Medovik (pastel ruso de miel)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla el azúcar granulado, la mantequilla sin sal, la miel y los huevos grandes en un bol resistente al calor colocado sobre un cazo con agua a fuego suave (baño maría).

   Unos 5 min

   Nota de cocina: El bol no debe tocar el agua que hierve suavemente.

2. 2

   Bate la mezcla sin parar hasta que el azúcar se disuelva y la mantequilla se derrita, unos 5-7 minutos.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: La mezcla debe estar templada al tacto y ligeramente espesa.

3. 3

   Retira el bol del fuego e incorpora el bicarbonato de sodio.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: La mezcla formará espuma y aclarará de color por la reacción del bicarbonato con la miel.

4. 4

   Añade poco a poco la harina de trigo, mezclando hasta que se forme una masa blanda y pegajosa.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: No batas en exceso; basta con mezclar hasta que no queden rastros secos de harina.

5. 5

   Divide la masa en 8-10 porciones iguales.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Usar una báscula de cocina puede ayudar a conseguir porciones uniformes.

6. 6

   Enharina ligeramente la superficie de trabajo y estira cada porción en un círculo muy fino, de unos 22 cm (9 pulgadas) de diámetro.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Puedes usar un molde redondo invertido o un plato como guía para cortar círculos perfectos después del horneado.

7. 7

   Precalienta el horno a 180°C (350°F).

   Unos 10 min

8. 8

   Coloca un círculo de masa estirada sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Pincha la masa por toda la superficie con un tenedor para evitar que se formen burbujas.

9. 9

   Hornea cada capa de bizcocho de 3-5 minutos, o hasta que esté dorada y firme.

   Unos 40 min

   Nota de cocina: Hornea una capa cada vez si tu horno no puede acomodar varias bandejas sin afectar al horneado.

10. 10

    Nada más sacarlas del horno, usa un molde redondo de 20 cm (8 pulgadas) o un plato para recortar un círculo perfecto de cada capa caliente.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Guarda los recortes sobrantes; se usarán para decorar.

11. 11

    Apila las capas de bizcocho y deja que se enfríen por completo sobre una rejilla.

    Unos 20 min

12. 12

    Para la cobertura, mezcla la crema agria, el azúcar glas y el extracto de vainilla en un bol grande.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: La crema agria fría da la mejor consistencia.

13. 13

    Bate hasta que quede homogéneo y bien integrado.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Evita montar en exceso, porque la crema agria puede quedar demasiado líquida.

14. 14

    Coloca una capa de bizcocho ya fría en la fuente o en el plato de presentación.

15. 15

    Extiende una capa generosa de cobertura de forma uniforme sobre la capa de bizcocho.

    Unos 1 min

16. 16

    Repite con las capas de bizcocho y la cobertura restantes, apilándolas con cuidado.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Conviene reservar un poco de cobertura para la parte superior y los laterales.

17. 17

    Cubre generosamente la parte superior y los laterales del pastel montado con la cobertura restante.

    Unos 3 min

18. 18

    Desmenuza los recortes de bizcocho reservados hasta obtener migas finas.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Un procesador de alimentos hace este paso rápido y sencillo.

19. 19

    Presiona las migas de bizcocho sobre la parte superior y los laterales del pastel para decorar.

    Unos 3 min

20. 20

    Refrigera el Medovik durante al menos 12-24 horas antes de servirlo para que las capas se ablanden y los sabores se integren.

    Unos 12 h

    Nota de cocina: Ese reposo es clave para la textura y el sabor del pastel.