Massa Lagman

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Misturar a farinha, a água morna e o sal numa tigela grande. Amassar durante 10-15 minutos até formar uma massa lisa e elástica.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme, mas maleável. Ajustar a água ou a farinha conforme necessário.

2. 2

   Dividir a massa em 4 porções iguais. Estender cada porção num cordão comprido, com cerca de 1 polegada de espessura. Pincelar com óleo vegetal, tapar e deixar repousar durante pelo menos 30 minutos.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: Untar os cordões ajuda a evitar que sequem e torna-os mais fáceis de puxar.

3. 3

   Marinar as tiras de carne de vaca com molho de soja, alho picado e gengibre ralado durante pelo menos 15 minutos.

   Nota do cozinheiro: Marinar durante mais tempo, até uma hora, intensifica o sabor da carne de vaca.

4. 4

   Levar uma panela grande com água salgada a ferver vigorosamente para a massa.

   Cerca de 5 min

5. 5

   Pegar num cordão de massa, esticá-lo e puxá-lo delicadamente até formar uma massa comprida e fina, com cerca de 1/8 de polegada de espessura. Ter cuidado para não o partir.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Se a massa resistir, deixá-la repousar por mais alguns minutos. Uma ligeira polvilhada de farinha nas mãos pode ajudar a evitar que cole.

6. 6

   Colocar imediatamente a massa puxada na água a ferver. Repetir com os cordões de massa restantes, cozinhando a massa em lotes, se necessário.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Cozer a massa até ficar al dente, cerca de 2-3 minutos. Deve ficar elástica, mas não mole.

7. 7

   Escorrer a massa cozida e passar por água fria para evitar que cole. Envolver com um pouco de óleo de sésamo para evitar que forme aglomerados.

   Cerca de 2 min

8. 8

   Aquecer um wok ou frigideira grande em lume forte. Adicionar uma colher de sopa de óleo vegetal. Saltear a carne de vaca marinada até dourar, depois retirar do wok e reservar.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Cozinhar a carne de vaca em lotes, se necessário, para evitar encher demasiado a frigideira, o que a cozeria em vez de a selar.

9. 9

   Adicionar mais um pouco de óleo vegetal ao wok, se necessário. Juntar a cebola fatiada, o pimento e a cenoura cortada em juliana. Saltear durante 3-4 minutos até ficarem ligeiramente tenros mas ainda crocantes.

   Cerca de 4 min

10. 10

    Envolver a couve napa picada e a pasta de tomate. Cozinhar por mais 2 minutos.

    Cerca de 2 min

11. 11

    Verter o caldo de vaca e levar a fervura branda. Recolocar a carne de vaca cozinhada no wok.

    Cerca de 3 min

12. 12

    Juntar a massa cozida ao wok e envolver tudo até ficar bem combinado e aquecido por completo.

    Cerca de 2 min

13. 13

    Servir imediatamente, guarnecido com coentros frescos.