Schupfnudeln (Rolinhos de Batata)
Estes tradicionais rolinhos de batata alemães são moldados à mão e oferecem uma textura deliciosamente elástica mas tenra. São incrivelmente versáteis e podem servir-se como acompanhamento salgado ou integrar-se em preparações doces.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 302 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 500 gbatata, amido, descascado e cozido
- 150 gfarinha de trigo
- 1 ungema de ovo
- 1 ccsal
- 0,5 ccnoz-moscada, ralado na hora
- 30 gmanteiga sem sal
Utensílios
escumadeira · espremedor de batatas · frigideira grande · tigela grande · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Cozer as batatas com a pele até ficarem muito tenras, depois descascá-las imediatamente e passá-las por um espremedor de batatas ou esmagá-las bem enquanto ainda estiverem quentes.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Amassar batatas quentes ajuda a evitar uma textura pastosa.
- 2
Espalhar a batata esmagada sobre uma superfície limpa ou um prato grande e deixá-la arrefecer completamente, cerca de 10-15 minutos.
Cerca de 10 min
- 3
Depois de arrefecida, transferir a batata para uma taça grande e juntar a farinha de trigo, a gema de ovo, o sal e a noz-moscada.
Cerca de 1 min
- 4
Misturar delicadamente os ingredientes com as mãos até formar uma massa macia e maleável, tendo o cuidado de não a trabalhar em excesso.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar a massa em excesso pode deixar os schupfnudeln duros.
- 5
Dividir a massa em várias porções menores. Numa superfície ligeiramente enfarinhada, enrolar cada porção num rolo comprido, com cerca de 1.5 cm de espessura.
Cerca de 5 min
- 6
Cortar os rolos em pedaços de 2-3 cm, depois pegar em cada pedaço e enrolá-lo entre as palmas das mãos para criar a forma afilada, em fuso, característica dos schupfnudeln.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As mãos ligeiramente enfarinhadas evitam que a massa cole.
- 7
Levar uma panela grande com água salgada a ferver suavemente.
Cerca de 3 min
- 8
Introduzir cuidadosamente os schupfnudeln na água a ferver em lotes, certificando-se de não encher demasiado a panela.
Cerca de 1 min
- 9
Cozer durante 2-3 minutos depois de subirem à superfície, depois retirá-los com uma escumadeira e escorrer bem.
Cerca de 3 min
- 10
Numa frigideira grande, derreter a manteiga sem sal em lume médio.
Cerca de 1 min
- 11
Juntar os schupfnudeln cozidos à frigideira e saltear até ficarem dourados e ligeiramente estaladiços de todos os lados.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para dar ainda mais sabor, pode juntar folhas frescas de salva à manteiga enquanto salteia.
- 12
Servir de imediato como acompanhamento ou com o molho ou guarnição preferidos.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 302,2kcal
- Proteína
- 7g
- Hidratos de carbono
- 50g
- Gordura
- 7,9g
- Fibra
- 3,9g
- Açúcar
- 1,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os schupfnudeln restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer numa frigideira com um pouco de manteiga ou óleo até ficarem quentes e ligeiramente estaladiços.