Caponata
Diese klassische sizilianische Caponata besteht aus zarter Aubergine und knackigem Sellerie in einer würzig-süßen Agrodolce-Sauce. Sie ist eine vielseitige Beilage, die sich auch als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht genießen lässt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 223 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gAubergine, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 60 mlOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 StkSelleriesstängel, dünn geschnitten
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 200 ggehackte Tomaten
- 50 ggrüne Olive, entsteint und grob gehackt
- 1 ELKaper, gespült und abgetropft
- 2 ELRotweinessig
- 1 ELZucker
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer
Garnitur
- 10 gfrisches Basilikum, gehackt(optional)
Küchenutensilien
große Bratpfanne · Küchenpapier · Topf · Sieb
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die gewürfelte Aubergine in ein Sieb geben, großzügig mit Salz bestreuen und 20 Minuten stehen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entzogen wird.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Das Salzen der Aubergine hilft, die Bitterkeit zu reduzieren, und verhindert, dass sie beim Garen zu viel Öl aufsaugt.
- 2
Nach 20 Minuten die Aubergine gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Aubergine sollte völlig trocken sein, damit sie gut anbrät und das Öl nicht spritzt.
- 3
Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die getrocknete Aubergine hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich und leicht gebräunt ist, etwa 8-10 Minuten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf in Chargen arbeiten, damit die Pfanne nicht überfüllt ist; sonst wird die Aubergine gedämpft statt gebräunt.
- 5
Die gegarte Aubergine aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- 6
Das restliche Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 7
Die gelbe Zwiebel und den Sellerie hinzufügen und garen, bis sie weich sind, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
- 8
Den Knoblauch einrühren und noch eine Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Den Knoblauch nicht verbrennen lassen.
- 9
Die gegarte Aubergine wieder in die Pfanne geben.
- 10
Die zerdrückten Tomaten, grünen Oliven, Kapern, Rotweinessig, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- 11
Alles gut umrühren, die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
- 12
Abschmecken und die Würzung bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer, Essig oder Zucker ausbalancieren.
Etwa 1 Min.
- 13
Vor dem Servieren nach Wunsch mit frischem Basilikum garnieren.
Küchentipp: Caponata kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden und schmeckt oft am nächsten Tag noch besser.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 222,7kcal
- Eiweiß
- 2,8g
- Kohlenhydrate
- 19,3g
- Fett
- 16,2g
- Ballaststoffe
- 6,2g
- Zucker
- 11,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Caponata in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.
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