Erwtensoep (sopa holandesa de guisantes partidos)
Erwtensoep es una sopa holandesa de guisantes partidos, espesa y contundente, tradicionalmente elaborada con salchicha ahumada y verduras. Esta receta ofrece un sabor reconfortante e intenso, perfecto para un día frío.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 50 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener apio. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gguisantes verdes secos, enjuagado
- 2,5 lagua
- 250 gsalchicha ahumada, entero
- 100 gtocino, en dados
- 2 udpuerro, partes blancas y verde claro, en rodajas
- 200 graíz de apio, peladas y cortadas en cubitos
- 2 udzanahoria, peladas y cortadas en cubitos
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 udhoja de laurel
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 cdtasal
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
sartén · cuchara · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Aclara bien los guisantes verdes partidos secos bajo agua corriente fría.
Unos 2 min
Nota de cocina: No hace falta remojar los guisantes partidos para esta receta, ya que el largo tiempo de cocción los ablandará lo suficiente.
- 2
En una olla grande de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido, combina los guisantes partidos enjuagados, el agua, la salchicha ahumada y la hoja de laurel.
Unos 1 min
- 3
Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego, tapa y deja que hierva a fuego lento durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Unos 45 min
Nota de cocina: El fuego debe ser lo bastante bajo para mantener un hervor suave, no un hervor fuerte.
- 4
Mientras los guisantes hierven a fuego lento, cocina el bacon en dados en una sartén aparte a fuego medio hasta que esté crujiente.
Unos 8 min
Nota de cocina: Si quieres, puedes fundir la grasa del bacon para saltear las verduras.
- 5
Saca el bacon crujiente de la sartén y resérvalo, guardando una cucharada de la grasa fundida del bacon.
Unos 1 min
- 6
Añade la cebolla amarilla picada a la sartén con la grasa reservada del bacon y sofríe hasta que se ablande, unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 7
Incorpora el apio nabo en dados y la zanahoria en dados con la cebolla y cocina otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Unos 5 min
- 8
Después de 45 minutos de cocción a fuego lento, añade las verduras salteadas y el puerro en rodajas a la olla con los guisantes partidos y la salchicha.
Unos 1 min
- 9
Continúa la cocción, tapado, otros 45-60 minutos, o hasta que los guisantes partidos se hayan deshecho por completo y la sopa esté muy espesa.
Unos 1 h
Nota de cocina: La sopa debe quedar tan espesa que una cuchara se mantenga erguida dentro. Añade más agua si se espesa demasiado deprisa.
- 10
Saca con cuidado la salchicha ahumada de la olla y resérvala para que se enfríe un poco.
Unos 2 min
- 11
Retira las hojas de laurel de la sopa y deséchalas.
Unos 1 min
- 12
Corta la salchicha ahumada ya templada en rodajas gruesas o en dados.
Unos 3 min
- 13
Vuelve a añadir la salchicha ahumada en rodajas o en dados a la sopa, junto con el bacon crujiente, la pimienta negra y la sal.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene probarla y ajustar la sazón según sea necesario.
- 14
Déjala reposar, fuera del fuego, al menos 30 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se integren y que la sopa espese aún más.
Unos 30 min
Nota de cocina: Erwtensoep a menudo sabe incluso mejor al día siguiente.
- 15
Sirve la sopa caliente en cuencos y decora con perejil fresco, si lo usas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Suele servirse con pan de centeno y mantequilla para una experiencia holandesa tradicional.
Conservación
Guarda las sobras de Erwtensoep en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté caliente por completo. Añade un chorrito de agua o caldo si queda demasiado espesa.