Dal makhani
Este dal makhani rico y cremoso combina lentejas negras y alubias rojas cocidas a fuego lento en una salsa especiada de tomate, terminada con un toque de nata y mantequilla. Es un plato reconfortante y contundente, ideal para una comida vegetariana saciante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 7 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 175 glenteja negra entera, enjuagado y remojado durante la noche
- 30 galubia roja, enjuagado y remojado durante la noche
para cocinar lentejas
- 1 lagua
- 1 cdtasal
para el temperado
- 2 cdaghee
- 1 cdtasemilla de comino
- 1 udcebolla, finamente picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 1 cdaajo, picado
- 1 udchile verde, cortado
para la salsa
- 150 mlpuré de tomate
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtachile rojo en polvo
- 1 cdtacilantro molido
- 0,5 cdtagaram masala
para terminar
- 0,25 tazanata
- 2 cdamantequilla
- 1 cdtakasuri methi, triturado
para decorar
- 2 cdacilantro fresco, picado
Utensilios
olla a presión · sartén mediana · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava a fondo las lentejas negras enteras y las alubias rojas, luego déjalas en remojo en abundante agua toda la noche, o durante al menos 6 horas.
Nota de cocina: El remojo ayuda a reducir el tiempo de cocción y hace que las legumbres sean más fáciles de digerir.
- 2
Escurre las lentejas y las alubias rojas remojadas y pásalas a una olla grande o a una olla a presión.
Unos 2 min
- 3
Añade la cantidad indicada de agua y sal y llévalo a ebullición.
Unos 8 min
- 4
Baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento durante 45-60 minutos hasta que las lentejas estén muy tiernas y cremosas, o cuécelas en olla a presión durante 15-20 minutos después del primer silbido.
Unos 1 h
Nota de cocina: Las lentejas deben quedar lo bastante blandas como para aplastarlas con facilidad.
- 5
Mientras se cuecen las lentejas, prepara el sofrito en una sartén aparte.
- 6
Calienta el ghee en una sartén mediana a fuego medio.
Unos 2 min
- 7
Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen durante unos 30 segundos.
Unos 1 min
- 8
Incorpora la cebolla picada y sofríe hasta que se dore, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 9
Añade el jengibre rallado, el ajo picado y el chile verde, y cocina otros 1-2 minutos hasta que desprenda aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado de que el ajo no se queme.
- 10
Vierte el puré de tomate y cocina 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el aceite se separe de la mezcla.
Unos 7 min
Nota de cocina: Este paso es clave para desarrollar un sabor profundo.
- 11
Añade la cúrcuma, el chile rojo en polvo, el cilantro molido y el garam masala, y cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 12
Cuando las lentejas estén cocidas, aplasta suavemente algunas contra el lateral de la olla con una cuchara o unas varillas para crear una textura cremosa, dejando algunas enteras para aportar textura.
Unos 2 min
- 13
Añade la mezcla cocida de lentejas y alubias rojas al sofrito de la sartén y remueve bien para integrar.
Unos 2 min
- 14
Si el dal queda demasiado espeso, añade un poco más de agua caliente hasta conseguir la consistencia deseada.
Unos 1 min
- 15
Cocina el dal a fuego lento otros 10-15 minutos a fuego bajo, dejando que los sabores se integren.
Unos 15 min
Nota de cocina: Remover de vez en cuando evita que se pegue.
- 16
Incorpora la nata, la mantequilla y el kasuri methi triturado.
Unos 1 min
- 17
Cocina 2-3 minutos más, sin que llegue a hervir, hasta que la mantequilla se derrita y el dal esté bien caliente.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si hierve después de añadir la nata, puede cortarse.
- 18
Decora con cilantro fresco antes de servir.
Unos 1 min
Conservación
Guarda el dal makhani sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua o de leche si hace falta para ajustar la consistencia.
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