Cao-Lầu-Nudeln

Name: Cao-Lầu-Nudeln
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 500 g Schweinebauch mit Haut, in 2,5 cm große Würfel geschnitten; 2 Stk Schalotte fein gehackt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 3 EL Fischsauce; 2 EL Sojasoße; 1 EL dunkle Sojasoße; 1 EL Zucker; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 2 Tasse Wasser; 400 g Reisnudeln dick, flach (z. B. frische Udon-Nudeln oder ähnliches für die Textur); 200 g Sojasprossen; 200 g Kopfsalat geraspelt; 0,25 Tasse Minze frische Blätter; 0,25 Tasse Thai-Basilikum frische Blätter; 0,25 Tasse Koriander frische Blätter, gehackt; 1 Stk Limette in Spalten geschnitten; 1 Stk Chili frisch, geschnitten (optional); 50 g Schweinsschwarte zerdrückt (optional)

Cao Lầu ist ein vietnamesisches Nudelgericht aus Hoi An, das durch seine einzigartig bissfesten Nudeln, Schweinefleisch und frische Kräuter geprägt ist. Traditionell werden die Nudeln mit lokalem Brunnenwasser und Lauge hergestellt, was ihnen eine unverwechselbare Textur und einen besonderen Geschmack verleiht. Dieses Rezept bietet eine alltagstaugliche Version für zu Hause.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 1.098 kcal

Allergenhinweis: kann Fisch, Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Schwein

500 gSchweinebauch, mit Haut, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
2 StkSchalotte, fein gehackt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
3 ELFischsauce
2 ELSojasoße
1 ELdunkle Sojasoße
1 ELZucker
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 TasseWasser

Nudeln

400 gReisnudeln, dick, flach (z. B. frische Udon-Nudeln oder ähnliches für die Textur)

Garnitur

200 gSojasprossen
200 gKopfsalat, geraspelt
0,25 TasseMinze, frische Blätter
0,25 TasseThai-Basilikum, frische Blätter
0,25 TasseKoriander, frische Blätter, gehackt
1 StkLimette, in Spalten geschnitten
1 StkChili, frisch, geschnitten(optional)
50 gSchweinsschwarte, zerdrückt(optional)

Küchenutensilien

große Schüssel · großer Topf · Schmortopf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Schweinefleisch vorbereiten: In einer großen Schüssel die Schweinebauchwürfel mit Schalotte, Knoblauch, Fischsauce, Sojasauce, dunkler Sojasauce, Zucker und schwarzem Pfeffer vermengen. Gut mischen und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur oder länger im Kühlschrank marinieren lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Längeres Marinieren intensiviert den Geschmack des Schweinefleischs.
2
Das Schweinefleisch garen: Einen großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Schweinefleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das Anbraten verleiht dem Schmorgaren mehr Geschmackstiefe.
3
Das Schweinefleisch schmoren: Das Wasser angießen, sodass das Fleisch größtenteils bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 45-60 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch zart ist und die Sauce leicht eingedickt ist.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Das Schweinefleisch sollte sich mit der Gabel zerteilen lassen, aber nicht auseinanderfallen.
4
Die Nudeln vorbereiten: Während das Schweinefleisch schmort, die Reisnudeln nach Packungsanweisung garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Für eine bissfestere Textur die Nudeln leicht zu kurz garen.
5
Die Garnituren vorbereiten: Die Bohnensprossen, den geschnittenen Salat, die Minze, den Thai-Basilikum, den Koriander, die Limette in Spalten sowie nach Wunsch frische Chili und Schweinegrieben waschen und vorbereiten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Alle Garnituren für das schnelle Anrichten bereitlegen.
6
Cao Lầu anrichten: Die gekochten Nudeln auf Servierschalen verteilen. Mit einer großzügigen Portion des geschmorten Schweinefleischs und etwas von der reichhaltigen Schmorflüssigkeit toppen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Jede Schale sollte genug von der aromatischen Sauce erhalten.
7
Mit Garnituren versehen und servieren: Bohnensprossen, geschnittenen Salat, Minze, Thai-Basilikum und Koriander über Schweinefleisch und Nudeln verteilen. Mit Limettenspalten, frischen Chilischeiben und zerstoßenen Schweinegrieben garnieren, falls gewünscht. Sofort servieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Gäste können Limette und Chili nach Geschmack hinzufügen.

Pro Portion

Nährwerte

46%Score

Kalorien: 1.098,4kcal
Eiweiß: 26,9g
Kohlenhydrate: 103,8g
Fett: 68,4g
Ballaststoffe: 4,1g
Zucker: 7,6g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Schweinefleisch und die Nudeln getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Das Schweinefleisch vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen. Die Nudeln bei Bedarf kurz erneut aufkochen.