Caponata

Name: Caponata
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: italian
Ingredients: 500 g Aubergine in 2,5 cm große Würfel geschnitten; 60 ml Olivenöl; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 2 Stk Selleriesstängel dünn geschnitten; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 200 g gehackte Tomaten; 50 g grüne Olive entsteint und grob gehackt; 1 EL Kaper gespült und abgetropft; 2 EL Rotweinessig; 1 EL Zucker; 10 g frisches Basilikum gehackt (optional); 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer

Diese klassische sizilianische Caponata besteht aus zarter Aubergine und knackigem Sellerie in einer würzig-süßen Agrodolce-Sauce. Sie ist eine vielseitige Beilage, die sich auch als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht genießen lässt.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 223 kcal

VeganVegetarischGlutenfrei

Allergenhinweis: kann Sellerie und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gAubergine, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
60 mlOlivenöl
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
2 StkSelleriesstängel, dünn geschnitten
2 ZeheKnoblauch, gehackt
200 ggehackte Tomaten
50 ggrüne Olive, entsteint und grob gehackt
1 ELKaper, gespült und abgetropft
2 ELRotweinessig
1 ELZucker
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer

Garnitur

10 gfrisches Basilikum, gehackt(optional)

Küchenutensilien

große Bratpfanne · Küchenpapier · Topf · Sieb

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die gewürfelte Aubergine in ein Sieb geben, großzügig mit Salz bestreuen und 20 Minuten stehen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entzogen wird.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Das Salzen der Aubergine hilft, die Bitterkeit zu reduzieren, und verhindert, dass sie beim Garen zu viel Öl aufsaugt.
2
Nach 20 Minuten die Aubergine gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Aubergine sollte völlig trocken sein, damit sie gut anbrät und das Öl nicht spritzt.
3
Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
4
Die getrocknete Aubergine hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich und leicht gebräunt ist, etwa 8-10 Minuten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf in Chargen arbeiten, damit die Pfanne nicht überfüllt ist; sonst wird die Aubergine gedämpft statt gebräunt.
5
Die gegarte Aubergine aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
6
Das restliche Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
7
Die gelbe Zwiebel und den Sellerie hinzufügen und garen, bis sie weich sind, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
8
Den Knoblauch einrühren und noch eine Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Den Knoblauch nicht verbrennen lassen.
9
Die gegarte Aubergine wieder in die Pfanne geben.
10
Die zerdrückten Tomaten, grünen Oliven, Kapern, Rotweinessig, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
11
Alles gut umrühren, die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
12
Abschmecken und die Würzung bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer, Essig oder Zucker ausbalancieren.
Etwa 1 Min.
13
Vor dem Servieren nach Wunsch mit frischem Basilikum garnieren.
Küchentipp: Caponata kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden und schmeckt oft am nächsten Tag noch besser.

Pro Portion

Nährwerte

67%Score

Kalorien: 222,7kcal
Eiweiß: 2,8g
Kohlenhydrate: 19,3g
Fett: 16,2g
Ballaststoffe: 6,2g
Zucker: 11,3g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste der Caponata in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.