Karibischer Schwarzkuchen
Dieser reichhaltige und intensiv aromatische karibische Schwarzkuchen ist ein traditionelles Dessert, das oft zu Feiertagen und besonderen Anlässen serviert wird. Getrocknete Früchte werden über einen längeren Zeitraum in Rum und Wein eingelegt, wodurch ein saftiger und kräftig aromatischer Kuchen mit tiefem, komplexem Profil entsteht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Tg. 3 Std.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Schwierig
- Pro Portion
- 570 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Milch und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Fruchteinweichung
- 250 ggetrocknete Pflaume, entsteint
- 250 gRosine
- 250 gJohannisbeere
- 120 mlWeinbrand
- 120 mldunkler Rum
- 120 mlRotwein
Zutaten
- 300 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 2 TLBackpulver
- 1 TLMuskatnuss, gerieben
- 1 TLZimt, gemahlen
- 0,5 TLGewürznelke, gemahlen
- 225 gungesalzene Butter, weich gemacht
- 200 gdunkler brauner Zucker
- 4 Stkgroßes Ei
- 1 TLVanilleextrakt
- 2 ELBräunungssauce
Für Füttern
- 60 mldunkler Rum
Küchenutensilien
großes Glasgefäß · runde Kuchenform 23 cm · Küchenmaschine · Kuchengitter · Backpapier · Elektrischer Rührer · Rührschüsseln · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Backpflaumen, Rosinen und Korinthen in einem großen, sauberen Glas oder luftdichten Behälter vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Behälter sollte groß genug sein, um alle Früchte und die Flüssigkeit aufzunehmen.
- 2
Brandy, dunklen Rum und Rotwein über die getrockneten Früchte gießen und darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind.
- 3
Den Behälter verschließen und die Früchte mindestens 24 Stunden oder bis zu mehreren Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen.
Etwa 1 Tg.
Küchentipp: Je länger die Früchte ziehen, desto aromatischer und saftiger wird der Kuchen.
- 4
Den Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen und eine runde 9-Zoll-Kuchenform einfetten und mit Mehl ausstäuben.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Den Boden für leichteres Herauslösen mit Backpapier auslegen.
- 5
Die eingeweichten Früchte abtropfen lassen, die Flüssigkeit auffangen und die Früchte dann in einer Küchenmaschine oder von Hand fein hacken.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Einweichflüssigkeit nicht wegschütten; sie wird später verwendet.
- 6
In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, Backpulver, die geriebene Muskatnuss, den gemahlenen Zimt und die gemahlene Gewürznelke mit dem Schneebesen verrühren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Sieben der trockenen Zutaten sorgt für einen klümpchenfreien Teig.
- 7
In einer großen Rührschüssel die weiche ungesalzene Butter und den dunklen braunen Zucker cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Butter auf Zimmertemperatur liefert das beste Ergebnis.
- 8
Die großen Eier einzeln unterrühren und jedes vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf die Seiten der Schüssel abkratzen.
- 9
Vanilleextrakt und Browning Sauce einrühren, bis alles gut vermischt ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Browning Sauce verleiht dem Kuchen seine charakteristische dunkle Farbe.
- 10
Die trockene Zutatenmischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange mischen, bis alles gerade verbunden ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Den Teig nicht übermischen; nur so lange mischen, bis keine Mehlstreifen mehr zu sehen sind.
- 11
Die gehackten eingeweichten Früchte vorsichtig unterheben, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Etwa 2 Min.
- 12
Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen und die Oberfläche glatt streichen.
Etwa 1 Min.
- 13
2.5 bis 3 Stunden backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Folie abdecken.
- 14
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und den dunklen Rum sofort gleichmäßig über den heißen Kuchen gießen.
Küchentipp: Beim Abkühlen nimmt der Kuchen den Rum auf und wird dadurch saftiger und aromatischer.
- 15
Den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor er gestürzt und herausgelöst wird.
Etwa 1 Std.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 569,6kcal
- Eiweiß
- 6,8g
- Kohlenhydrate
- 84,5g
- Fett
- 17,6g
- Ballaststoffe
- 3,4g
- Zucker
- 53,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Den Kuchen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
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