Carnitas
Dieses Rezept ergibt unglaublich zartes, langsam geschmortes Schweinefleisch mit köstlich knusprigen Rändern. Das Fleisch wird mit Orange und Gewürzen gegart, bis es zerfällt, und anschließend in der Pfanne angebraten, damit die Textur perfekt wird. In Tacos, Burritos oder als eigenständiges Hauptgericht servieren.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 40 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 708 kcal
Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
- 1,5 kgSchweineschulter ohne Knochen, in 5-7,5 cm große Stücke geschnitten
- 0,25 TasseSchmalz, oder Pflanzenöl
- 2 TasseWasser
- 1 StkOrange, halbiert
- 1 Stkgelbe Zwiebel, geschält und geviertelt
- 6 ZeheKnoblauch, zerdrückt
- 2 TLSalz
- 1 ELmexikanischer Oregano, getrocknet
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 2 StkLorbeerblatt
- 0,5 TasseMilch(optional)
Küchenutensilien
Sieb · Schaumlöffel · große Schüssel · Schmortopf · Bratpfanne · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Schmalz oder Öl in einem großen Schmortopf oder schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 2
Die Schweinefleischstücke trocken tupfen und großzügig mit Salz würzen. In einer einzigen Schicht anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind, insgesamt etwa 10 Minuten. Falls nötig in Chargen arbeiten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Eine gute Bräunung entwickelt tiefes Aroma, also diesen Schritt nicht überstürzen.
- 3
Das rundum angebratene Schweinefleisch zurück in den Topf geben und die halbierten Orangen, die geviertelte Zwiebel, den zerstoßenen Knoblauch, den mexikanischen Oregano, die Kreuzkümmelsamen und die Lorbeerblätter hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 4
Das Wasser und die optionale Milch zugießen und die Flüssigkeit dann zum Simmern bringen.
Etwa 5 Min.
- 5
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 2.5 Stunden garen, oder bis das Schweinefleisch vollständig gabelzart ist.
Etwa 2 Std. 30 Min.
Küchentipp: Den Flüssigkeitsstand gelegentlich prüfen und bei Bedarf einen Schluck Wasser nachgießen, wenn er zu niedrig wird.
- 6
Das gegarte Schweinefleisch mit einer Schaumkelle in eine große Schüssel geben und das Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen.
Etwa 5 Min.
- 7
Die Kochflüssigkeit in eine andere Schüssel abseihen. Das Fett, das sich oben absetzt, abschöpfen und in einer kleinen Schüssel aufbewahren.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Dieses aufbewahrte Fett steckt voller Geschmack und eignet sich perfekt zum Knusprigbraten des Fleisches.
- 8
In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze einen Esslöffel des aufbewahrten Fetts hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 9
Eine Portion des gezupften Schweinefleischs in einer gleichmäßigen Schicht in die heiße Pfanne geben und 3-4 Minuten braten, bis die Unterseite knusprig und gebräunt ist.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen, da das Fleisch sonst gedämpft statt knusprig wird.
- 10
Das Schweinefleisch mit etwas von der abgesiebten Kochflüssigkeit beträufeln, wenden und 2 weitere Minuten braten, bis es nach Wunsch knusprig ist.
Etwa 2 Min.
- 11
Die fertigen Carnitas auf eine Platte geben und den Bratvorgang mit dem restlichen Schweinefleisch wiederholen, dabei für jede Portion mehr vom aufbewahrten Fett in die Pfanne geben.
Etwa 10 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 708,4kcal
- Eiweiß
- 44,6g
- Kohlenhydrate
- 9,1g
- Fett
- 53,7g
- Ballaststoffe
- 1,6g
- Zucker
- 5,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer heißen Pfanne mit einem Schluck Brühe oder Wasser erhitzen, bis alles durchgewärmt und wieder knusprig ist.