Pambazos
Os pambazos são uma comida de rua mexicana clássica, com pães mergulhados num molho de malagueta guajillo, depois recheados e fritos na frigideira. Esta receita cria uma sandes saborosa e ligeiramente picante, com exterior estaladiço e interior macio e cheio de sabor. É uma refeição reconfortante e substancial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
molho
- 6 unpimenta guajillo, secas, sem talos e sementes
- 2 dentealho, descascado
- 1 csvinagre branco
- 0,5 ccorégano, seco
- 0,25 cccominho, moído
- 1 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído
- 1 chávenaágua
recheio
- 2 unbatata, médio, descascado e em cubos
- 200 gchouriço, mexicano, sem tripa
- 0,5 uncebola, pequeno, finamente picado
cozimento
- 2 csóleo, vegetal ou de canola
base
- 4 unpapo-seco com farinha, estilo telera ou bolillo
guarnição
- 1 chávenaalface, ralado
- 0,5 chávenacreme azedo
- 0,25 chávenaqueijo cotija, esfarelado
Utensílios
panela · chapa · frigideira grande · papel toalha · peneira fina · liquidificador · espátula
A preparação
Passo a passo
- 1
Começar por preparar o molho de malagueta guajillo: colocar as malaguetas guajillo numa panela pequena, cobrir com água e levar a ferver.
Cerca de 5 min
- 2
Retirar do lume e deixar as malaguetas de molho durante 15-20 minutos, até amolecerem.
Cerca de 20 min
- 3
Escorrer as malaguetas, reservando uma pequena quantidade da água da demolha, e transferi-las para uma liquidificadora juntamente com o alho, o vinagre branco, o orégão seco, o cominho moído, o sal e a pimenta-preta moída.
Cerca de 2 min
- 4
Adicionar a água fresca e triturar até ficar homogéneo, acrescentando um pouco da água da demolha reservada, se necessário, para obter uma consistência fluida.
Cerca de 3 min
- 5
Passar o molho por um passador de malha fina para uma taça, para retirar quaisquer sólidos, e reservar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Pressionar firmemente os sólidos no passador ajuda a extrair o máximo de sabor.
- 6
De seguida, preparar o recheio: cozer as batatas em cubos em água ligeiramente salgada até ficarem tenras, cerca de 10-15 minutos, depois escorrer e reservar.
Cerca de 15 min
- 7
Numa frigideira grande em lume médio, cozinhar o chorizo, desfazendo-o com uma colher, até ficar dourado e cozinhado.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O chorizo liberta a sua própria gordura durante a cozedura.
- 8
Adicionar a cebola finamente picada à frigideira com o chorizo e cozinhar até amolecer, cerca de 3-5 minutos.
Cerca de 5 min
- 9
Envolver as batatas cozidas e esmagá-las ligeiramente com o verso de uma colher para combinar com a mistura de chorizo.
Cerca de 3 min
- 10
Abrir os pães polvilhados com farinha na horizontal, sem cortar completamente, criando uma bolsa.
Cerca de 2 min
- 11
Rechear generosamente cada pão com a mistura de batata e chorizo.
Cerca de 3 min
- 12
Mergulhar cada pão recheado no molho de malagueta guajillo, garantindo que ambos os lados ficam totalmente cobertos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma imersão rápida basta.
- 13
Aquecer o óleo de cozinha numa frigideira grande ou chapa em lume médio.
Cerca de 1 min
- 14
Colocar os pães mergulhados no óleo quente e fritar na frigideira durante 3-4 minutos de cada lado, até ficarem dourados e ligeiramente estaladiços.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar por lotes, se necessário, evita encher demasiado a frigideira.
- 15
Retirar os pambazos da frigideira e escorrer sobre papel absorvente.
Cerca de 1 min
- 16
Servir de imediato, guarnecer com alface ralada, um fio de natas azedas e queijo cotija esfarelado.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Guardar os pambazos restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer numa frigideira seca em lume médio até ficarem bem aquecidos e estaladiços.