisce troppo in fretta, si può coprire leggermente con un foglio di alluminio.
- 17
Togliere dal forno e lasciarlo raffreddare nello stampo per 10 minuti prima di capovolgerlo su una griglia per farlo raffreddare completamente.
Circa 10 min
- 18
Servire caldo o a temperatura ambiente.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 491,8kcal
- Proteine
- 20,6g
- Carboidrati
- 48,6g
- Grassi
- 22,4g
- Fibre
- 2g
- Zuccheri
- 0,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il tortano avanzato ben avvolto nella pellicola trasparente o nella carta stagnola a temperatura ambiente.
Riscaldare le fette in un forno tostapane o in un forno tradizionale a 150°C (300°F) fino a quando non sono ben calde.